Uporaba posod in tehnik za kuhanje štrukljev

Štruklji so priljubljena tradicionalna slovenska jed, ki navdušuje s svojo raznolikostjo in okusom. Pripravljajo se s kvašenim, vlečenim, listnatim ali ajdovim testom in različnimi nadevi, kot so skutni, orehov, lešnikov ali pehtranov. Kljub dolgi zgodovini, ki sega več kot 400 let nazaj, ostaja priprava popolnega štruklja izziv, še posebej, ko gre za izbiro prave metode in posode za kuhanje.

fotografija kuhanih štrukljev na pladnju

Metode kuhanja štrukljev

Kuhanje štrukljev lahko poteka na več načinov, vsak pa ima svoje značilnosti in zahteve glede pripomočkov.

Kuhanje v vodi

Ena izmed pogostih metod je kuhanje štrukljev neposredno v vreli, slani vodi. Čas kuhanja je običajno med 20 in 45 minut, odvisno od debeline štruklja. Za kuhanje v vodi se priporoča, da voda ne sme vreti premočno. Po kuhanju jih je dobro pustiti, da se še zaviti malo spočijejo, preden se odvijajo in narežejo na rezine.

Zavijanje štrukljev za kuhanje v vodi

Da se štruklji med kuhanjem v vodi ne razletijo, se jih pogosto zavije. Luka Jezeršek, priznani kuhar, poudarja, da je pomembno tudi zavijanje štruklja, ki ne sme biti preveč tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov. Obstaja več priljubljenih načinov zavijanja:

  • Vlažna krpa ali gaza: Štrukelj se zavije v suho, z drobtinicami potrošeno malo večjo kuhinjsko krpo. Nato se poveže na rahlo z vrvico ali bombažem, saj bo štrukelj med kuhanjem še narastel. Krpo se lahko posuje z drobtinicami, da se manj prime.
  • Aluminijasta folija: Nekateri prisegajo na zavijanje štrukljev v aluminijasto folijo, ki jo je prej dobro malo namastiti, da se štrukelj ne prime nanjo.
  • Prozorna folija za živila: Ta metoda je v zadnjem času še posebej priljubljena. Folijo se lahko naluknja, da se nič ne prime in voda vse odplakne. Zaradi vročine se folija ne stopi, le malo skrči. Prednost je enostavnost, saj ni potrebe po vrvicah ali strahu pred vonjem po prašku.

Obstajajo tudi primeri, ko so štruklje kuhali v vodi brez folije ali krpe, kar zahteva določeno spretnost, da štruklji ne razpadejo.

Kuhanje nad soparo

Kuhanje štrukljev nad soparo je vse bolj priljubljeno, saj ohranja sočnost in omogoča nežen, enakomeren proces. Nekateri prisegajo, da s to metodo dobijo štruklji boljši okus, še posebej, če se uporablja bambusov soparnik, ki jim da prijeten eksotičen okus po lesu. Pri tej metodi se lahko skuha tudi zamrznjene štruklje.

V soparnik se lahko položi lepo narejen štrukelj, nič ga ni treba posebej zavijati. Priporočljivo je, da se na dno soparnika položi peki papir, da se štrukelj ne prime. Papir se lahko tudi naluknja, da para neovirano kroži.

Če štruklji niso zaviti, se lahko med kuhanjem na pari razlezejo, še posebej, če je testo premehko. V takem primeru jih je bolje zaviti v gazo ali drugo primerno snov, da ohranijo obliko.

Vrste posod za kuhanje štrukljev

Za pripravo štrukljev je na voljo široka paleta posod, od tradicionalnih do modernih soparnikov.

Klasične posode z vložkom

  • Veliki lonci z mrežo: Pogosto se uporablja velik lonec, ki ima v notranjosti posebno mrežo ali lunjičasto stojalo. Takšne posode so bile včasih pogosto poročno darilo in so namenjene predvsem kuhanju na pari.
  • Univerzalni vložki za soparjenje: V specializiranih trgovinah (npr. Merkur, Spar) so na voljo vložki, ki se zložijo in razprejo kot roža ter pašejo v skoraj vsak navaden lonec. Ti vložki so primerni za manjše količine, na primer za dva štruklja.
  • Emajlirane posode: Posode podjetja Emo Celje, še posebej črne, ovalne, večnamenske pekače s pokrovom, ki jih je mogoče z vložkom uporabiti tudi kot soparnik, so priljubljena izbira. Mrežo v takšni posodi je priporočljivo namastiti z maslom, da se testo ne prilepi.
  • Zepter lonci: Nekateri uporabljajo ovalne lonce od Zepterja, ki imajo prav tako mrežo za kuhanje na sopari.

Bambusovi soparniki

Kitajske bambusove posode, znane tudi kot bambusovi soparniki, so odlična izbira za kuhanje štrukljev na pari. Te posode štrukljem dodajo prijeten eksotičen okus po lesu in so zelo praktične, saj omogočajo sestavljanje po nadstropjih, odvisno od količine, ki jo je potrebno skuhati.

Specializirane posode za kuhanje na pari

  • Silit soparniki: Na trgu so na voljo tudi visoko kakovostni soparniki, kot je na primer Silit, ki trajnostno rešijo problem kuhanja štrukljev.
  • Baumale posoda za kuhanje rib na pari/poširanje: Ta vsestranska posoda ima velikodušno notranjo dolžino 60 cm in širino 17 cm, kar omogoča pripravo celih rib, dolgih špargljev in por, pa tudi sladkih ali slanih štrukljev. Posoda vsebuje vložek oziroma mrežo, na katero se položijo živila, kar olajša pripravo. Izdelana je iz kakovostnega poliranega nerjavečega jekla in je primerna za uporabo na vseh kuhalnih površinah (steklokeramika, halogen, plin, elektrika, indukcija). Opremljena je s pokrovom in z dvema trdno zvarjenima ročajema iz nerjavečega jekla.
infografika z različnimi vrstami posod za kuhanje štrukljev

Nasveti za popolne štruklje

Priprava popolnega štruklja zahteva pozornost na več ključnih dejavnikih, kot poudarja Luka Jezeršek:

  • Testo: Mora biti takšno, da ga je mogoče razvaljati ali razvleči. Ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo. Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli, po želji pa lahko dodamo tudi malo kisa, da se testo lepše vleče, ter v primeru kuhanih štrukljev eno jajce. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in pustimo, da v pokriti skledi na sobni temperaturi počiva od 30 do 60 minut.
  • Nadev: Ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je tudi, da ga ni premalo oziroma preveč.
  • Zvijanje: Zvijanje štruklja ne sme biti preveč tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov. Spoćito testo na pomokanem prtu ali krpi z rokami malce razvlečemo in premažemo s stopljenim maslom, nato pa ga lepo tanko razvlečemo. To storimo tako, da damo pod testo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da dobimo primerno debelo testo. Debel rob ob straneh obrežemo. Razvlečeno testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga nato s pomočjo prta ali krpe previdno zvijemo.
  • Kuhanje: Voda pri kuhanju ne sme vreti. Izkušnje kažejo, da bolj kot je testo bogato (več jajc), večja je verjetnost, da kuhan štrukelj upade. Debelejši štrukelj prinaša več problemov, saj se mora kuhati več časa.

Primer recepta za skutine štruklje (iz Goriškega)

Štruklji so po stari tradiciji na Goriškem obvezna jed na godovni dan vsakega družinskega člana. Tukaj je recept za pripravo dveh večjih štrukljev:

Sestavine

Za testo:

  • 70 dkg moke
  • 3 dcl mleka
  • 4 dkg kvasa
  • 1 žlica sladkorja
  • 6 dkg masla
  • 1 jajce
  • Malo soli

Za skutni nadev:

  • 80 dkg skute
  • 3 cela jajca
  • Malo sladke smetane
  • Limonina lupina
  • Sladkor po okusu (odvisno od kislosti skute)

Dodatki:

  • Drobtinice (prepražene na maslu)
  • Cimet
  • Namočene rozine
  • Mleti orehi (po želji)

Priprava

  1. Testo: Zamesimo testo (predhodno vzhajamo kvas) in ga pustimo, da vzhaja.
  2. Nadev: Medtem pripravimo skutni nadev. Na maslu prepražimo drobtinice. Pripravimo si še cimet in namočene rozine.
  3. Oblikovanje štrukljev: Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na polovico. Vsak kos razvaljamo, namažemo z nadevom in potrosimo z drobtinicami, rozinami in cimetom. Po želji lahko dodamo tudi mlete orehe. Zvijemo kot potico.
  4. Zavijanje: Zavite štruklje damo v suho, z drobtinicami potrošeno malo večjo kuhinjsko krpo. Štrukelj povežemo na rahlo z vrvico ali bombažem, saj bo še narastel. Pustimo, da vzhaja na obeh straneh (vmes obrnemo) približno 30 minut.
  5. Kuhanje: Štruklje kuhamo v slani vodi 20 minut na eni strani, na drugi pa malo manj. Sestavin je za dva štruklja, dolga kot malo večja kuhinjska krpa (približno 33 koščkov).

tags: #kozica #za #kuhanje #strukljev