Okrašeni piškotki so vedno bolj privlačni in jih jemo z veliko večjo slastjo ter užitkom, saj nas lepo okrašen piškotek med vsakim grižljajem vedno znova vabi, da si ogledamo njegove barve in vzorec. Za okraševanje si bomo sicer res morali vzeti nekaj dodatnega časa, a je rezultat vreden dodatnega truda. Okraševanja se lotimo takrat, ko se nam nikamor ne mudi, pri delu pa nam lahko pomagajo tudi otroci.
Splošni nasveti za okraševanje
Obstaja veliko načinov okraševanja, od zelo preprostih do bolj zapletenih vzorcev. Okrašujemo lahko s kombinacijo različnih prelivov ali pa drobno pecivo okrasimo z majhnimi bonbončki, oreščki, sladkornimi ali čokoladnimi kapljicami, kroglicami, drobtinicami ali prahom.
Pecivo lahko okrasimo pred peko, pečeno pa takrat, ko je še toplo, ali kasneje, ko se povsem ohladi. Mnogi trdijo, da je dekoracija najbolj obstojna, če se peče skupaj s piškoti. To pomeni, da se dekorativni elementi med peko bolje spojijo s površino piškota, kar prepreči, da bi se ti elementi med uživanjem ali transportom odpadli. Vendar je za nežnejše dekoracije, kot so barvne risbe ali črke, priporočljivo, da se te nanesejo po peki.
Okraševanje pred peko
Drobno pecivo pred peko najenostavneje okrasimo tako, da ga premažemo s stepenim jajcem, posujemo z navadnim ali obarvanim sladkorjem, nasekljanimi ali mletimi oreščki ter koščki suhega ali kandiranega sadja.
- Stepeno jajce lahko uporabimo kot lepilo za sladkorne posipe in oreščke ali kot premaz, s katerim pecivu dodamo lepo barvo in sijaj. Premaz lahko pripravimo iz celega jajca, rumenjaka ali beljaka. Beljakov premaz za piko na i posujemo še s sladkorjem v prahu.
- Sladkor, s katerim posujemo piškote, lahko obarvamo z živilskimi barvili, hkrati pa lahko uporabimo tudi več različno obarvanih sladkorjev in ustvarimo zanimive vzorce. Piškote najprej premažemo s stepenim jajcem, ki smo ga zmešali z malce mleka ali vode, da se sladkor lažje oprime testa.
- Piškote pred peko lahko okrasimo tudi s celimi, nalistanimi, nasekljanimi ali zmletimi oreščki. Za ta način okraševanja izberemo piškote, ki jih ne pečemo predolgo (do 10 minut), saj se oreščki med daljšim pečenjem radi zažgejo.
- Na piškote, ki smo jih najprej tanko namazali s premazom, lahko posujemo ali nekoliko vtisnemo tudi majhne koščke suhega ali kandiranega sadja, različna drobna ali sesekljana semena.
- Najbolj preprost način okraševanja testa je vtisovanje vzorčkov z vilicami ali z rahlimi vrezi z nožem.
Glazure in prelivi za okraševanje po peki
Ko gre za okraševanje piškotov po peki, so glazure in prelivi ključnega pomena. Najbolje je glazuro nanašati na ohlajene piškote.
Kraljevski obliv (Royal Icing)
Ko gre za okraševanje, je beljakova glazura, imenovana tudi "royal icing", zelo priljubljena. Ta se na piškotih posuši in pusti bele vzorce, črte ali zaplate. Z njo bodo piškoti dobili trdo in popolnoma gladko glazuro s čudovitim leskom. Gostota je pri okraševanju najbolj pomembna: za preliv mora biti redkejša, za risanje gostejša, za delanje pikic pa nekje vmes.
Priprava kraljevskega obliva
- Za okraševanje potrebujemo ravno prav gosto mešanico beljaka, sladkorja v prahu in limonovega soka.
- V skledi najprej rahlo stepemo beljak, ki mu nato med mešanjem postopoma dodamo sladkor v prahu. Mešamo, da se sladkor stopi, zmes pa postane podobna zelo gosti kremi. Vse skupaj zmešamo v posodici, dokler ne dobimo bele glazure.
- Za risanje bomo potrebovali teksturo zobne paste, če pa glazuro želimo nanašati v večjih površinah, potrebujemo redkejšo. Limonov sok ni nujno obvezen, nam pa poleg dobrega okusa pomaga uravnavati gostoto glazure. Namesto soka lahko za redčenje uporabimo tudi vodo.
- Če je masa preredka, dodamo sladkor v prahu. Če je pregosta (kar lahko ugotovimo, ko se z njo ne bo dalo risati), ji lahko limonin sok dodamo tudi kasneje, ko je že v vrečki.
Pomembni nasveti za kraljevski obliv
- Če bomo okrašene piškote uživali, je zelo pomembno, da so beljaki res sveži, še bolje pasterizirani, saj sicer tvegamo nevšečnosti, ki jih surova jajca lahko povzročijo našemu telesu.
- Za glazuro moramo vedno uporabiti sladkor v prahu in nikakor ne kristalnega. Kristalni sladkor bo namreč povzročil sivo barvo in piškoti tako ne bodo estetski.
- Glazura z beljakom se hitro suši, zato je najbolje, da jo vsake toliko dobro premešamo.
Drugi sladkorni prelivi
- Sladkorni obliv: pripravimo ga tako, da 115 g sladkorja v prahu zmešamo z 1 jedilno žlico vroče vode in nekaj kapljicami arome vanilije. Če ga želimo obarvati, dodamo še nekaj kapljic živilskega barvila. Za risanje tankih črt lahko uporabite čopič. Pomembno je, da je obliv ravno prav gost - preredek bi nam stekel s piškota, s pregostim pa bi težko delali.
- Beljakov obliv: pripravimo ga iz 1/3 beljaka in 80 g sladkorja v prahu. Zmes stepamo z ročnim mešalnikom tako dolgo, da nastane gosta in penasta zmes. Uporabljamo ga za pisanje in risanje, lahko pa tudi lepljenje.
- Čokoladni obliv (kuvertura): kuvertura, sestavljena iz visokega deleža kakavovega masla, v tekočem stanju ostaja zelo tekoča, medtem ko je v strjenem stanju podobna trdoti čokolade. Bela kuvertura vsebuje kakavovo maslo in sladkor, medtem ko temna kuvertura vsebuje tudi kakavovo maso. Najboljši način za stopitev kuverture je v vroči vodni kopeli. S čokolado lahko piškote oblijemo ali pa nanje narišemo vzorčke.
Barvanje glazur in uporaba barv v tubi
Za barvanje glazur lahko dodamo le nekaj kapljic poljubne barve za živila, najbolje pa je, če je ta naravna. Za barvanje lahko uporabimo barve v prahu, gelu ali tudi bolj tekoče. Predvsem pri tekočih pa imejmo v mislih, da se bo z dodajanjem barve masa redčila in bo mogoče potrebno dodati še več sladkorja v prahu. Za pastelne odtenke so primerne vse barve, za intenzivnejše pa priporočamo tudi intenzivnejše barve. Če ugotovimo, da je masa preredka, jo iztisnemo iz vrečke, dodamo sladkor v prahu, premešamo z žličko in maso nadevamo nazaj v vrečko.
Dobijo se tudi živilske barve v tubi, z njimi lahko po svoji domišljiji okrasite "unikatne piškote".
Čoko tube so odlična izbira za ljubitelje dekoracije slaščic in tort. Te inovativne tubice omogočajo enostavno pisanje, risanje in okraševanje različnih vrst sladic, od tort, piškotov, kolačev do sladoleda in drugih sladic. Tubo preprosto ogrejete v topli vodi in že lahko pišete ali delate okraske.
No-Mess Trick for Filling a Piping Bag with Royal Icing!
Tehnike nanašanja in shranjevanje
Nanašanje glazure
Delo bo najbolj preprosto z dozirnimi vrečkami. Če jih nimamo pri roki, lahko improviziramo s papirjem za peko, ki ga zvijemo v tulec, poljubno pa lahko konico tudi obrežemo in tako dobimo vzorec. Prav tako uporabna je tudi plastična vrečka za shranjevanje živil: obliv nadevamo v vrečko, nato pa s škarjami odrežemo zelo majhen košček vogalčka. Risanje ne bo prevelik zalogaj, potrebujemo namreč le mirno roko in malce potrpljenja. Ko končamo, počakamo, da se glazura posuši.
Za enakomerno nanašanje glazure je pomembno, da sladico najprej premažete s tanko plastjo, ki bo ujela drobtinice in pustite, da se ta plast nekoliko strdi. Šele nato nanesete končni sloj glazure.
Sušenje in shranjevanje
Običajno traja nekje od 1 do 2 uri, da se preliv povsem posuši. Maso royal icing lahko hranimo kakšne 3 dni v hladilniku. Nujno jo pokrijemo s folijo ali jo pustimo kar v plastičnih vrečkah, ki naj bodo zavite, tako da zrak ne more vmes.
Okrašene piškote shranjujte v zrakotesni posodi, da ohranijo svežino in teksturo. Poskrbite, da so povsem ohlajeni in da se je dekoracija popolnoma posušila, še preden jih zložite v posodo. Če so piškoti bogato okrašeni, svetujemo, da jih zložite v le eno vrsto ali pa med plastmi uporabite papir za peko, da se piškoti ne bi med seboj zlepili.
