Tradicionalna slovenska šara: Recepti za pristno domačo enolončnico

Šara s kolerabo in prekajenim mesom je tradicionalna slovenska jed na žlico. Glavna značilnost te narodne enolončnice je koleraba, pogosto pa se ji pridruži tudi sladka repa. Gre za preprosto in okusno jed, ki so jo naši predniki pogosto postavili na mizo. Kot vsaka tradicionalna jed ima tudi šara več različic; tako v Beli krajini v jed dodajo fižol, kar na Gorenjskem ni bila navada.

pripravljena topla enolončnica šara v keramični posodi z zelišči

Šara s kolerabo in prekajenim mesom

Po prvotnih receptih se je šara pripravljala iz rumene kolerabe, krompirja, sladke repe, korenka in začimb. V jed so gospodinje dodale prekajeno suho meso, včasih tudi svinjsko glavo, rep ali uhlje.

Sestavine

  • 5 krompirjev
  • 1 rumena koleraba
  • 2 korenčka
  • 1 mala čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lista
  • Sol, poper, majaron
  • Svež peteršilj
  • 1/2 kg prekajenega mesa
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1/2 l čiste juhe
  • 1/2 l vode
  • 1 žlica ocvirkov

Priprava po korakih

  1. Korenček olupimo in narežemo na drobne koščke. Krompir in kolerabo olupimo in narežemo na večje kose, čebulo drobno sesekljamo, česen pa stremo.
  2. V večji posodi segrejemo žlico svinjske masti ter popražimo čebulo in česen. Dodamo narezano zelenjavo in nekaj minut pražimo.
  3. Dodamo cel kos prekajenega mesa ter zalijemo z vročo juho in vodo. Dodamo majaron, lovorov list, sol, poper in sesekljan peteršilj.
  4. Šaro počasi kuhljamo približno 40 minut, da se zelenjava zmehča. Nekaj kolerabe in krompirja lahko pretlačimo in vrnemo v jed za gostoto.
  5. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz enolončnice, narežemo in vrnemo v lonec. Pred postrežbo jed zabelimo z razgretimi ocvirki.
shema priprave: rezanje zelenjave, praženje in počasno kuhanje v loncu

Različice šare

Šara s svežim svinjskim mesom

Šaro s svežim svinjskim mesom, najpogosteje svinjskim plečetom, so pripravljali na Kranjskem. To je odlična jed na žlico, ki jo postrežemo kot samostojno obrok.

Priprava: Meso položimo v lonec, prilijemo vodo in dodamo narezano kolerabo, repo in korenje. Začinimo s soljo, poprom in zelišči. Ko je šara na pol kuhana, dodamo na kocke narezan krompir. Ko je meso kuhano, ga narežemo na poljubno velike kose in vrnemo v jed.

Zelenjavna šara

Šaro lahko pripravimo tudi brez mesa, po podobnem receptu, kot so jo včasih pripravljali na Gorenjskem. Pripravljala se je iz skromnih sestavin, pogosto so dodali le sol, poper in malo rdeče paprike, na koncu pa so jed zabelili s prežganjem.

Nasvet: Krompir, repo in kolerabo očistimo in narežemo na kocke. Krompir in kolerabo kuhamo skupaj, repo pa posebej. Ko je repa kuhana, odlijemo vodo in jo stresemo k ostali zelenjavi. Na koncu vmešamo svetlo prežganje.

Pomembni napotki za pripravo

Šaro, ki gotova ne sme biti preredka, kuhamo vedno na šibkem ognju, da ostane tekočina bistra. Gotova je takrat, ko je zelenjava mehka, vendar ne sme razpasti, in ko se meso v ustih kar samo od sebe loči od kosti. K šari, poleg dobrega domačega kruha, vedno serviramo tudi krožničke za kosti.

Opomba: Če pripravljate šaro v večji količini z namenom shranjevanja, je priporočljivo, da krompir skuhate posebej.

tags: #kostljanka #sara #juha