Buče so neločljivo povezane z našim občutenjem jeseni, sveže pečen kruh pa je sinonim za toplino in ljubezen, za mnoge pa tudi dišeči spomin na otroštvo, ki nas ponese v babičino kuhinjo. Priprava domačega bučnega kruha je preprosta, rezultat pa izjemen kruh, ki ga lahko pripravite na več načinov.
Osnovni recept za bučni kruh
Za pripravo bučnega kruha boste najprej morali narediti pire. To boste storili tako, da bučo očistite in narežete na rezine, nato pa jo približno 20 minut pečete v pečici pri 220 stopinjah. Nato rezine še vroče zmiksamo, dokler ne dobimo kašaste zmesi.
Sestavine
- 2 skodelici moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 čajni žlički cimeta
- 1 skodelica sladkorja
- 2/3 skodelice stopljenega masla
- 2 jajci
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
- 250 gramov bučnega pireja
Priprava
Za pripravo kruha najprej zmešamo mokre sestavine: stopljeno maslo, jajca, ekstrakt vanilje in pire. V drugi skledi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sol, cimet in sladkor. Nato obe mešanici združite in dobro premešajte. Dobljeno zmes vlijemo v model in 55‒60 minut pečemo v pečici pri 180 stopinjah.
Različica z glazuro iz kremnega sira
Če želite bolj sladko različico, lahko pripravite glazuro. Medtem ko se kruh peče, pripravimo glazuro iz kremnega sira, tako da vse sestavine (100 g kremnega sira, 4 žlice masla, 4 žlice mleka, 2 žlički vaniljevega ekstrakta in 2‒4 skodelice sladkorja v prahu) dobro premešamo, da zmes postane enotna. Ko kruh vzamemo iz pečice, ga prelijemo z glazuro in ohladimo.
Tradicionalni kvašeni bučni kruh
Za ljubitelje klasičnega kvašenega testa obstaja recept, ki zahteva nekaj več časa za vzhajanje, vendar ponuja bogatejši okus.
Sestavine
- 1 kocka svežega kvasa
- 1 kg moke
- 500 g buče (kuhane in pretlačene)
- 1 dcl olja
- 1 žlička sladkorja, 2 žlički soli
- voda po potrebi
Postopek priprave
- Skuhajte bučo in jo pretlačite v gladek pire.
- Kvas premešajte z malo vode, žličko sladkorja in moke ter pustite, da vzhaja.
- Dodajte moko, bučo, olje in po potrebi toplo vodo ter zamesite mehko testo.
- Vzhajati pustite približno 30 minut. Nato pregnetite testo, razdelite ga na tri dele in oblikujte hlebčke.
- Položite jih v pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija.
💯 PEČI KOT OBLAK! Ta kruh uspe vsakomur.
Nasveti za popoln rezultat
- Priprava buče: Bučo lahko olupite in zrežete na kocke, ki jih nato 10 minut kuhate v sopari ali z malo kropa. Kuhano meso dobro odcedite in pretlačite.
- Dodatki: V testo lahko primešate med, rozine, baziliko, peteršilj ali bučna semena za dodatno teksturo in okus.
- Vzhajanje: Za lepšo strukturo pustite testo vzhajati na toplem, dokler ne zraste vsaj za enkratno velikost.
- Hrustljava skorjica: Pri peki lahko na dno pečice postavite posodo z vročo vodo, kar bo ustvarilo paro in pomagalo pri razvoju hrustljave skorjice.