Uvod: Polenta - vsestranska jed s tradicijo
Polenta, nasitna in privlačna oranžna jed, je v preteklosti velikokrat nadomeščala kruh, zato je veljala za skromno hrano. Je odličen spremljevalec vse zelenjave, svežih solat in stročnic, med omakami pa ima najraje paradižnikovo. Danes je cenjena zaradi svoje vsestranskosti in možnosti hitre priprave, še posebej, ko se nam mudi in smo lačni. Meni je všeč polenta s sušenimi paradižniki, ki je v kozarčku zanimiva tudi na pogled. Takšna polenta, ki je na bolj obloženi mizi dobra družba solatam in omakam, je lahko tudi samostojna jed za s seboj.
Kaj je polenta?
Polenta je tradicionalna italijanska jed iz kuhanega koruznega zdroba, izvorno iz severne Italije. Je kremaste, kašaste teksture in jo lahko postrežemo kot prilogo ali glavno jed. Polento pripravimo tako, da v vrelo vodo počasi vmešamo koruzni zdrob. Koruzni zdrob je običajno fino mlet, vendar ga je mogoče najti v različnih teksturah. Če želimo skuhati koruzno polento na kmečki način, izberemo debelozrnato koruzno moko, če pa želimo mehko polento, uporabimo drobnozrnato moko. Tekstura polente je odvisna od časa kuhanja in količine uporabljene tekočine.
Splošne smernice za pripravo polente
Za pripravo domače koruzne polente se moramo držati nekaj osnovnih pravil. Polenta je najboljša, če jo kuhamo po starem, iz navadnega, bolj grobega koruznega zdroba, kar pomeni stalno mešanje vsaj 20 minut. Res pravo, domačo polento, moramo kuhati približno eno uro.
Izbira in razmerje tekočine
- Za kuhanje polente moramo zavreti toliko slane vode, ki ustreza količine koruzne moke. Običajno razmerje je približno 1 del zdroba na 4-5 delov tekočine (npr. 100 g zdroba na 0,5 litra vode).
- Polento vedno kuhamo v razmerju 1:2,5, kar pomeni 1 del skodelica polente in 2,5 do 3 deli tekočine.
- Velja pravilo, da več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča.
- Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko. Namesto tople vode, lahko za kuhanje polente uporabimo tudi belo vino, mešano z vodo ali mesno juho. Kadar pripravljamo sladice iz polente, potem vedno uporabimo mleko.
- V primeru, da polento pripravljamo na slan način, tekočino dodatno solimo in obogatimo z malo olja ali masla. Okus polente izboljšamo, če namesto običajne soli uporabimo zeliščno.
Postopek kuhanja
Osoljeno vodo segrejemo in takoj ko močno zavre, dodamo moko ali zdrob. Zdrob z večjo metlico zamešamo v slano vrelo vodo, ki smo ji dodali olje. Lonec prej odstavimo s štedilnika in pripravimo pokrov! Ko se zdrob razmeša in ni več grudast, lonec vrnemo na štedilnik, zmanjšamo na srednjo temperaturo. Polento moramo ves čas mešati, vse od trenutka, ko vsujemo moko v vodo, do takrat ko jo postrežemo. Z leseno ploščato kuhalnico mešamo po dnu in prilivamo tekočino, če je treba. Po polurnem mešanju prične polenta odstopati od posode, a zares odlično polento moramo mešati še vsaj pol ure. Če postaja polenta preveč trda, dodamo nekoliko vrele vode ali mleka.
Instant polenta
Instantne polente so gotove v parih minutah in ponujajo manj možnosti, da se primejo dna. Instantiziran koruzni zdrob je toplotno že obdelan, zato je pripravljen zelo hitro, kuha se le nekaj minut, vendar pa po hranilni vrednosti, okusu in aromi nekoliko zaostaja za toplotno neobdelanim zdrobom. Primeren je za takrat, ko nam primanjkuje časa.
Traditional Italian Polenta!
Recept: Polenta s sušenimi paradižniki v kozarčku
Ta recept je namenjen za pripravo dveh kozarčkov. Za ta recept naj bo polenta gosta.
Sestavine
- 100 g koruznega zdroba za polento
- Zeliščna sol
- 1 žlica olivnega olja
- Suhi paradižniki v olju (po okusu)
Priprava
- Pripravimo polento po splošnih smernicah: zdrob z večjo metlico zamešamo v slano vrelo vodo, ki smo ji dodali olje. Lonec prej odstavimo s štedilnika in pripravimo pokrov. Ko se zdrob razmeša in ni več grudast, lonec vrnemo na štedilnik, zmanjšamo na srednjo temperaturo.
- Z leseno ploščato kuhalnico mešamo po dnu in prilivamo tekočino, če je treba, dokler ne dobimo goste polente.
- Medtem ko se polenta kuha, zeliščno sol lahko uporabimo namesto običajne soli, da izboljšamo okus.
- Paradižnike narežemo na kockice in jih vmešamo v kuhano polento.
- Pustimo na izklopljenem štedilniku vsaj deset minut, da se okusi prepojijo.
Dodatne ideje za polento s sušenimi paradižniki
Polenta s sušenimi paradižniki in zelišči (hitra različica)
Ta recept ponuja hitro pripravo polente z dodatkom suhih paradižnikov, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed ali prilogo.
Sestavine
- 200 g instant polente
- Voda
- Sušeni paradižnik v olju
- Bazilika
- Sol
- Poper
- Olivno olje
- Bučno olje (po okusu)
Postopek
- Po navodilih z vrečke skuhamo 200 g instant polente.
- V mlačno vodo za 15 minut namočimo sušeni paradižnik, da se nekoliko prepoji. Paradižnik nato sesekljamo.
- Vse skupaj vlijemo v ozek in visok pekač, ki smo ga predhodno naoljili, ali v kakšen drug primeren model.
- Pekač pokrijemo s folijo za živila in damo v hladilnik vsaj za 1 uro, da se polenta ohladi in strdi.
- Ohlajeno polento zvrnemo iz modela na kuhinjsko desko in jo narežemo na 1,5 cm debele rezine.
- Rezine popečemo na obeh straneh na naoljeni žar plošči ali v ponvi, da se naredi tanka skorjica.
- Vmešamo na majhne koščke narezana sušena paradižnika in baziliko.
- Ko je polenta pečena, jo narežemo na koščke in po okusu pokapljamo z bučnim oljem.
Polenta z avokadom in suhim paradižnikom (nadgradnja okusa)
Ta recept združuje kremasto polento z osvežilnim avokadom in intenzivnim okusom suhih paradižnikov.
Sestavine
- Kuhana polenta
- Avokado
- Limonin sok
- Suh paradižnik v olju
- Kamniška gorčica (ali druga vrsta gorčice)
- Rožmarin
- Ekstra deviško oljčno olje
Postopek
- Avokado prerežemo, izločimo peško, olupimo in narežemo na rezine. Rezine pokapamo z limoninim sokom, da preprečimo porjavitev.
- Rezine kuhane polente (lahko uporabimo že pripravljeno ali jo skuhamo po osnovnem receptu) razrežemo na četrtine, jih premažemo z oljem, potresemo z rožmarinom in po dve minuti na vsaki strani opečemo na vročem olju.
- Suh paradižnik v olju narežemo na koščke.
- Kamniško gorčico (ali drugo vrsto gorčice) nadevamo v dresirno vrečko in po obodu krožnika nabrizgamo poljubne vzorčke. Na vsak vzorček položimo košček paradižnika.
- Na rezino opečene polente položimo rezino avokada in zlaganje enkrat ponovimo. Povrh položimo košček sušenega paradižnika in vse skupaj učvrstimo z vejico rožmarina.
- Prelijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Zloženke dekorativno razporedimo po krožnikih in postrežemo.
Ustvarjalna postrežba v kozarčkih
Kadar se odločamo za poletno kosilo na vrtu, si pogosto zaželimo čim manj posode. V takšnih trenutkih se spomnimo na uporabo kozarčkov, ki jih lahko uporabimo namesto krožnikov in skodelic. Hrana v kozarčkih predstavlja zanimivo popestritev kosila, piknika ali zabave, tistim, ki pripravljajo in pospravljajo, pa prinaša manj dela. Nobenih skrbi ni, da bi se kaj razbilo, razlilo ali prevrnilo v najbolj neprimernem trenutku.
Čeprav natančen čas nastanka trenda "hrane v kozarčkih" ni znan, so danes ti praktični pripomočki nepogrešljivi, saj jih najdemo povsod, od stojnic s prigrizki do zelo uglednih restavracij. Uporabne so prav vse vrste kozarčkov. Zelo privlačni so starinski stekleni kozarci za vlaganje s kovinsko sponko, čeprav so lahko nekoliko nerodni pri uživanju - lepota na račun praktičnosti, kot je pogosto v življenju. Za sladice so simpatični majhni stekleni kozarčki s plastičnimi pokrovčki, medtem ko so za testeninske solate ali rižote primernejši nizki kozarci s široko odprtino.
Če so jedi v kozarčkih namenjene na piknik ali na vrtno kosilo, ni nujno, da imajo pokrovček. Prednost je, da jih lahko napolnimo tudi čez rob. V njih lahko ponudimo čisto vsakdanje jedi, ki jih le malo drugače okrasimo ali kombiniramo, in tako ustvarimo nekaj popolnoma novega. Poletje se je komaj začelo, zato bo še veliko priložnosti za recikliranje kozarcev za vlaganje in za še boljše kreativne zamisli v kuhinji.
Traditional Italian Polenta!
tags: #koruzna #polenta #s #posusenimi #paradiznikom