Tortilje so izjemno vsestranska jed, ki omogoča veliko eksperimentiranja z nadevi, glede na naš okus in zalogo v shrambi. Medtem ko so domače tortilje vedno boljše, se v pomanjkanju časa lahko zadovoljimo tudi s kupljenimi. Slednje lahko dopolnimo z zelenjavo in mesom po lastnem navdihu.
Nadev iz fižola in mlado zelje, narezano na tanko, lahko pripravimo vnaprej in ga za nekaj dni shranimo v hladilniku. To prihrani čas in poenostavi pripravo.
Priprava fižola za nadev
Priprava fižola zahteva nekaj časa, a je ključna za okusen in lažje prebavljiv nadev:
- Fižol čez noč namočimo v veliki posodi, napolnjeni s hladno vodo (za liter fižola potrebujemo približno 3 do 4 litre vode).
- Naslednji dan fižol odlijemo, speremo, prilijemo čisto vodo in postavimo na štedilnik.
- Če želimo pospešiti postopek namakanja, fižol zavremo, ugasnemo plamen, pokrijemo s pokrovko in pustimo približno 2 uri. Nato odlijemo vodo, v kateri smo kuhali fižol, prilijemo čisto in spet postavimo na štedilnik.
- Zavremo, zmanjšamo moč plamena, v vodo dodamo lovorov list in/ali kombu algo (ti dodatki poskrbijo za lažjo prebavljivost fižola), pokrijemo s pokrovko in kuhamo uro do dve, da se fižol popolnoma zmehča.
- Med kuhanjem mora biti fižol vedno prekrit z vodo, da ne bi popokal. Solimo ga šele na koncu, sicer lupina fižola otrdi. Med kuhanjem večkrat odstranimo peno, ki se nabira na površju.
- Kuhan fižol ohladimo v vodi, v kateri se je kuhal, da ne bi popokal. Vodo od kuhanja lahko porabimo za pripravo enolončnic in minešter s stročnicami.
Priprava fižolovega nadeva in omake
Fižolov namaz iz pločevinke
Za hitro pripravo fižolovega namaza lahko uporabimo fižol iz pločevinke:
- Čebulo nasekljamo in jo počasi prepražimo na olju, pri nizki temperaturi približno 15 minut.
- V ločeni skledi zmešamo fižol in tekočino iz pločevinke, dodamo prepraženo čebulo ter vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom (ali smoothie-mixerjem). Če je fižolova pasta pregosta, dodamo malo vode.
- Spet segrejemo olje na ponvici in ko je vroče, dodamo nastalo fižolovo zmes. Počasi jo kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 20-30 minut. Vmes malo pomešamo, da se zmes ne zažge.
Fižolov nadev s paradižnikom
Za bolj kompleksen fižolov nadev lahko uporabimo svež paradižnik in omako:
- V globoki ponvi segrejemo olje in na njem opražimo čebulico. Ko rahlo porjavi, dodamo česen in pražimo še minuto, da zadiši.
- Dodamo paradižnik, narezan na kocke. Pražimo ga nekaj minut, da se zmehča, nato ga prelijemo s paradižnikovo omako. Uporabimo lahko pelate z omako ali paradižnikove kocke v omaki.
- V paradižnikovo omako stresemo kuhan fižol, dodamo origano in dušimo približno 30 minut. Občasno dolijemo malo vode od kuhanja fižola.
- Malo preden je omaka gotova, jo začinimo s čilijem, soljo in poprom.
Recept za domače koruzne tortilje
Priprava domačih koruznih tortilj je enostavna in ne vzame veliko časa, rezultat pa so hrustljave in okusne tortilje brez glutena in nepotrebnih dodatkov. Za pripravo teh tortilj ne potrebujete posebne moke "masa harina", ki se jo uporablja v Mehiki, ampak zadostuje tudi navadna koruzna moka.
Sestavine
- 220 g koruzne moke (npr. Mlinotestova)
- 30 g koruznega škroba (npr. Gustin za peciva)
- Pol žličke soli
- 200 ml vrele vode
- + koruzna moka za valjanje
Postopek priprave
- Vse suhe sestavine v skledi dobro premešamo, da se koruzni škrob enakomerno pomeša med moko.
- Nato dodamo vrelo vodo. Voda mora biti res vrela, da moko poparimo.
- Ker je zadeva zdaj dokaj vroča, si za začetek pomagamo z žlico. Testo pregnetemo z rokami. Čeprav zgleda zadeva precej suha, ko vlijete vodo v moko, nikar ne dodajajte več vode, ker se bo testo lepo zlepilo skupaj.
- Omesimo testo. Testo ne pride tako mehko in elastično kot pri pšeničnih tortiljah; po konsistenci je precej podobno krhkemu testu.
- Testo razrežemo na 8 delov za 8 tortilj. Ostanke testa pokrivamo s krpo, da se ne izsušijo, saj bomo tortilje sproti valjali in pekli.
- Iz osmine dela testa oblikujemo kroglico in jo na s koruzno moko posipanem papirju za peko s prsti sploščimo. Malo moke posipamo še po zgornjem delu testa, da se nam ne prilepi na papir.
- Papir za peko prepognemo, pokrijemo testo in kroglico razvaljamo v tanko "palačinko", debelo 1-2 mm. Vmes lahko testo odlepimo in še malo pomokamo, če se je preveč prilepilo.
- Koruzno tortiljo spečemo z obeh strani v razbeljeni ponvi za palačinke, saj ima ta res debelo dno in ne potrebujemo olja. Tortilje lahko spečete tudi direktno na plošči na štedilniku na trda drva. Nikar pa ne dodajajte olja v ponev. Pečemo na zmernem ognju približno 1 minutko na vsaki strani.
- Tortilje delamo sproti, eno za drugo. Ko se ena peče, drugo že valjamo. Odlagamo jih eno na drugo, da ostanejo tople in mehke.
Dodatki in postrežba
Ko so tortilje pečene in nadev pripravljen, lahko dodamo še druge sestavine in jih postrežemo. To je jed, ki jo je užitek pripravljati in deliti z ljudmi, ki jih imate najraje.
Klasični in inovativni dodatki
K tortiljam lahko dodamo različne mesne in zelenjavne dodatke. Če nimamo na zalogi avtentičnih mehiških sestavin, lahko uporabimo zelenjavo, ki je na voljo v vsakem supermarketu ali na lokalni tržnici:
- Zelena solata ali zelje, narezano na tanko.
- Paradižniki, narezani na majhne kocke, začinjeni z zelišči z domačega vrta.
- Popečene bučke, celo sezonske gobe, seveda prepražene.
- Nariban sir ali preprost namaz iz kisle smetane, pripravljen tako, da omenjeno sestavino malo solimo in pomešamo z narezanimi svežimi zelišči, denimo z drobnjakom ali peteršiljem.
- Pečeni trakovi piščančjega mesa.
Priprava zelenjave in omak
Pred postrežbo tortilj pripravimo svežo zelenjavo in omake:
- Operemo solato in jo s kuhinjsko brisačko osušimo.
- Operemo paradižnik in ga razpolovimo.
- Olupimo kumaro in jo narežemo na tanke rezine.
- Zelju odstranimo zunanje liste in trdi del ter ga drobno nasekljamo.
- V kozico damo fižol, koruzo, sol, poper, kumino, česen, opran in drobno sesekljan peteršilj in vse skupaj dobro premešamo. Pražimo nekaj minut na srednje visoki temperaturi.
- V skledi zmešamo smetano in čilijevo omako za kremni preliv.
Sestavljanje tortilj
Ko so vse sestavine pripravljene, si vsak lahko sestavi svojo tortiljo po svojem okusu. To je zabaven in interaktiven način prehranjevanja:
- V večji ponvi segrejemo tortiljo po navodilih na embalaži (ponavadi je dovolj že 1 minuta na vsaki strani).
- Dolg list solate položimo na sredino tortilje, tako da ostane tortilja pri robovih prazna.
- Na tortiljo naložimo govedino (če jo uporabljamo) ter dodamo kremno omako s čilijem in smetano.
- Na drobno nasekljamo peteršilj in ga potresemo po tortilji.
Tortilje sa piletinom - Brz i jednostavan recept. Sočno meso sa povrćem
Dodatni nasveti za shranjevanje in uživanje
Če vam bo ostalo kaj domačih tortilj, lahko pripravite quesadille: na ogreto ponev damo tortiljo, nanjo razporedimo nariban sir ter ga pokrijemo s še eno tortiljo. Ko se spodaj zapeče, obrnemo in popečemo še z druge strani.
Ob endometriozi je priporočljiva uporaba koruznih tortilj ali pa kar večjih listov solate kot nadomestek.
Postrežemo jih lahko z manjšimi ali večjimi tortiljami, ki so lahko tudi iz koruzne moke.
Pupusas: salvadorska različica polnjene tortilje
Salvador, državica v Srednji Ameriki, je znan po pupusah - manjših tortiljah, ki imajo v sredini polnilo. Lahko bi jih opisali kot polnjene palačinke, le da so vedno slane in narejene iz koruzne moke. V pupuse se da lahko marsikaj, od fižola, čajot (ameriških bučk), sira do "chicarron" (ocvirkov).
Ob pupusah je vedno postrežena zeljno-korenčkova solata in neka bolj ali manj pekoča salsa.
Priprava pupus z bio koruzno moko
Za testo se običajno uporablja posebna koruzna moka, imenovana "masa harina", ki se jo pri nas težko dobi. Vendar pa se pupuse lahko pripravijo tudi z našo bio koruzno moko.
Sestavine
- Masa harina (ali bio koruzna moka)
- 3 žličke soli
- 1 žlička olja
- Voda
Postopek
- V multipraktiku zmešamo maso harino (ali koruzno moko), 3 žličke soli, žličko olja in vodo ter zgnetemo v gosto, a vseeno malo lepljivo testo. Če delate s koruzno moko, dodajajte vodo postopoma, saj se razmerje lahko razlikuje.
- Nato pustite, da testo počiva približno 15 minut.
- Iz celotnega testa naredite 12 manjših kepic za 12 pupus.
- Nato dajte vsako kepico na polovico in iz nje z rokami naredite dve "palačinki", ki naj bosta veliki za površino vaše dlani.
- Eno "palačinko" premažite s fižolovo pasto in v sredino dodajte manjši kupček sirovega nadeva.
- Pokrijte z drugo palačinko, robove stisnite skupaj, nastalo pupuso malo pogladite, nato pa jo specite na vročem olju - kot bi pekli kakšen polpet. Nič čudnega ni in tudi nič narobe ni, če vam malo mase uide ven iz pupus.
- Seveda lahko po želji nadev zamenjate za karkoli vam okus poželi.
- Ko so pupuse pečene, jih postrežite s salso in solato. Pravilen način jedenja pupus je tak, da na pupuso/polpet naložite malo solate, čez prelijete salso, nato pa vse skupaj primete v roko in pojeste. Pa dober tek!
Koruzni čips iz domačih tortilj
Koruzni čips ni nič drugega kot domače tortilje, razrezane na trikotnike in do hrustljavosti izsušene v pečici. Za čips je pomembno, da so tortilje res tanke, da si kasneje ne polomimo zob in da je čips res hrustljav. Čips po želji osolimo ali začinimo. Odlično se poda k doma pripravljeni sveži in ravno prav pekoči mehiški salsi.
Postopek priprave čipsa
- Za koruzni čips tortiljo enostavno razrežemo na večje ali manjše trikotnike, po želji.
- Razrezane trikotnike tortilj položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih v pečici na 120 stopinj izsušimo.