Kuhanje suhega mesa, zlasti velikonočne šunke, je kulinarično opravilo, ki zahteva potrpežljivost in natančnost. Da bi dosegli popolno sočnost in bogat okus, je treba upoštevati nekaj ključnih pravil pri pripravi, kuhanju in hlajenju.
Priprava mesa pred kuhanjem
Prvi korak do popolno kuhane šunke je izbira kakovostnega kosa mesa. Preden se lotite kuhanja, meso temeljito operite pod hladno vodo, da odstranite morebitne ostanke soli ali dima na površini. Če je šunka zelo slana, jo je priporočljivo namakati v hladni vodi od 12 do 24 ur, pri čemer vodo večkrat zamenjajte.
Če šunka ni zvita ali že oblikovana, jo lahko povežete z vrvjo, da ohrani lepo obliko med kuhanjem. Če ste kupili šunko v mreži, mrežo odstranite takoj po kuhanju, ko je meso še toplo.
Postopek kuhanja
Postopek je preprost, a zahteva pozornost:
- Meso položite v velik lonec in ga zalijte z mrzlo vodo tako, da je popolnoma prekrito.
- Vodi lahko dodate lovorjev list in poper v zrnu. Za bogatejši okus lahko tretjino vode nadomestite z belim vinom.
- Vodo počasi segrevajte do vrenja, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na zmernem ognju, da voda zgolj rahlo vre.
Čas kuhanja glede na težo
Osnovno pravilo za kuhanje suhega mesa je, da en kilogram teže zahteva približno eno uro kuhanja. Pri manjših kosih ali prekajenem mesu (rebra, vratovina) se čas giblje od 40 minut do ene ure na kilogram, medtem ko večji kosi potrebujejo od dve do tri ure.
| Teža mesa | Okviren čas kuhanja |
|---|---|
| 1 kg | 50-60 minut |
| 2 kg | 2 uri |
| 2,5 kg | 2 uri in pol |
| 4 kg | 4 ure |
Kako narezati šunko
Pomembni nasveti za sočnost
Ko je čas kuhanja potekel, šunke ne vzemite takoj iz vode. Pustite jo v vodi, da se popolnoma ohladi (vsaj eno uro ali čez noč). Tako se bo meso počasi ohladilo in ne bo izgubilo svojih sokov. Ko je šunka hladna, jo odcedite, obrišite s krpo in po želji zavijte v aluminijasto folijo za shranjevanje.
Če na deklaraciji pakirane šunke piše, da je pasterizirana, to pomeni, da je že toplotno obdelana. Takšno šunko lahko zgolj pogrejete, vendar jo marsikdo raje dodatno kuha vsaj pol ure v vreli vodi, da postane bolj mehka in sočna.