Občutek po tistem pravem poletju si bomo podaljšali z jedmi, ki nas spomnijo na priljubljeno počitniško destinacijo, poznano tudi po bogati kulinariki. Grška kulinarika je tipično mediteranska kuhinja, ki si značilnosti deli z italijansko, balkansko in turško kuhinjo. Kulinarika je v osnovi zelo preprosta, a izjemno bogata in okusna. Poleg sveže sezonske zelenjave in sadja Grki uporabljajo tudi veliko mesa (predvsem jagnjetina, perutnina, teletina in svinjina), rib in morskih sadežev, svežih zelišč, začimb, stročnic, žit, oreščkov in oliv. Seveda ne smemo pozabiti na olivno olje, brez katerega si Grki skorajda ne predstavljajo obroka. Če ni drugega, ga preprosto namažejo na kruh, ki se v Grčiji je pri vsakem obroku. Poleg olja pa sta grški znamenitosti tudi feta sir in gost, kremast grški jogurt, ki so ga prvotno izdelovali iz ovčjega mleka, danes pa ga pripravljajo tudi iz kravjega mleka.
Katere dobrote vas najbolj spomnijo na Grčijo? Mi najprej pomislimo na musako, tokrat smo jo spekli z bučkami. Ne moremo mimo spanakopite, hrustljave pite s špinačo, pa gyrosa, ki ga prav tako lahko naredimo kar sami. Mogoče je tokratna klasika že malce pozabljena, vendar gre pri tej brezmesni izvedbi za poenostavljeno izpeljanko klasične grške musake, ki je sestavljena iz več plasti zelenjave, običajno pečenih ali ocvrtih jajčevcev, in mletega mesa ter zaokrožena z bešamelom. Mogoče vas mika, da bi v nadevu uporabili navadno skuto. Kar dajte, vendar nam ni všeč, ker je nadev potem preveč kisel.
Grške jedi s svetovno slavo
Grška kulinarika je zelo bogata in regionalno precej pestra. V notranjosti prevladujejo mesne jedi, otoki in obalni predeli pa slovijo po slastnih ribjih specialitetah. Kar je ponudba grških jedi zelo obsežna, bomo v nadaljevanju predstavili le nekaj najbolj "priljubljenih".
Gyros
Ena najbolj poznanih grških jedi je zagotovo gyros. Svetovno znana grška specialiteta, katere ime izhaja iz besede γύρος, ki v prevodu pomeni 'vrteti, obračati se'. Meso za gyros je namreč nanizano na veliko železno palico, ki je postavljena ob grelec ali ogenj in se nenehno vrti. Zapečeno meso se reže stan, postreže pa se s pita kruhom, zelenjavo, tzatziki omako in ocvrtim krompirčkom.
Moussaka
Zloženka iz zelenjave, mletega mesa in bešamel omake, spečena v pečici. Originalno se pripravlja iz jajčevcev in jagnječjega mesa, priljubljena pa je tudi različica s krompirjem. Grki jo pred peko včasih pokrijejo tudi trtnimi listi, ki so značilnost in posebnost grške kulinarike.
Tzatziki
Osvežilna zelenjavna priloga oziroma omaka, pripravljena iz svežih kumar, česna, olivnega olja in jogurta. Tradicionalno se postreže z gyrosom, odlična pa je tudi kot priloga ražnjičem.
Dolmathes
Slavne grške sarmice iz trtnih listov, polnjene z žiti, kruhom, ribami, različnim mesom in/ali zelenjavo.
Horiatiki oz. grška solata
Osvežilna solata iz paradižnika, kumare, črnih oliv, paprike, čebule, feta sira in origana. Na Kreti ji dodajo še rženi prepečenec, na nekaterih otokih pa celo morsko travo.
Souvlaki
Grški ražnjiči iz začinjenega jagnječjega, piščančjega ali svinjskega mesa.
Taramosalata
Namaz iz grškega kaviarja (taramas), namočenega kruha in olivnega olja.
Recept za grško mesno pito
V življenju so recepti pomembna stvar! Še posebej tisti, ki nas spomnijo na nekaj prijetnega, kar se je zgodilo že dolgo nazaj. Kot na primer ta recept, ki je prišel domov z enega od potovanj. Takrat smo mladi še spoznavali svet z nahrbtniki. Priljubljen poletni cilj je bila Grčija, kamor smo potovali na palubi ladje, ki je tja vozila iz Trsta. V eni od vasic, kjer smo bivakirali, je v pekarni tik ob obali že v zgodnjih jutranjih urah omamno dišalo po kruhu in pecivu. Pozneje smo pito v več različicah poskusili še v drugih krajih. Tiste z orehi ali pistacijami so bile enako zanimive.
Priprava testa za pito
Vse sestavine za testo zmešamo in jih gnetemo, da dobimo mehko testo. Prerežemo ga na polovico in zvaljamo. Posodo namažemo z olivnim oljem in položimo eno polovico testa v pekač.
Priprava nadeva za pito
Nadev dobimo tako, da zrežemo meso na majhne košče in ga zmešamo s sestavinami za nadev. Sestavine za nadev vključujejo čebulo in česen, ki ju olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo česen in med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti - samo toliko, da česen lepo zadiši. Ponev odstavimo in vsebino nekoliko ohladimo. Mleto meso stresemo v večjo skledo. Dodamo sol, poper, popraženo čebulo in česen, jajce ter kislo smetano. S čistimi rokami dobro pregnetemo, da se začimbe enakomerno razporedijo. Če je zmes premokra, dodamo malo moke.
Sestavljanje in peka pite
Po testu v pekaču razvlečemo nadev. Pokrijemo z drugo polovico testa in poškropimo z olivnim oljem. V testo naredimo nekaj luknjic in pečemo v pečici na srednji temperaturi 90 minut.
Alternativna priprava mesne pite z listnatim testom
Odmrznjeno listnato testo prerežemo na pol. Obe polovici na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Pekač, v katerem bomo pito pekli, obložimo s papirjem za peko. Na pekač položimo en kos razvaljanega listnatega testa in ga na več mestih prebodemo z vilicami. Po testu razporedimo mesni nadev in ga prekrijemo z drugim kosom razvaljanega testa. Robove testa dobro stisnemo skupaj. V zgornje testo z nožem naredimo nekaj krajših zarez, potem pa ga dobro premažemo z razžvrkljanim jajcem. Po testu potrosimo sezamova semena. Pito pečemo v ogreti pečici 45 minut, da se testo lepo napihne in zlato rjavo obarva.
Priprava pita kruha
Moko in kvas premešamo. Vmešamo sol. Vodo zmešamo z jogurtom, oljem in medom. Oblikujemo hlebček in ga pustimo vzhajati 45 minut. Hlebčke pustimo vzhajati 20 minut. Vsak hlebček posebej zvaljamo v krog debeline 2-3 milimetre. Prešpikamo z vilico. Položimo ga v namaščeno teflonsko ponev in pečemo na srednji temperaturi (6/9) 3 minute na vsaki strani. Večjo krpo navlažimo z vodo. Vsak pita kruh, takoj ko se speče dodamo v večjo posodo obloženo z vlažno krpo. Kruh prekrijemo s še eno vlažno krpo in posodo pokrivamo. Ko spečemo ves kruh ga pustimo vsaj deset minut ovitega v vlažni krpi in pokritega. Potem pa lahko postrežemo ali pa shranimo v neprodušno zaprte vrečke ali posode.
Okusen PITA KRUH iz 5 sestavin! #pita #pitakruh
Kefalonska pita
Kefalonska pita je specialiteta z otoka Kefalonija v Jonskem morju. Poleti odletita tja vsak teden dve letali in prepeljeta 90 turistov. Če želite užiti najboljšo kefalonsko pito, obiščite restavracijo Dionisos v letovišču Lourdas, ki jo vodi znamenita kefalonska gostinka Marina. Ne bo vam žal. Lourdas ima tudi eno od najlepših plaž na otoku.
Priprava Kefalonske pite
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Okrogel pekač premažemo z maslom. Nato z raztopljenim maslom premažemo prvi list vlečenega testa in ga, če nam je to všeč, odišavimo s cimetom. Po dolžini ga na fino zgubamo kot harmoniko, ki je visoka tri ali štiri centimetre, nato pa ga zvijemo v obliki spirale ter položimo v sredino pekača. Vse preostale liste prav tako premažemo z maslom in odišavimo s cimetom ter zgubamo v harmoniko, nato pa jih ovijemo okoli osnovne spirale na sredini, dokler z listi ne zapolnimo vse površine. Pekač postavimo v segreto pečico in pito pečemo 20 minut, da dobi testo zlato rumeno barvo.
Med peko testa pripravimo preliv: v posodi segrejemo mleko, ki mu dodamo smetano in polovico sladkorja. Večkrat premešamo. V skledi zmešamo jajca in preostali sladkor. Z zajemalko v skledo prilivamo mleko in jajčno zmes ves čas stepamo z metlico ali električnim mešalnikom, da jajca ne zakrknejo. Tako dobimo tekočo zmes, ki jo prelijemo po pečenem testu. Pekač spet postavimo v pečico še za 20 minut, da se preliv vpije v testo in strdi. Pito lahko prilagodimo po okusu in obliki. Liste lahko na primer pred gubanjem potresemo z nasekljanimi orehi ali pistacijami. Poleg tega lahko vsak list zvijemo v spiralo in zlagamo eno poleg druge po pekaču. Za boljši okus lahko maslo prej raztopimo in skuhamo, da dobi okus po lešnikih.
