Čili con veggie s temnim pivom je zelenjavna različica čilija con carne z dodatkom temnega piva. Gre za bogato začinjeno jed na žlico, ki dvigne temperaturo in vzdušje za mizo. Že samo ime jedi opiše skoraj vse dobrote, ki se skrivajo v tej pikantni jedi. Odlična je tako za zimski kot za poletni meni, ob kateri se še posebej prileže kos dobrega domačega kruha.
V tem receptu smo meso nadomestili s sojinimi koščki. Če vam bolj diši mesni čili, lahko uporabite mleto meso.
Osnovni podatki
- Količina: 4 osebe
- Čas priprave: 60 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
- 1 žlica olivnega olja
- 1 velika čebula
- 1 srednje velik por
- 2 stroka česna
- 1 svež čili
- 1 žlica mlete kumine
- 1 žlica mletega koriandra
- 1 žlica mlete dimljene paprike
- 1 žlica posušenega origana
- 400 g paradižnikovih pelatov
- 0,33 l poljubnega temnega craft piva
- 0,5 l zelenjavne jušne osnove
- 120 g sojinih koščkov
- 400 g kuhanega rjavega fižola
- 200 g sladke koruze v zrnju
- Sol po okusu
Priprava
- Očistimo in na drobno nasekljamo čebulo, česen, por in čili.
- V večji lonec dodamo olivno olje, ga segrejemo in na njem prepražimo vso nasekljano zelenjavo.
- Nato dodamo mleto kumino, dimljeno papriko, koriander in origano. Premešamo in pražimo minuto ali dve.
- Dodamo paradižnikove pelate, premešamo in na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
- Sedaj dodamo pivo, jušno osnovo in sojine koščke. Nadaljujemo kuhanje na zmernem ognju 30 minut in vmes večkrat premešamo.
- Ko je vse že skoraj pripravljeno, primešamo še kuhan fižol in koruzo. Kuhamo še 10-15 minut, oziroma toliko, da se čili zgosti.
- Čili postrežemo z žličko kisle smetane in kosom svežega kruha.
Nasveti in možnosti uporabe piva v kulinariki
Če si zaželimo mesne verzije čilija, uporabimo 250 g mletega mesa in ga dodamo v lonec z začimbami. Meso z začimbami pražimo 5 minut dlje.
V deželah, kjer je pivo skoraj narodna pijača, kot so Nemčija, Belgija, Češka, Velika Britanija, Škotska in druge, so recepti s pivom zelo pogosti. Nemci na primer v pivu radi dušijo zelje, klobase in slanino. Priljubljena je tudi svinjska krača, ki jo s paradižnikom in korenjem dušijo v pivu. Prav tako so veliki ljubitelji pivovih juh, zgoščenih s kruhom ali moko in začinjenih s cimetom in rjavim sladkorjem. Angleži ga radi uporabljajo pri kuhanju enolončnic in obar, Belgijci pa ga dodajajo celo sladoledu.
How Breweries Are Growing Their Own Grapes Now #sustainable #farming #innovation
Pivo ne spreminja osnovnega okusa jedi, temveč ga dopolnjuje. Enako kot pri kuhanju z vinom, tudi pri kuhanju s pivom alkohol med kuhanjem večinoma izhlapi, ostaneta pa okus in aroma. Ker se posamezne vrste piva med seboj zelo razlikujejo po okusu in aromi, je pomembno, da za kuhanje uporabimo tisto, ki nam je po okusu všeč. Hkrati moramo upoštevati tudi, katerim jedem ga želimo dodati.
- Lahka, svetla piva so odličen dodatek piščančjemu mesu ali svinjini.
- Temna piva pa dodajamo jedem iz govedine ali divjačine.
V pivu lahko meso tudi mariniramo (svinjino, piščanca ali govedino) ali pa iz piva, gorčice in medu naredimo marinado, ki jo uporabimo za polivanje mesa med peko. Ne nazadnje je pivo tudi odličen dodatek biskvitnemu ali kvašenemu testu, iz katerega pripravimo kruh.
Možnosti uporabe piva v kulinariki je torej veliko. Svetujemo vam, da poskusite golaž ali zrezke s pivom in zagotovo boste kaj hitro spremenili mnenje, da priljubljena pijača iz hmelja ni primerna samo za pitje.
Chili con carne - klasična različica
Gre za jed mehiškega izvora, ki jo pripravljajo po celem svetu. Lahko bi rekli, da je s čilijem z mesom tako kot z golažem: vsakdo, ki ga pripravlja, ima nek svoj trik ali sestavino, ki pridoda k edinstvenemu okusu.
Ker se bližajo hladnejši dnevi, bodo jedi na žlico pogosteje na mizi. Njihova priprava resda terja malce več časa, a dobra plat je ta, da se tako jed lahko pripravi dan prej, in to v velikih količinah. Tudi v našem uredništvu radi kuhamo in preizkušamo različne recepte. Seveda se je med njimi znašel tudi recept za chili con carne, ki je bil tolikokrat uspešno testiran, da smo sklenili, da ga bomo delili z vami. Morda vam pride prav, ko bo treba nasititi več ust na kakšni zimski zabavi, smučanju ali družinskem srečanju.
Priprava klasičnega čilija (kot primer uporabe piva v mesnih jedeh)
Meso in čebulo narežete na enako velike kose, približno 2 x 2 cm. Nasekljate česen, narežete paprike na cca 2 cm velike kose, korenje pa na kolobarje. Začnete s čebulo: v velik lonec dajte olje (toliko, da je dno pokrito), ga segrejte, vanj dajte čebulo in jo počasi ter dobro prepražite, najbolje na srednjem ognju. Ko čebula postekleni in upade, dodajte na kockice narezano meso. Sprva pražite na močnem ognju, nato ga zmanjšajte. Vmes mešajte, da vsi koščki mesa lepo zakrknejo in da se vse skupaj ne prime ali zažge.
Ko meso spusti svoj sok in je prepraženo, zalijte s pivom in zmanjšajte ogenj. Kuhajte odkrito. Približno 30 minut (morda več časa, odvisno od moči ognja) je treba počakati, da pivo izhlapi. Vmes jed večkrat premešajte in nadzirajte izhlapevanje piva. Pazite, da pivo ne izhlapeva prehitro, saj dlje ko bo ostalo, mehkejše bo meso.
Ko pivo izhlapi, dodajte narezano zelenjavo (česen, paprike, korenje) in posolite po okusu. Premešajte in počakajte, da zelenjava upade. Nato dodajte pol litra paradižnikovega pireja in 3 kockice temne čokolade. Premešajte, lonec na pol pokrijte s pokrovko in po potrebi zalivajte z vodo.
Na koncu dodate še fižol in koruzo iz pločevinke (pred tem oboje temeljito oplahnite pod tekočo vodo). Če boste te sestavine dodali prej, medtem ko se meso še kuha, bodo razpadle - take so naše izkušnje. Čeprav v številnih receptih piše, da fižol in koruzo dodamo med kuhanjem, to ni nujno, saj fižol res razpade. Ker pa je oboje že kuhano, ni potrebno, da se kuha še enkrat. Na koncu začinite s čilijem.
Če ste se spraševali, kaj je treba narediti z vinom, ki je našteto med sestavinami (v nekaterih receptih, ne v tem), vam ponujamo odgovor: ker je priprava čilija dolgotrajna, si privoščite kakšen kozarček. Ob vseh teh vonjavah vam bo res prijal.