Ko sva prvič zagrizla v hobotnico, pečeno pod peko, se naju je oprijela z vsemi osmimi lovkami in naju ni pustila na miru, dokler je nisva pripravila v domači pečici. Poletje je čas za druženja z družino in prijatelji, ki se zavlečejo dolgo v noč, je pa tudi čas za dobro hrano in kozarec okusnega vina. To je tudi čas, ko večkrat posegamo po svežih morskih dobrotah, zato tokrat z vami delimo recept za odlično hobotnico izpod peke.
Recept nam je zaupala priljubljena blogerka Urška Fartelj, ki je dopust preživljala v Dalmaciji. Poleg recepta nam je še zaupala, zakaj ima po njenem mnenju hrana na morju boljši okus: »Verjetno zato, ker si vzamemo čas za hrano, družbo, ker smo sproščeni, srečni. In takrat je vse lepše, boljše, bolj okusno, bolj diši,« je povedala z iskrico v očeh.
Ključ do popolne mehkobe hobotnice
Kot drugih mehkužcev se tudi hobotnice drži sloves, da lahko v napačno pripravljeni jedi postane grozljivka s teksturo radirke, zaradi česar redkeje dobi mesto na običajni nedeljski mizi. Njeno meso so ribiči največkrat mehčali tolčenjem ob skale.
Zamrzovanje: Preprost trik za nežno teksturo
Do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom - pred pripravo hobotnico zamrznemo. Kolikor imamo podatek, je bolje, če kupite zamrznjeno hobotnico, oz. če svežo jo je treba čez noč zamrzniti, da je potem bolj mehka. Zamrznjeno hobotnico postavimo na stran, da se odtali, najbolje čez noč. Priporočamo, da jo zamrznete celo in šele nato, ko se odtali, po potrebi narežete.
Predkuhanje: Priprava pred peko
Pred peko je priporočljivo hobotnico predkuhati, kar bo dodatno prispevalo k njeni mehkobi. Hobotnico nato očistimo in umijemo.
- Metoda 1: V lastnem soku. Hobotnico damo v večji (litoželezni) lonec. Hobotnica se kuha brez dodane vode, saj ima sama veliko vode in jo bo spustila med kuhanjem. Kuhamo jo nekaj minut (približno 15 minut), da spusti tekočino. Med kuho bo izpustila veliko vode, kar tudi želimo. Vmes jo enkrat obrnemo.
- Metoda 2: Z dodatkom vode. Hobotnico damo v večji (litoželezni) lonec, dodamo lovorova lista ter toliko vode, da pokriva hobotnico. Na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut.
Ko je hobotnica kuhana, jo postavimo na stran, da se ohladi, nato odstranimo kljun in jo po potrebi narežemo.
Sestavine za hobotnico izpod peke
Glavne sestavine
- 1 zamrznjena očiščena hobotnica (cca. 1 kg)
- 3-5 krompirjev (mladi krompir ali na večje kose narezan)
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- Približno 1 dl oljčnega olja
- Približno 1 dl suhega belega vina (npr. sivi pinot)
- 2 lovorova lista
- Sol in sveže zmlet poper po okusu
Priporočena zelenjava in dodatki
- Korenje (2-3 korenčki)
- Koromač (1 bulba)
- Rdeča in rumena paprika
- Bučka
- Manjši melancan
- Paradižnik (velik ali češnjevi paradižniki)
- Sveže sesekljan peteršilj
- Origano, rožmarin
- Feferon (po želji)
Priprava hobotnice izpod peke: Dve metodi
Metoda 1: Peka v pečici (v litoželeznem loncu ali keramičnem pekaču)
Priprava zelenjave
Če uporabimo mladi krompir, ga le splaknemo in oščetkamo. Narežemo ga na večje kose. Korenje, čebulo in koromač olupimo in narežemo na večje kose. Stroke česna olupimo in stremo. Češnjeve paradižnike le operemo.
Postopek peke v pečici
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač damo očiščen in na kolobarje narezan krompir (ali mladi krompir), olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom.
- Vse skupaj premešamo in na vrh položimo razrezano (ali celo, glej nasvete spodaj) hobotnico.
- Pokrijemo s pokrovko in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 1 uro pri 200 °C.
- Lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino.
- Odkrito pečemo v pečici še 25-30 minut pri 210 °C, da se hobotnica in zelenjava lepo zapečeta.
- Preden postrežemo, posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Če je tekočine v posodi preveč, jo malce zreduciramo, nato vanjo stresemo zelenjavo. Pokrito pečemo uro in 15 minut, nato posodo odkrijemo, prilijemo 1 dl belega vina, pomešamo in pečemo še 15-30 minut.
3 načini za kuhanje hobotnice kot kuhar
Metoda 2: Tradicionalna priprava pod peko (Urškin recept)
Priprava ognja in posode
Za tradicionalno pripravo potrebujete kamin ali zunanjo peko in primerno posodo - litoželezen lonec ali keramičen pekač z robustnim pokrovom, ki prenese visoke temperature in žerjavico. Najprej zakurimo ogenj in pripravimo dovolj žerjavice. Na sredini oglja naredimo prostor.
Postopek peke pod peko
- V pekač, kjer bomo pekli, damo očiščeno in na večje kose narezano zelenjavo, ki jo imamo (krompir, paprika, bučka, jajčevec, korenje, paradižnik).
- Zelenjavo začinimo s soljo, poprom, origanom, rožmarinom in po želji feferonom, dodamo olivno olje ter jo dobro premešamo z rokami.
- Dodamo celo (ali razrezano, glej nasvete spodaj) predkuhano hobotnico.
- Prilijemo približno pol litra belega vina (Urška priporoča sivi pinot iz Vinske kleti Zlati grič) in sok, ki je ostal od kuhanja hobotnice.
- Posodo pokrijemo in zadelamo z žerjavico. Pečemo slabo uro.
- Nato hobotnico obrnemo, nazaj zakrijemo z žerjavico in pečemo še nadaljnje pol ure. Čas peke je potrebno prilagoditi velikosti hobotnice.
Pomembni nasveti za popolno hobotnico
Celostna peka proti rezanju: Ključna razlika
Žal, nekateri recepti svetujejo rezanje hobotnice, kar je lahko velika napaka. Za vse, ki želite delati po tem receptu, svetujemo, da hobotnice NE REŽITE pred peko, temveč jo pecite celo. Če se hobotnico reže, se lahko prepeče, medtem ko krompir in zelenjava še nista dovolj pečena. Pečena cela hobotnica bo bolj sočna in mehka.
Upravljanje z vodo med kuhanjem in peko
Hobotnica med kuhanjem spusti veliko vode. Jaz vodo odlijem, ki jo hobotnica spusti, ker dodam še v sredino velik paradižnik in kakšno bučko, in že ta zelenjava spusti vodo. V kolikor ne boste dodajali zelenjave z veliko vsebnostjo vode, odlijte skoraj vso vodo, ki jo spusti hobotnica, da se jed ne bo kuhala, temveč pekla.
Postrežba in priporočeni dodatki
Na krožnik nakupčkamo mehko zelenjavo, nanjo poveznemo par hobotničinih lovk ter okrancljamo z omako čimičuri. Preden postrežemo, posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Sveža omaka čimičuri
Hobotnica izpod peke je jed odličnega okusa, a kar kliče po sveži zeleni omaki, da ji da kontrast tako v okusu kot barvi. Čimičuri je hladna zelena omaka argentinskih korenin, ki se odlično ujema z mesom in morskimi jedmi, čili v njej pa jed še bolj podžge.
Vinska spremljava
K hobotnici izpod peke se odlično prileže kozarec dobrega suhega belega vina, kot je na primer sivi pinot. Urška Fartelj priporoča sivi pinot iz Vinske kleti Zlati grič.