Naan je ploščat indijski kruh, ki je naravnost idealen za najrazličnejše prigrizke in se odlično poda k številnim jedem. Sicer izvira iz Irana, a je zelo razširjena in priljubljena jed predvsem v Indiji, pa tudi v sosednjih deželah zahodne in srednje Azije, indijske podceline, Indonezije, Mjanmara in Karibov.
Zgodovina in Razširjenost
Prehranska zgodovina ni ravno eksaktna znanost, a zgodbe o nastanku in nadaljnjem potovanju naana so različne. Večina se jih strinja, da naan izvira iz Irana, pozneje pa se je razširil po celotnem Bližnjem vzhodu in naprej po Indiji. Že v starodavni Perziji so menda podobne kruhke pekli na vročih kamnih.
Indija je dežela tradicije in bogate kulture, njena kulinarika pa se razlikuje od regije do regije: okus, barve, tekstura, videz in aroma posamezne specialitete se spreminjajo vsakih nekaj kilometrov. Naan je del te bogate indijske kulinarike.
Naan v Primerjavi z Drugimi Indijskimi Kruhki
Indijska kulinarika ponuja različne ploščate kruhke, med katerimi so poleg naana še roti, parata in čapati. Naan je tanek indijski kruh, ki se običajno pripravlja iz bele moke, jajc, mleka, soli, sladkorja in olja. Naani so lahko kvašeni, kar jim daje bolj puhasto strukturo, ali pa nevzhajani. Klasičen recept za naan vključuje mešanje bele ali polnozrnate moke s suhim kvasom (ali ostankom testa od prejšnje peke), nekaj soli in vode. Testo se potem mesi in pusti, da vzhaja nekaj ur.
V nasprotju z naani, sta parata in čapati pripravljena iz grobo mlete polnozrnate moke in vode. Čapati v dravidianskem jeziku pomeni ploščat. Ta kruhek izvira z juga Indije in naj bi se pojavil že v 16. stoletju. Čapati se prav tako pečejo na ponvi, so nevzhajani in nekoliko bolj enostavni za pripravo doma, saj ne zahtevajo vzhajanja.
Priprava Naana Doma (Recept)
Priprava naana je zelo enostavna in ko je testo pripravljeno, potrebujete le dobro minuto za peko na vsaki strani, vaša kuhinja pa se bo spremenila v indijsko pravljico. Najboljši je sveže pečen, saj je topel, puhast in okusen.
Sestavine
- 500 g bele moke
- 1 žlička suhega kvasa
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 120 ml mlačne vode (ali mleka)
- 180 g jogurta (navadnega)
- 2 žlici stopljenega masla (ali olja)
- 1 žlička pecilnega praška (po želji, za bolj puhasto teksturo)
Priprava Testa
- V mlačno vodo (ali mleko) vmešamo kvas in sladkor. Pustimo stati približno 5-10 minut, da se kvas aktivira in naraste (na površini se morajo pojaviti mehurčki).
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek (če ga uporabljamo). Dodamo sol in sestavine dobro premešamo.
- Na sredini moke naredimo jaamico, v katero vlijemo jogurt, stopljeno maslo (ali olje) in na koncu še kvasec.
- Sestavine s kuhalnico ali lopatko dobro premešamo, da se sprimejo skupaj. Zmes nato zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino.
- Testo ugnetemo v mehko in voljno testo. Testo bo kar precej 'pocasto', zato si pri gnetenju lahko pomagamo tako, da si roke rahlo namastimo z oljem. Gnetemo približno 5-7 minut, da postane gladko. Za gnetenje je priporočljivo uporabiti tudi kuhinjskega robota, saj je masa precej lepljiva.
Perfect Naan Bread Recipe For Any Meal
Vzhajanje
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo in jo položimo v naoljeno skledo.
- Pokrijemo jo z vlažno krpo, kuhinjsko kapo za tuširanje ali folijo za živila in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja 60-90 minut, dokler se njegov volumen ne podvoji.
Oblikovanje in Pečenje
- Delovno površino rahlo pomokamo. Vzhajano testo razdelimo na šest do osem enako velikih kroglic.
- Vsako kroglico rahlo pomokamo, nato pa jo z dlanmi ali valjarjem razvaljamo v zelo tanek disk. Naan kruhek naj bo nekoliko nepravilne oblike, kot solzica. Pomembno je, da je testo razvaljano tanko, približno nekaj milimetrov na debelo. Odstranimo odvečno moko s površine.
- Na kuhalnik pristavimo litoželezno ponev z debelim dnom (lahko tudi teflonsko) in jo zelo močno segrejemo. Ponev naj bo nenamazana.
- V vročo ponev položimo razvaljan kruhek in ga na vsaki strani pečemo približno 1-3 minute (odvisno od vročine ponve), dokler se ne pojavijo temnejše lise in se kruhek napihne. Ves čas pečemo na najvišji stopnji gretja.
- Pečen kruhek položimo na krožnik.
Priprava Česnovega Masla (za premaz)
Medtem ko testo vzhaja ali med peko, pripravimo česnovo maslo, s katerim bomo pečene kruhke premazali.
- V posodici zmešamo stopljeno maslo (približno 3 žlice), drobno nasekljan česen, sol in nasekljan svež peteršilj.
- Takoj po peki vsak kruhek po zgornji strani bogato premažemo s pripravljenim česnovim maslom.
- Krožnik z naloženimi naani ohlapno pokrijemo z alufolijo, da ostanejo topli in puhasti.
Ideje za Postrežbo in Variacije
Naan se prileže vsem indijskim jedem, tako omakastim karijem kot tandoori specialitetam. Običajno ga jemo s piščančjim curryjem ali maslenim piščancem. Lahko ga postrežemo tudi z lahko solato in omako za pomakanje ali pa k skuti.
Možnosti za nadeve in premaze so neskončne. Poleg klasičnega česnovega naana, ga lahko pripravite tudi kot:
- Sirni naan: polnjen s sirom.
- Naan s piščancem: polnjen s sesekljanim piščancem.
- Naan s čebulo: polnjen s sesekljano čebulo.
- Sladki naan: polnjen s sadjem in oreščki.
- Pikantni naan: posut s čilijem.
- Karamelizirana čebula in inčuni: čebulo narežemo na tanke rezine, česen nasekljamo. Na olivnem olju pražimo kakšnih 10 minut, da se lepo karamelizira. Solimo, popramo. Po 10 minutah dodamo inčune ter pražimo še nekaj minut. Naan premažemo z ricotto, čez razpredimo čebulo z inčuni in potresemo s hrustljavo čebulo.
Ploščati kruh je najboljšega okusa, ko je še topel. Najbolj bodo šli v tek, če jih boste pojedli še tople in puhaste.