Priprava slivove marmelade iz pečice je odličen način za ohranjanje bogate letine sliv. Ta metoda omogoča, da marmelada razvije globok in intenziven okus, hkrati pa je priprava razmeroma preprosta. Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi.
Priprava sliv
Slive dobro operemo, odstranimo peške in poškodovane dele. Če je sadovnjak naklonil obilo sliv, takih popolnoma naravnih oziroma bio, je to še toliko bolje. Lahko jih pustimo kar v polovičkah. Pomembno je, da so slive čiste in pripravljene za pečenje.
Sestavine in začimbe
Slive stresemo v večji pekač ali posodo, primerno za pečico. Priporočljivo je, da ima pekač nekoliko višji rob, vendar ga ne napolnimo do vrha, da tekočina med peko ne bi tekla čez rob. Dodamo sladkor (lahko tudi sadni sladkor oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja), vaniljev sladkor, limonin sok, cimet, ingver (če ga uporabimo) ter ščep soli. Marsikdo doda tudi malce popra (10-krat obrne mlinček).
Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Z rokami vse skupaj temeljito premečkamo, da se sladkor in druge sestavine enakomerno razporedijo med slive.
Postopek pečenja
Pečico segrejemo na 170 °C do 200 °C, odvisno od recepta. Slive pečemo na srednji rešetki.
Prva faza pečenja
Nekateri recepti priporočajo, da pekač pokrijemo (npr. z aluminijasto folijo) in pečemo približno eno uro pri 200 °C. Drugi pa slive potrosijo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, ingverjem, cimetom in ščepcem soli, prelijejo z limoninim sokom, vse skupaj dobro premešajo in pečejo pri 170 °C.
Druga faza pečenja in dodajanje arom
Po prvi uri ali uri in pol odstranimo pokrov (če smo ga uporabili) in pečemo odkrito še uro do uro in pol, vmes pa vsaj na pol ure marmelado premešamo. Celoten okvirni čas pečenja je 2 uri in pol do 3 ure pri 170 °C ali približno štiri ure pri 150 °C.
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2020
Proti koncu pečenja dodamo rumovo aromo (ali balzamični kis, odvisno od željenega okusa) in še enkrat dobro premešamo. Ko opazimo, da je tekočina povrela in se je naredila "smola", vemo, da je marmelada gotova.
Zaključni koraki
Če želimo bolj gladko teksturo, marmelado spasiramo s paličnim mešalnikom. Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto. Ko se količina džema približno prepolovi glede na količino, ki smo jo dali v pečico, steriliziramo kozarčke: segrejemo jih na 100 stopinj v pečici, operemo in temeljito obrišemo pokrovčke.
Shranjevanje
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarčke, jih dobro zapremo in obrnemo na glavo za nekaj minut. Nato jih zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo. Slivova marmelada je klasika za ozimnico, ki z dodatkom čokolade in cimeta dobi sodobno preobleko. Ta marmelada je idealna za sladkanje v hladnih zimskih dneh in se odlično poda h kruhu, pecivu ali kot preliv za palačinke. Odlično se poda tako k pražencu oz. šmornu in je nadvse okusna tudi v buhteljnih, cmokih, ipd. ali pa preprosto namazana na košček kruha ter nas tako razveseljuje čez celo leto.