Slovenski potrošniki smo zadnja leta vse bolj ozaveščeni o pomembnosti izvora živil, ki jih uživamo. Kakovost in sestava živil, njihov slovenski izvor, odnos do okolja in skrb do živali so nam pomembni tako pri izboru živil za domačo uporabo kot tudi v ponudbi restavracij, zato po njih vse pogosteje povprašujemo. Prav je, da sledimo kakovosti ter zase izberemo najboljše.
Kaj je nacionalna shema »Izbrana kakovost - Slovenija«?
Slovenija je dežela bogate kulinarične zgodovine in tradicije kmetovanja. Kakovost lokalne ponudbe živil je ključnega pomena za zagotavljanje zdravja in zadovoljstva, česar se sodobni potrošniki vse bolj zavedamo in k čemur tudi vse bolj stremimo. Toda komu v vsej obilici ponudbe zaupati? Kako izbrati ustrezne in resnično kakovostne ponudnike?
»Izbrana kakovost« je nacionalna shema kakovosti, s katero si Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano prizadeva spodbujati in ozaveščati potrošnike o ponudbi slovenskih živil, ki dosegajo višje standarde kakovosti.
Ključna zagotovila znaka »Izbrana kakovost - Slovenija«
Znak »izbrana kakovost - Slovenija« potrošnikom zagotavlja, da so meso, mesni izdelki in pripravki slovenskega porekla, ter daje jamstvo, da so tovrstna živila deležna dodatnih, strožjih kontrol preverjanja kakovosti. Pozitivne lastnosti teh živil se nanašajo na njihovo sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali in način njihovega krmljenja, dolžino transportnih poti in hitrost predelave surovin.
Z znakom »izbrana kakovost - Slovenija« se lahko označuje le izdelke, ki potrošnikom zagotavljajo, da je izbrano živilo:
- vzrejeno, pridelano in predelano v Sloveniji,
- višje kakovosti,
- dodatno kontrolirano,
- do potrošnika dostavljeno po najkrajši možni poti.
Hrana s krajšo nabavno verigo ima v primerjavi s hrano, ki prihaja iz bolj oddaljenih delov sveta, dokazano lepši videz, opazno svežino in bolj poln okus.
Zakaj izbrati meso z oznako »Izbrana kakovost - Slovenija«?
Vsak posameznik, ki stremi h kakovostni prehrani, potrebuje zagotovilo, da je meso na njegovem krožniku višje kakovosti. Za varnost hrane v Sloveniji skrbi celovit sistem, ki omogoča 100 % sledljivosti. Skrben nadzor, urejena zakonodaja, visoki standardi in vse boljša ozaveščenost javnosti omogočajo, da se slovensko meso danes uvršča med deseterico najboljših v Evropi.
Izbira mesa z znakom »izbrana kakovost - Slovenija« pomeni, da podpirate lokalne kmete in slovensko gospodarstvo, hkrati pa dobite izdelek, ki je pridelan po višjih standardih. Večje zavedanje in povpraševanje po tovrstnih izdelkih kmetom omogočata, da nadaljujejo kakovostno pridelavo in ohranjajo domačo proizvodnjo.
Specifične zahteve in prednosti za meso v shemi
Znak »izbrana kakovost - Slovenija« zagotavlja slovensko pridelavo in predelavo mesa ter kakovost izdelkov zaradi upoštevanja kratkih transportnih poti, omejenega časa transporta, visoko kakovostne krme ter izpolnjevanja posebnih zahtev pri zdravstvenem varstvu živali, kot tudi v postopkih predelave in redno kontrolo v obratih pridelovalcev in predelovalcev, ki jo opravljajo neodvisni certifikacijski organi.
Prednost lokalno pridelane hrane se odraža tudi v kratkih transportnih poteh. Dejstvo je, da je stopnja stresa živali pogojena z dolžino in trajanjem transporta. Krajša kot je transportna pot, nižja je stopnja stresa pri živalih, kar seveda pomembno vpliva na kakovost mesa. Slovenija s kakovostjo mesa v primerjavi s številnimi drugimi državami izstopa, kar je posledica tradicionalnega načina pridelave. Poročilo EU Agencije za zdravila (2016) Slovenijo uvršča na dno lestvice po porabi antibiotikov v prireji mesa, kar je dokaz odličnih rejskih praks. Prehrana živali sloni na doma pridelani krmi in žitih, brez visoko predelanih stranskih proizvodov živilske industrije ali odpadnih surovin. Za vstop v prehransko verigo so postavljeni visoki pogoji in sistematični nadzor, kar je zagotovilo za visoko stopnjo varnosti. Z uravnoteženo prehrano, kamor nedvomno sodi meso, skrbimo za varno in kakovostno prehranjevanje in s tem za svoje zdravje in dobro počutje.
Katere vrste mesa že nosijo oznako »Izbrana kakovost - Slovenija«?
V shemo »izbrana kakovost« se postopoma vključujejo različni sektorji slovenskega kmetijstva in živilskopredelovalne industrije. Na policah trgovin ta zlahka najdemo sveže perutninsko in goveje meso, nekaj svinjskega mesa ter tudi mleko in mlečne izdelke, sadje in proizvode iz sadja ter žito in žitne proizvode z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«.
Postopek pridobitve in nadzora označbe »Izbrana kakovost«
»Izbrana kakovost« je nacionalna shema kakovosti, ki je namenjena kmetijskim pridelkom oziroma živilom s posebnimi lastnostmi. Te se lahko nanašajo na sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali, posebno zdravstveno varstvo živali, način krmljenja, dolžino transportnih poti, predelavo, hitrost predelave surovin oziroma čim manjšo kasnejšo obdelavo pri skladiščenju in transportu. Z označbo »izbrana kakovost - Slovenija« so označeni pridelki in izdelki, ki so pridelani in predelani v Sloveniji ter so deležni dodatnih, strožjih kontrol. Bolj jasno, predvsem pa poenoteno, je sporočilo o lokalnem poreklu.
Za označevanje proizvodov se lahko uporabljata dva zaščitna znaka: »izbrana kakovost«, ki je namenjen vsem proizvodom, ne glede na poreklo osnovne surovine, in »izbrana kakovost - Slovenija«, ki se lahko uporablja izključno za proizvode, ki so pridelani in predelani v Sloveniji. Zaščitni znak »izbrana kakovost« oziroma »izbrana kakovost - Slovenija« lahko uporabljajo samo tisti pridelovalci oziroma predelovalci, ki so od imenovanih certifikacijskih organov pridobili certifikat o skladnosti kmetijskega pridelka in živila s potrjeno specifikacijo.
Specifikacije
Za vsak sektor posebej je sprejeta in uradno objavljena specifikacija za shemo kakovosti »izbrana kakovost«, ki jo je predlagal posamezni sektor. V specifikacijah so natančno določeni kriteriji, dodatni pogoji, zahteve in sistem nadzora, ki jih morajo izpolnjevati vsi deležniki v dobavni verigi: pridelovalci, rejci in predelovalci, v nekaterih sektorjih tudi trgovine.
Certificiranje
Pridelovalci in predelovalci se lahko certificirajo individualno ali skupinsko, zato skupinski certifikat vsebuje prilogo s seznamom vseh članov skupine, ki je certificirana. Predelovalni obrati lahko imajo lasten certifikat tudi za predelavo, kot je to na primer v mlekarnah.
Seznam certificiranih proizvajalcev v shemi »izbrana kakovost« je na voljo v spletnem iskalniku »Evidence shem kakovosti«, kjer je možno iskanje po številki certifikata, nazivu oziroma imenu in priimku nosilca certifikata oziroma člana skupine, pa tudi po vrsti sheme kakovosti in proizvodih.
Nadzor
Za zagotovitev izpolnjevanja vseh predpisanih zahtev v specifikaciji izvajajo pridelovalci oziroma rejci in predelovalci prvi nivo nadzora že sami. Poleg tega jih dodatno nadzorujejo neodvisni certifikacijski organi, ki proizvajalcem v primeru izpolnjevanja vseh pogojev izdajo certifikat. Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin pa izvaja uradni nadzor.
Z vidika zaupanja potrošnikov v proizvode z znakom »Izbrana kakovost - Slovenija« je nujen stalni nadzor nad skladnostjo pridelave in predelave, zato so vsi certificirani rejci in proizvajalci mesa, poleg uradnega nadzora, podvrženi še dvostopenjskemu izrednemu nadzoru.
Priznanje označbe »Izbrana kakovost«: Dvostopenjski postopek
Priznanje označbe »izbrana kakovost« poteka v dveh stopnjah.
Prva stopnja: Ministrstvo
- Za namen priznanja označbe »izbrana kakovost« mora najprej vlagatelj pripraviti vlogo.
- Ministrstvo specifikacijo, ki je strokovni del vloge, objavi na svojih spletnih straneh. V roku 30 dni lahko kdorkoli z upravičenim pravnim interesom ugovarja na specifikacijo.
- Vlogo in morebitne prejete pripombe ministrstvo pošlje v mnenje tudi strokovnim komisijam, katerih člani so slovenski strokovnjaki za posamezna področja (npr. za meso, mleko, sadje).
- Glede na strokovno mnenje strokovnih komisij, ministrstvo odloči o priznanju označbe »izbrana kakovost« in potrdi specifikacijo.
- Potrjeno specifikacijo ministrstvo objavi na svojih spletnih straneh.
Druga stopnja: Certifikacijski organ
Certifikacijski organ ugotavlja skladnost proizvodnje zaščitenih proizvodov s potrjeno specifikacijo (t.i. certificiranje). V primeru, da je proizvodnja pri posameznem proizvajalcu skladna s potrjeno specifikacijo, certifikacijski organ izda CERTIFIKAT, ki je dokaz, da je proizvod, ki uporablja označbo »izbrana kakovost«, res proizveden skladno s potrjeno specifikacijo. Proizvajalci morajo certifikate obnavljati enkrat letno.
Bureau Veritas je bil prvi certifikacijski organ v Sloveniji, ki je s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, Uprave za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR) pridobil imenovanje za opravljanje storitev kontrole in certificiranja kmetijskih pridelkov in živil z označbo Izbrana kakovost. S tem so podani vsi pogoji za pričetek izvajanja postopkov priznanja označbe Izbrana kakovost.
»Izbrana kakovost« kot del širše kulture prehranjevanja
Izgradnja pozitivnega odnosa do kakovostne lokalne hrane je tek na dolge proge brez bližnjic. Uspešni smo lahko le skupaj, če vsak akter v verigi - od kmeta do končnega potrošnika - prevzame svoj del odgovornosti. Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano želi z uvedbo novega znaka doseči, da bodo kakovostni slovenski prehranski proizvodi enotno označeni in jih bo tako kupec lažje prepoznal.
Nacionalna shema »Izbrana kakovost« je kompleksen projekt in plod dolgoletnega sodelovanja med državo, pridelovalci in živilsko predelovalno industrijo. Zasleduje cilj strateškega zavezništva v oskrbni verigi z enim samim namenom - zagotavljati varno, zdravo in kakovostno lokalno hrano. Tudi znak »Izbrana kakovost - Slovenija« ni samo prazna obljuba dodana na embalažo izdelka. Znak »Izbrana kakovost - Slovenija« je trdna zaveza dobaviteljev do kupcev, za katero stojijo nadstandardni pogoji pridelave in predelave ter redni in izredni nadzori. Zlasti pri občutljivih živilih, kamor sodi tudi meso, se je na prodajnem mestu pametno pozanimati o poreklu mesa. Vse meso, vključeno v shemo IK, je na prodajnih mestih označeno z znakom »Izbrana kakovost - Slovenija«, kar potrošnikom močno olajša nakup.
GIZ Mesne industrije Slovenije začenja široko akcijo, s katero želi slovenske kupce opozoriti na pomen mesa lokalnega izvora, označenega z znamko »Izbrana kakovost - Slovenija«. V šolskem letu 2016/2017 je bilo v slovenske vrtce vpisanih 86.000 otrok, v osnovne šole 177.000 učencev (vir: SVIZ), v domovih za ostarele pa je bivalo 20.718 oseb (vir: Skupnost socialnih zavodov Slovenije). Afere s spornim uvoženim mesom nas običajno za kratek čas streznijo in nas spodbudijo, da preverjamo poreklo mesa ali pa se mu za kratek čas celo odpovemo. Javno mnenjske ankete kažejo, da večina anketiranih poreklo in kakovost hrane postavlja v sam vrh kriterijev, na prodajnih mestih pa pogosto zmaga nizka cena. Pomembno je zavedanje o pomenu izbire domačih proizvodov za vse skupnosti.
Primer dobre prakse: Kmetija Bukovje
Ena izmed kmetij, ki z zgledom dokazuje pomen sheme »izbrana kakovost«, je kmetija Bukovje. Na kmetiji Bukovje se življenje odvija v ritmu narave. Alenka Korpnik in njen mož se ukvarjata z rejo živali, ki dajejo mleko in meso z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«. "V shemo »izbrana kakovost« sva vključena že od samega začetka, ker nama je pomembno, da so najini proizvodi res kakovostni," poudarja Alenka Korpnik. Shema namreč zahteva strogo izbrano krmo, nadstandardne pogoje za živali in popolno sledljivost. Na kmetiji Bukovje je vsak dan posvečen dobrobiti živali. Krav je le enajst, kar omogoča individualno skrb in naravno prehrano, predvsem s senom in domačo krmo. "Naše živali so del naše družine," pravi sogovornica.
Nakup izdelkov z znakom »izbrana kakovost - Slovenija« je daljnosežna odločitev. Pomeni, da s tem podpremo lokalne pridelovalce, izberemo hrano iz bližine in prispevamo k čistejšemu okolju. "Upam, da bomo Slovenci znali vedno bolj ceniti domače proizvode. S takšno izbiro boste kupili okusno in kakovostno hrano za svojo družino, poleg tega pa boste prispevali k ohranjanju slovenske tradicije in podeželja."
Druge sheme kakovosti in označbe
Poleg sheme »Izbrana kakovost« obstajajo tudi druge označbe in sheme kakovosti, ki pomagajo potrošnikom pri izbiri živil:
- Zaščitena označba porekla: Oznaka za kmetijske izdelke in živila, katerih proizvodnja, predelava in pridobivanje surovin se morajo odvijati v določeni regiji, kjer geografske značilnosti vplivajo na njihove posebne lastnosti.
- Zajamčena tradicionalna posebnost: Evropska shema kakovosti, s katero se zaščitijo predvsem receptura ali način priprave ali njegova sestava. Te kmetijske pridelke ali živila proizvajajo vsi, ki se držijo predpisane recepture, postopka in oblike.
- Zaščitena geografska označba: Oznaka, ki zagotavlja, da je vsaj en del procesa izdelave živila ali kmetijskega pridelka (kot sta pridelava ali predelava) opravljen v določeni regiji.
- Ekološki proizvodi: Pri ekološkem načinu kmetovanja je prepovedana uporaba lahko topnih mineralnih gnojil, kemično sintetiziranih fitofarmacevtskih sredstev (pesticidov), gensko spremenjenih organizmov ter različnih regulatorjev rasti.