Plodovi kutine (Cydonia oblonga) na prvi pogled spominjajo na jabolka ali hruške, vendar so po okusu in predvsem po aromi precej drugačni. To do sedem metrov visoko samooplodno drevo ima gosto krošnjo z dolgimi in širokimi listi. Prvotna domovina kutine je bila domnevno Perzija, od koder se je razširila v Sredozemlje, kjer ji prijajo toplejše lege in obilo sonca.
Značilnosti in zdravilni učinki
Kutine so izjemno trpežna in nezahtevna sadna vrsta. Sadeže trgamo od konca oktobra naprej, ko se obarvajo bledo rumeno. V hladnih prostorih dozorijo v kakšnem mesecu ali dveh. Čeprav so surove trde in trpke, vsebujejo veliko vitamina C, A in B, pektin, minerale in antioksidante.
Zaradi svoje sestave imajo številne zdravilne učinke:
- Blažijo kašelj.
- Blagodejno vplivajo na prebavni sistem.
- Preprečujejo in zdravijo vnetja.
- Krepijo krvni obtok in znižujejo krvni pritisk.
Užitni so vsi deli rastline, vključno s peškami, ki namočene v vodo izločajo sluz, koristno za zdravljenje kašlja, opeklin in ran.
Priprava kutin za predelavo
Čiščenje in lupljenje kutin je zaradi njihove trdote zamudno opravilo, a trud je na koncu poplačan. Pri lupljenju kutine pogosto spremenijo barvo in se rjavkasto obarvajo, kar pa ni razlog za skrb, saj med kuhanjem postanejo lepe rumene barve. Pred uporabo jih je treba dobro oprati, saj imajo na površini dlačice, ki jih odstranimo s krpo.
Recept za klasičen kompot iz kutin
Za kompot izberemo čvrstejše in zdravo sadje. Kutine očistimo, jih olupimo, odstranimo peške in zrežemo na poljubne koščke ali krhlje.
- V loncu zavremo vodo, v katero dodamo sladkor, limonin sok in začimbe (npr. cimet).
- Kutine damo za približno 10 minut v vrelo mešanico.
- Ko se sadje malo zmehča, ga s penovko poberemo in naložimo v tople kozarce za vlaganje.
- Kozarce zalijemo s sladko mešanico vode, v kateri so se kuhale, in jih dobro zapremo.
- Za dolgotrajno obstojnost kozarce ohladimo pod odejo.
Kompota lahko dodamo tudi jabolka, suhe slive ali rozine za dodatno sladilo. Pravilno zaprt kozarec po nekaj urah ne sme doneti votlo, pokrovček pa mora biti vdrtega videza.
Širša kulinarična uporaba
Kutine so v naših krajih od nekdaj vir pektina, ki omogoča, da se marmelade lepo zgostijo brez umetnih dodatkov. Iz njih lahko pripravimo:
| Izdelek | Opis uporabe |
|---|---|
| Marmelada | Klasičen namaz, ki ga lahko odišavimo s cimetom, vaniljo ali rumom. |
| Kutinov sir | Gost žele, ki se nareže na kocke in postreže kot sladica. |
| Pečene kutine | Odlična jesenska sladica z orehi in medom. |
PREPROSTO Z URŠKO: Kostanjeve rezine
Sanja Lončar v knjigi Samooskrbna shramba izpostavlja, da imajo kutine izjemno visoko energijsko vrednost, kar jih uvršča med najbolj kakovostne sadeže. Ne glede na to, ali jih vložite v kompot, skuhate marmelado ali uporabite kot prilogo k mesnim jedem, kutine ostajajo nepogrešljiv del jesenske shrambe.