Zelje štejemo med živila, ki zelo ugodno vplivajo na zdravje in bi jih morali čim pogosteje uživati. Je odličen vir številnih vitaminov (še zlasti vitamina C, B1, K in provitamina A), rudnin (kalij, železo, baker, selen, magnezij) in prehranskih vlaknin, ki še zlasti ugodno vplivajo na prebavo.
Zakaj vključiti zelje v svojo prehrano?
Zelje pomaga pri preprečevanju nastanka številnih rakavih obolenj, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, uravnava delovanje žlez z notranjim izločanjem, zmanjšuje stres, krepi imunski sistem, pomaga pri nespečnosti, zmanjšuje raven holesterola v krvi ter lajša želodčne razjede. Kljub temu, da ima zelje nizko energijsko vrednost, nam zaradi velike vsebnosti vode in vlaknin daje občutek sitosti, zato je tudi odlično živilo za zmanjševanje telesne teže.
Nasveti za nakup in pripravo
Ko kupujemo zelje, raje izberemo cele glave in ne že vnaprej narezanega ali prerezanega zelja, saj takšno zaradi zraka in svetlobe zelo hitro izgublja vitamin C. Koničasto zelje je namreč tako okusno, sočno in nežno, da ga je kar škoda kuhati, zato je odlična izbira za pripravo osvežilnih solat.
Če se vseeno odločite za toplotno obdelavo, je ključno, da uporabite kakovostne dodatke. Da bo vložena zelenjava ravno prav hrustljava in okusna, mora biti kis za vlaganje naravno fermentiran.
Recept za nadevano koničasto zelje
Za pripravo te jedi potrebujete celo glavo zelja in skrbno izbrane sestavine za nadev.
- Zelje položimo v slano vodo in ga kuhamo, dokler ni skoraj skuhano.
- Odcedimo vodo in ga ohladimo. V sredino glave izdolbemo koničasto luknjo.
- Sesekljamo čebulo, narežemo rezino slanine na drobne koščke in pečemo, dokler rahlo ne porjavi.
- Dodamo žličko masla in meso ter ju pečemo, dokler se tekočina ne pokuha.
- Dodamo sol, poper, kečap in worcestrsko omako ter odstavimo.
- Z mešanico nadevamo zeljnato glavo. Zapremo odprtino s primerno oblikovanim pokrovom, ki ga naredimo iz izrezanega zelja.
- Položimo v pomaščeno posodo, primerno za v pečico, in pečemo na zmerni temperaturi 35-40 minut.
Preprosto dušeno zelje
Za ljubitelje klasičnih toplih jedi je dušeno zelje odlična izbira:
- Liste zelja očistimo, operemo in narežemo na kvadratke.
- Na maščobi (priporočljiva je mešanica olja in svinjske masti) prepražimo čebulo in koščke mesa.
- Ko oboje zarjavi, dodamo žličko mlete sladke paprike in mlete dimljene paprike ter malo paradižnikovega koncentrata.
- Dodamo narezano zelje, solimo, popramo in dodamo nekaj zrn kumine.
- Pokrito dušimo, proti koncu pa zalijemo z malo podmeta (moka in voda). Pokuhamo še 10 minut, da se jed zgosti.