Poletje se počasi približuje, o čemer priča tudi cvetenje bezgovih grmov. Običajno je vrhunec sezone bezgovih cvetov, ki mamijo s svojim opojnim vonjem, prav junij. Narava nam ponuja razkošje zdravja in prijetnih okusov, zato bi bilo škoda, da ne bi izkoristili teh darov. Bezgovi cvetovi niso le čudovito dišeči in lepi, temveč ponujajo tudi pravo zakladnico kulinaričnih možnosti.
Pravilno nabiranje in priprava cvetov
Ko nabirate bezgove cvetove, izberite grme, oddaljene od cest in obdelovalnih površin, s katerih bi nanje lahko zašla škropiva. Bezeg ima rad mejice in obronke. Pri nabiranju bodite pozorni na to, da so cvetovi čisti, da se na njih ne nahajajo uši ali kakšne druge majhne živalice.
Še preden iz njih pripravimo sirup, ocvrtke ali bezgovo limonado, se pogosto srečamo z eno manj prijetno težavo - drobnimi žuželkami, ki se skrivajo med cvetovi. Trik je v resnici izredno preprost: bezgove cvetove razporedimo na čisto kuhinjsko krpo in jih preprosto pustimo počivati približno eno uro. Če ste že kdaj preleteli kakšen recept za pripravo bezgovega sirupa, potem veste, da prav vsak veleva, da cvetov ne smemo spirati pod vodo, saj s tem odstranimo dragocen cvetni prah.
Kulinarične dobrote iz bezga
Ocvrti bezgovi cvetovi
Ko zadiši bezeg, se začne sezona ene najbolj nostalgičnih spomladanskih dobrot - ocvrtih bezgovih cvetov. Gre za jed, ki so jo rade pripravljale že naše babice, danes pa doživlja pravi kulinarični preporod.
- Klasično testo: Pripravimo ga iz jajc, mleka, moke in ščepca soli. Masa naj bo nekoliko gostejša od tiste za palačinke. Cvetove pomočimo v maso in ocvremo v vročem olju.
- Testo s pivom: Pivo poskrbi za zračnost in dodatno hrustljavost. Rahli mehurčki v testu ustvarijo posebno teksturo.
- Tempura: Za tiste, ki imate radi lahkotnost, je tempura odlična izbira. Testo pripravimo iz ledeno hladne mineralne vode, moke in jajca.
Osvežilne pijače in sirupi
Bezgov sirup: Vodo in sladkor zavremo, da se stopita, in ohladimo. V tekočino dodamo bezgove cvetove (brez debelih pecljev), na rezine narezane limone in citronsko kislino. Pustimo namakati 2 do 3 dni, nato precedimo in shranimo v sterilizirane steklenice.
Šabesa (bezgov šampanjec): Je osvežilna fermentirana pijača. Za 10 litrov vode potrebujemo približno 15 cvetov, 1,5 kg sladkorja, 5 limon in kis. Pustimo na toplem 2 dni, da se začne fermentacija, nato pretočimo v steklenice in pustimo še teden dni na sobni temperaturi, preden jih prestavimo na hladno.
Bezgov kis za gurmanske solate
Če vas ni strah malce eksperimentirati v kuhinji, vam priporočamo, da namesto klasičnega kisa uporabite takšnega, katerega okus je obogaten z bezgovimi cvetovi.
- Steklen kozarec napolnite s svežimi bezgovimi cvetovi in jih prelijte s kisom (jabolčni kis je klasična izbira).
- Za večjo aromatičnost lahko dodate nasekljan česen in čebulo.
- Pustite stati 6 tednov, nato precedite in shranite.
Zdravilni pripravki
Bezgove cvetove pogosto uporabljamo za ublažitev simptomov alergij, še posebej pri senenem nahodu.
- Čaj: Iz bezga lahko preprosto pripravite čaj, ki ga redno pijte v obdobju, ko so simptomi najizrazitejši.
- Tinktura: Nasekljane cvetove prelijemo z mešanico vodke in vode (razmerje 3:1). Pustimo stati vsaj mesec dni, nato precedimo. Odrasli lahko uživajo po žličko tinkture do trikrat na dan.
Bezgovi cvetovi v kozmetiki
Doma izdelana mazila za telo so pogosto precej boljša izbira za nego kože od kupljenih. Z dodajanjem bezga poskrbite tako za izdatno nego kot za izjemno prijeten vonj.
Bezgovo maslo: Najprej pripravimo bezgovo olje (cvetove namočimo v izbrano olje za nekaj ur na nizkem ognju). Nato bezgovo olje zmešamo s karitejevim ali kakavovim maslom v razmerju 1:1.
Tonik za obraz: Iz bezgovih cvetov in vrele vode pripravimo preprost tonik, ki kožo zmehča in pomaga pri odpravi mozoljčkov. V poletnih mesecih ga lahko uporabljamo kot osvežilno vodo za telo.