Kozice so cenjene zaradi svojega čvrstega, sladkega in izjemno okusnega mesa, ki zahteva le minimalno začinjanje. Pri pripravi je ključnega pomena svežina, saj so morski raki hitro pokvarljivi. Če imajo kozice izrazit vonj, jih lahko za deset minut namočimo v vodo, ki smo ji dodali sodo bikarbono, nato pa jih temeljito operemo.
Hrustljave kozice v rezancih kataifi
Za pripravo hrustljavih kozic jih najprej operemo pod mrzlo vodo, osušimo in previdno odstranimo črno nitko (črevo) od zgornjega proti spodnjemu delu.
Mariniranje in cvrtje
Pripravimo marinado iz naslednjih sestavin:
- Oljčno olje
- Sveže mlet poper
- Limetina lupinica in limetin sok
- Solni cvet
- Lističi timijana
Kozice prestavimo v posodo, prelijemo z marinado in pustimo marinirati vsaj dve uri. Marinirane kozice ovijemo s tankimi rezanci kataifi in jih postopoma cvremo v vročem olju (170-180 °C) tri do štiri minute. S penovko jih pobiramo iz maščobe in odcedimo na papirnatih brisačkah.
Črni riž venere in bučna krema
Riž venere je posebna zaščitena vrsta riža, ki izvira s Kitajske, danes pa uspeva v italijanski pokrajini Po-Ebene. Riž kuhamo v kropu 40 do 45 minut ob občasnem mešanju. Kuhanega lahko za lepšo prezentacijo prestavimo v namaščene modelčke.
Priprava bučne kreme
Bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Krompir prav tako narežemo na kocke, čebulo pa drobno sesekljamo. Čebulo popražimo na olju, da pozlati, nato dodamo bučo in krompir. Prilijemo zelenjavno juho, solimo in popramo ter dušimo 25 do 30 minut. Ko je zelenjava mehka, vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom do gladke kreme in dodamo muškatni orešček.
Pečena bučna semena
Semena očistimo, operemo in dobro posušimo. Potresemo jih s solnim cvetom, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici pri 170 °C približno 40 do 50 minut. Na polovici peke jih obrnemo za enakomerno zapečenost.
Serviranje
Na segret globlji krožnik vlijemo bučno kremo, na sredino položimo črni riž, na vrh pa dodamo ocvrte kozice v testu kataifi. Jed potresemo s pečenimi bučnimi semeni, pokapamo z bučnim oljem in okrasimo z vejico timijana.
BB/CC kreme z zadovoljivo SPF zaščito
Alternativne priprave
- Zelenjavne kreme: Namesto bučne lahko pripravite grahovo, cvetačno, gobovo ali kremno osnovo iz špargljev.
- Riž: Črni riž lahko nadomestite z divjim rižem.
- Termična obdelava kozic: Namesto cvrtja lahko kozice pripravite na žaru, kar jim doda značilno aromo.