Kislo zelje je nepogrešljiv del slovenske kulinarike, še posebej v hladnejših mesecih. Poleg tega, da nas pogreje, je izjemno bogato s hranili. Med fermentacijo se v njem razvijejo koristne bakterije, ki pomagajo pri obdelavi mikroelementov, tako da jih naše telo lahko popolnoma izkoristi. Kislo zelje je odličen vir vitamina C, B6, B3, B5 in celo vitamina B12, ki je v rastlinski prehrani redek, ter mineralov, kot so kalij, železo, magnezij in cink.
Zakaj vključiti kislo zelje v prehrano?
Z uživanjem kislega zelja lahko preprečimo nadležne prehlade ali omilimo njihove simptome. Poleg tega pomaga pri razstrupljanju telesa, ima majhno kalorično vrednost, veliko vode in prehranskih vlaknin, zato nam daje občutek sitosti in pomaga pri uravnavanju telesne teže.
Priprava kranjske klobase s kislim zeljem
Za pripravo te krepke jedi potrebujete naslednje sestavine:
- cca 250 g kislega zelja
- 2 para kranjskih klobas
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička poprovih zrn
- 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
- 1/2 žličke kumine
- sol
- 3 krompirji
Postopek priprave
- Najprej olupimo krompir, ga narežemo na kocke in damo kuhat v slano vodo. Krompir se bo tako ravno skuhal, ko bo kuhana zeljna juha.
- Čebulo na drobno narežemo, jo malo solimo in na olivnem olju razpustimo. Dodamo narezano kranjsko klobaso in vse skupaj popečemo. Klobasa bo tako dala od sebe precej več okusa, kot če bi jo dali v vodo kuhat.
- K popečeni klobasi dodamo na drobno narezan česen in pustimo, da zadiši. Dodamo mleto rdečo papriko, celo kumino in na hitro premešamo.
- Dodamo kislo zelje. Če imamo domače zelje, ki ni preveč kislo, ga ni treba splakniti. Če pa je zelje zelo kislo, ga na hitro splaknemo v cedilu pod tekočo hladno vodo.
- Dodamo še poper in lovorjev list. Zalijemo s krompirjevo vodo (vodo, v kateri se je kuhal krompir), saj se bo juha zaradi škroba nekoliko zgostila. Vode dodamo toliko, da je vse skupaj pokrito.
- Zelnjo juho kuhamo pokrito na nizkem ognju, da se vsi okusi povežejo. Zadnji dve minuti kuhanja dodamo še kuhan krompir.
Pomembna dejstva o kranjski klobasi
Kranjska klobasa je slovenska tradicionalna jed z zaščiteno geografsko označbo. Za njeno pripravo veljajo stroga pravila:
| Sestavina | Delež |
|---|---|
| Svinjsko meso | 75-80 % |
| Trda slanina (brez kože) | 20-25 % |
Dovoljeni dodatki so le česen, poper, sol in voda. Prvič se omenja v drugi polovici 19. stoletja.