Priprava pudinga je pogosto ena tistih stvari, za katere niti ne pomislimo, da bi jih skuhali drugače, kot da vsebino stresemo iz vrečke, zmešamo z mlekom in prelijemo v lončke. Vendar pa smo pudinga iz vrečke tako navajeni, da mnogi sploh ne vedo, kaj vse sestavlja njegovo vsebino. Ne glede na to, ali v trgovini izberete čokoladnega, vaniljevega ali sadnega, gre po večini za koruzni škrob, ki mu je dodanega malce sladkorja in aroma za okus. Če se slednjim želite izogniti, priporočamo, da puding pripravite kar sami doma.
Zakaj izbrati domačo pripravo?
Generacije sedemdesetih in osemdesetih let so zrasle ob raznovrstnih praških za pripravo krem in desertov, ki vsebujejo ojačevalce okusa, emulgatorje in druge aditive. Čeprav marsikdo trdi, da jim zaradi tega nič ne manjka, je priprava domačega pudinga zares čisto preprosta in naravna. Če znate zmešati prah in mleko ter nato počakati, da se mešanica strdi, znate narediti tudi puding!
Ko koruzni škrob zmešamo s tekočino in ga segrejemo, njegovi glavni komponenti želatinizirata in se razlezeta. Zmes z višanjem temperature postaja vse gostejša, ko pa prenehamo z mešanjem in jo ohladimo, nastane puding. Domača priprava vam omogoča popoln nadzor nad sestavinami, saj se lahko izognete nepotrebnim kemikalijam in umetnim barvilom.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Osnovni recept za domač puding
Priprava pudinga iz škroba je hitra in zahteva le nekaj osnovnih sestavin. Ker je koruzni puding sam po sebi precej nevtralnega okusa, mu lahko dodate sladkor in različne začimbe po lastni izbiri.
Sestavine in postopek
- 5 skodelic mleka
- 6 zravnanih žlic koruznega škroba (npr. gustin)
- 2 žlici sladkorja (po želji lahko uporabite med, agavin ali javorjev sirup)
- Ščepec soli
- Dodatki za okus: kakav, cimet, kardamom, vanilja ali celo jasminov čaj
- Od hladnega mleka odvzemite 3-4 žlice in jim v skodelici primešajte škrob. Dobro razmešajte v gladko maso.
- Preostalo mleko s sladkorjem in ščepcem soli segrejte do vretja.
- Ko mleko zavre, ogenj zmanjšajte na minimum in dodajte izbrani okus (npr. kakav).
- Počasi vlijte škrobno mešanico in puding ves čas mešajte.
- Mešajte na ognju še približno pet minut, dokler se zmes ne zgosti in ne začne brbotati.
| Sestavina | Funkcija |
|---|---|
| Koruzni škrob | Zgoščevanje (želatinizacija) |
| Mleko/napitek | Osnova za teksturo |
| Sladila/začimbe | Prilagajanje okusa |
Nasveti za izboljšanje okusa
Če se želite izogniti klasičnemu sladkorju, lahko uporabite med ali agavin sirup. Pri uporabi rastlinskih napitkov namesto kravjega mleka bodite pozorni na intenzivnost okusa - včasih je smiselno dodati več kakava, saj se škrob v nekaterih napitkih bolj čuti. Če puding uporabljate kot kremo za torto ali preliv za biskvit, lahko mleko aromatizirate z jasminovimi čajnimi vrečkami, kar ustvari izjemno prefinjen okus.