Kuhanje v pari je tisočletja stara metoda priprave jedi, ki je bila v vzhodnih kulturah, kot je Kitajska, cenjena že dolgo pred našim štetjem. Prednosti te nežne priprave jedi so v zahodnem svetu dolgo podcenjevali, danes pa vemo, da kuhanje na pari ohrani več okusa in več vitalnih snovi v jedeh. Sodobni aparati za kuhanje v pari prinašajo to starodavno tehniko v naše kuhinje, omogočajoč pripravo zdrave in okusne hrane z izjemno lahkoto.
Kaj je kuhanje v pari?
Kuhanje v pari je eden najbolj zdravih načinov kuhanja. Toda zakaj je kuhanje v pari tako dobro za vas? Glavni razlog je, da kuhanje v pari ohranja pomembne vitamine in minerale. Pri tem načinu kuhanja hrana ni niti v lastnem soku niti v dodani vodi, temveč v vložku s sitom, kar preprečuje razgradnjo pomembnih vitaminov in mineralov, ki so topni v vodi.
V primerjavi z dušeno hrano, ki se kuha v lastnih sokovih ali drugih tekočinah (voda, vino, juha) v loncu na srednji temperaturi, se hrana pri kuhanju v pari segreva in kuha izključno z delovanjem pare. To omogoča, da se hranilne snovi, zlasti pri zelenjavi, ribah ali mesu, nežno ohranijo. Prihranek vode pri uporabi parne pečice ni poplačan le z več hranilnimi snovmi, temveč tudi z več okusa.
Kako deluje aparat za kuhanje v pari?
Aparati za kuhanje v pari delujejo na principu segrevanja vode, ki se pretvori v paro in nato nežno kuha hrano. Ta proces zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in ohranjanje sočnosti jedi.
Sistemi za paro
Rezervoar za vodo omogoča neodvisno dovajanje vode v pečico. Za uporabo parnih funkcij je potrebno napolniti rezervoar za vodo. Rezervoar sestavite in nalijte svežo vodo, nato ga potisnite nazaj v ohišje do končnega položaja. Pomembno je, da se v parnem sistemu uporablja le hladna voda iz pipe in se ne uporabljajo filtrirane (demineralizirane) ali destilirane vode, ter nobene druge tekočine, še posebej ne vnetljivih ali alkoholnih.
Po končanem kuhanju se preostala voda v parnem sistemu prečrpa v rezervoar vode. Večja količina pare lahko na vratih pečice ustvari kondenzat, kar pa ne vpliva na delovanje aparata in je normalen pojav.
Kombinirane parne pečice
Sodobne parne pečice nudijo kombinacijo pare in suhe vročine, s čimer omogočajo neštete možnosti kuhanja. Paro in suho vročino lahko kombinirate ročno ali pa uporabite avtomatizirane funkcije, ki samodejno prilagodijo stopnjo pare glede na izbrano temperaturo in jed. Takšni sistemi dodajo pravo količino pare ob pravem času in jo po potrebi kombinirajo s suho vročino.
V parnih pečicah obstajajo različne stopnje pare, ki so primerne za specifične vrste jedi:
- Polna para: Uporablja stalno paro za zdravo in barvito hrano. Je popolna za nežno kuhanje sestavin, kot so zelenjava, riž, kuskus, morska hrana (ribe, dagnje in kozice), ter sterilizacijo steklenic.
- Visoka vlažnost: Uporablja kombinacijo vročega zraka in pare, idealno za pripravo delikatnih jedi, kot so jajčne kreme, flani, terine in ribe.
- Srednja vlažnost: Kombinira vroč zrak in paro za nežno dušenje. Primerna je za dušena rebra, pečene ribe ter peko kruha in sladkega peciva.
- Nizka vlažnost: Uporablja kombinacijo vročega zraka s paro za sočno in hrustljavo hrano. Popolna je za pripravo mesa, perutnine, rib, gratiniranih jedi, zloženk, pečene zelenjave ter za peko pit, mafinov in piškotov.
Kadar pečete z dodatkom pare, bo meso postalo bolj sočno in mehko, brez dodane maščobe. Parni set (INOX) se uporablja za kuhanje s paro. Pasterizacija s pomočjo toplote prepreči rast bakterij. Funkcija pogrevanja z vročim zrakom in paro je namenjena nežnemu pogrevanju predhodno pripravljenih jedi, ohranjanju njihove sočnosti in okusa, kot pri sveže pripravljenih jedeh. Paro lahko uporabite tudi za kruh in žemljice, zlasti prvih 5-10 minut peke, kar izboljša njihovo hrustljavost, medtem ko notranjost hrane ostane prožna in puhasta. Pasterizacija je funkcija, ki prepreči rast bakterij s pomočjo toplote.
Priporočamo, da je ob začetku kuhanja vaša pečica hladna, da boste imeli največ koristi od kuhanja v sopari. Če je pečica ob začetku kuhanja vroča, ustvarjena para ne bo vidna.
Prednosti kuhanja v pari
Kuhanje s paro nudi številne prednosti, zaradi katerih postaja nepogrešljiv način priprave hrane v sodobnih kuhinjah.
Ohranjanje hranil in okusa
Glavna prednost kuhanja v pari je vrhunsko ohranjanje okusa, živahnih barv in hranilnih snovi. Ker pri tem načinu kuhanja skoraj ni dodatne vode, se minerali in vitamini v hrani skoraj v celoti ohranijo. Hrana ni izpostavljena čezmerni toploti na ponvi, zaradi česar se lahko izsuši ali zažge, niti ni potopljena v krop, ki lahko razgradi pomembne vitamine in minerale, topne v vodi. Te nizke temperature poskrbijo, da se poleg vitaminov in okusa vaših sestavin ohranijo tudi hranila in minerali.
Zdravje in sočnost
Kuhanje v pari je eden najnežnejših načinov kuhanja. Dodajanje pare bo meso postalo bolj sočno in mehko, brez dodane maščobe. Omogoča nežno in enakomerno peko mesa, rib in peciva. Para preprečuje izsušitev in ohranja naravne sokove in arome v živilih, kar rezultira v izjemno sočnih in okusnih jedeh.
Učinkovitost in prihranek časa
Kuhanje v pari s sistemi, kot je AMC EasyQuick, vam prihrani tudi energijo. V primerjavi z običajnimi načini kuhanja lahko traja do 50 % manj časa. Glede na recept lahko izberete tudi krajši čas kuhanja, saj se bo jed zaradi preostale toplote v osnovi kapsule kuhala še zelo dolgo. Čim hitreje je jed pripravljena, tem manj energije se porabi, kar ta način kuhanja dela tudi trajnostnega. Istočasno lahko v parni pečici pripravite tudi velike količine živil in tako prihranite čas in energijo.
Vsestranskost
Na pari lahko skuhate skoraj vse. Ta metoda kuhanja je koristna za pripravo zelenjave, žitaric, morske hrane, perutnine, mesa, kruha in tort, zamrznjenega sadja in žemljic. Parni set se uporablja za kuhanje s paro in je primeren za različne vrste jedi, od rib in morskih sadežev do zelenjave, ki se kuha dlje časa, ali polnjene zelenjave. Omogoča pripravo kompletnega menija, saj lahko določite, kaj vse meni zajema - recimo riba, krompir ter riž.
Mielejeva parna pečica: praktična predstavitev kuhanja
Kuhanje Sous Vide: Posebna uporaba nadzorovane temperature
Tehnika kuhanja sous-vide, francoski izraz, ki dobesedno pomeni "v vakuumu" ali "pod vakuumom", je postala priljubljena zaradi izjemno natančnega kuhanja pri nadzorovani temperaturi. Gre za nežno kuhanje v vakuumu, ki ne uničuje vitaminov v živilih, pač pa naredi hrano še polnejšo in okusnejšo. Jed bo v vodni kopeli dosegla popolnost, bodisi v parni pečici, kuhalniku ali na kuhalni plošči.
Kaj je Sous Vide?
Pri postopku sous vide gre za kuhanje živil pri konstantni temperaturi, ki so že vakuumsko zapakirana. Hrana, ki je vakuumsko zaprta v posebne vrečke, se nato potopi v segreto vodo, kjer se kuha določen čas. Ker se voda ne more segreti na več kot 100⁰C, se hrana ne more zažgati ali ločiti.
Prednosti Sous Vide kuhanja
Glavna prednost sous vide kuhanja je natančno obvladovanje temperature, kar prepreči prekuhanje ali presušenje jedi. Sous vide zapečati vlago, aromo, hranilne snovi in okus ter ustvari profesionalen rezultat. Ker se hrana sama duši v vakuumsko zapečatenih vrečkah, ta metoda kuhanja ojača okuse vsega, kar kuhate. Hrana izgubi veliko manj vlage kot pri drugih načinih kuhanja. Če dodate zelišča in sol pred vakuumskim pakiranjem, ti okusi prodrejo globlje v jed, kar se bo zagotovo poznalo na okusu.
S to tehniko je hrano praktično nemogoče razkuhati, saj je temperatura vedno konstantna in prilagojena specifičnim zahtevam vsake jedi. Dosledno boste dobili enake rezultate, kar pomeni, da lahko na mizo vedno postavite enako kakovostno jed. Poleg časa priprave imate v tem pogledu tudi popoln nadzor nad postopkom kuhanja.
Sous vide se pogosto povezuje z mesom, a to tehniko lahko uporabite tudi za morsko hrano, perutnino, zelenjavo, krompir in celo jajca za popoln beljak in tekoč rumenjak.
Vrste Sous Vide aparatov
Kuhanje sous vide lahko poteka na različne načine:
- Potopni sous vide kuhalniki (paličice): Kompaktne naprave, ki se pritrdijo na rob lonca ali posode. Njihova glavna funkcija je kroženje vode, s čimer zagotavljajo enakomerno temperaturo v celotnem loncu. So prenosljivi in cenovno dostopni, idealni za domačo uporabo.
- Sous vide vodne peči: Samostojne naprave, ki združujejo posodo in grelni element v eni enoti. Ponujajo več prostora za pripravo hrane in natančno temperaturno kontrolo brez potrebe po dodatni posodi, saj so zasnovane kot zaprti sistemi, kar preprečuje izgubo toplote. So odlična izbira za daljša kuhanja.
- Kombinirane sous vide naprave: Združujejo funkcije sous vide kuhanja z drugimi kuharskimi metodami, kot so kuhanje v pari, peka ali celo pečenje na žaru, pogosto najdemo v sodobnih parnih pečicah.
Za sous vide kuhanje boste poleg aparata potrebovali vrečke za sous vide in aparat za vakuumsko zapiranje. Vrečke za vakuumsko zapiranje so zasnovane tako, da so reciklabilne in omogočajo ohranjanje kakovosti hrane.
Osnovni koraki kuhanja Sous Vide
- Hrano vakuumsko zapakirajte v posebne vrečke, odporne na toploto.
- Nastavite sous vide kuhalnik na željeno temperaturo (npr. za popoln srednje pečen zrezek na približno 54 °C).
- Hrano potopite v ogreto vodo in pustite, da se kuha določen čas.
Po uporabi funkcije sous vide priporočamo, da rdeče meso na hitro popečete v ponvi ali na žaru, da dobi hrustljavo skorjo. Kadar kuhate več kosov perutnine ali ribe v eni vrečki, jih postavite enega ob drugem, ne enega na drugega, da zagotovite pravilno kuhanje. Vakuumsko pakirano hrano lahko zamrznete in jo nato neposredno iz zamrzovalnika vstavite v pečico ter uporabite funkcijo sous vide.
Nasveti za uporabo in vzdrževanje
Priprava in uporaba
Parni set se uporablja za kuhanje s paro. Med celotnim procesom kuhanja s paro sistem uporablja vodo. Po zaključku kuhanja izpraznite predal za vodo. Odvečna voda lahko kondenzira v notranjosti, zato po kuhanju previdno odprite vrata pečice. Ko je pečica hladna, osušite njeno notranjost z mehko krpo.
Za daljše ohranjanje toplote hrane v parni pečici lahko uporabite funkcijo ohranjanja toplote, ki po preteku časa kuhanja avtomatsko ohranja jedi tople še do 15 minut, ne da bi se izgubljala njihova kakovost.
Čiščenje in odstranjevanje vodnega kamna
Za preprečevanje nabiranja vodnega kamna in zagotavljanje optimalnega delovanja parnega sistema je redno čiščenje in odstranjevanje vodnega kamna ključnega pomena. Občasno boste prejeli opozorilo, da je treba odstraniti vodni kamen v vaši parni pečici. Postopek odstranjevanja vodnega kamna hkrati preprečuje nalaganje apnenca v parnem sistemu vaše pečice in zagotavlja njeno optimalno delovanje. Pri odstranjevanju vodnega kamna je obvezna uporaba tople vode in zgolj priloženega dekalcinacijskega sredstva. Pred in po vsaki peki obrišite pribor, notranjost pečice in posodo rezervoarja z vlažno krpo.