Kolerabna enolončnica, znana tudi pod imenom bloška trojka ali preprosto kolerava, je tradicionalna jed, ki jo mnogi cenijo zaradi njenega bogatega okusa in hranilne vrednosti. To je krepka jed, ki nas seveda segreje, in če jo pripravimo malo več, jo lahko uživamo še nekaj dni zapored, zamrznemo ali razdelimo prijateljem. V sodobni kuhinji je bila koleraba morda kar malo pozabljena, a njena vključitev v tovrstno enolončnico ponovno odkriva njene izjemne kulinarične lastnosti.
Koleraba: Vsestranska in hranljiva zelenjava
Koleraba je izjemno zdrava zelenjava. Ima zelo malo kalorij in izboljša presnovo, vsebuje antioksidante in vitamin C ter druge za zdravje koristne snovi. Kolerabic je mnogo: poznamo masleno rumeno in zeleno, hrustljavo vijolično in belo, tudi dunajsko imenovano. Rastejo v zemlji in nad zemljo, so iz družine zelo priporočanih, zdravju koristnih križnic. Naši predniki so jih temeljito kuhali, danes pa vemo, da so tudi surove odlične. Med tema skrajnostima je na voljo še marsikaj načinov priprave. Mnogi se strinjajo, da je zelo dobro, če uporabimo kolerabo, ki jo dobimo pri kakšnem kmetu, saj je bolj močnega okusa.
Tradicionalna priprava kolerabne in fižolove enolončnice
Priprava kolerabne enolončnice ima dolgo tradicijo in se razlikuje od kraja do kraja. Osnovni recepti običajno vključujejo kolerabo, fižol, krompir in različne vrste mesa.
Enolončnica s prekajenim mesom in krompirjem
Namočimo fižol čez noč. Naslednji dan vodo odlijemo in dodamo enako količino olupljenega in na manjše koščke narezanega starega krompirja ter olupljeno in na tanke rezine narezano rumeno kolerabo. Kolerabo narežemo na manjše koščke, krompir na kocke, dodamo namočen fižol ter prekajeno meso. Vse skupaj kuhamo do mehkega.
Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, po nekaj minutah dodamo še strt česnov strok in sesekljan peteršilj. Meso narežemo na koščke in vrnemo v enolončnico. Na olivnem olju lahko zarumenimo žlico moke, dodamo paradižnik in papriko, ter malo še pokuhamo. Jed naj počasi vre približno 3 ure.
Mnogi to jed pri nas kuhamo zelo podobno, samo brez moke, mezge in paprike. Ko je kuhano, malo premečkamo, da postane gosto. Na koncu pa zabelimo z ocvirki.
Regionalne posebnosti
Moj tast, tudi Belokranjec, je v to jed dajal tudi rumeno korenje, kar je dalo jedi poseben okus. Kavro so kuhali (in jo še kuhajo) tudi na Pivki, kjer pa se priprava nekoliko razlikuje od opisane notranjske različice. Tamkajšnje gospodinje kuhajo kolerabo skupaj s svinjskimi kožami. Nato naredijo svetlo prežganje iz žlice masti in žlice moke, čebule, česna in žličke paradižnikove mezge.
Sodobna in bogata različica kolerabne enolončnice
Ta različica ponuja mešanico okusov in hranilnih snovi, ki jo lahko prilagajate glede na lastne želje. Postopek je podroben in omogoča bogato aromo.
Priprava s fižolom, korenjem in pirejem
- Priprava zelenjave: Kolerabo olupimo in narežemo na majhne kocke 1×1 cm. Prav tako olupimo krompir in ga narežemo na enake kocke. Sesekljamo čebulo.
- Praženje: Na olivnem olju popražimo čebulo in na drobne palčke narezan korenček. Dodamo kolerabo, nekajkrat premešamo in dodamo sesekljane 3 stroke česna.
- Začimbe: Začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in kurkumo. Pražimo 2 minuti in mešamo.
- Kuhanje: Zalijemo z 1,5 l vode in dodamo krompirjeve kocke, timijan in zeleno. Zavremo in kuhamo na šibkem ognju 25 minut.
- Dodatki: Peteršilj sesekljamo. Papriko narežemo na majhne kocke in jo v ponvi na olivnem olju popečemo na močnem ognju.
- Zgostitev in zaključek: Enolončnico odstavimo. Nekaj zajemalk enolončnice damo v posebno posodo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Vmešamo še kislo smetano. Mešanico vmešamo nazaj v enolončnico in dodamo še popečene kocke paprik.
Dodatni nasveti in kulinarični predlogi
Jesenski jedilnik lahko obogatimo s podzemno kolerabo, ki jo pripravimo v enolončnicah ali juhah, tudi kremnih. V tem primeru okus obogatimo z žlico kisle smetane, skupaj s kolerabo pa kuhamo krompir, da bo jed prav gosta.
Skuhala sem jo veliko, tako da smo jedli dva dni, pa se ni nihče pritoževal. Po okusu je ta jed na en način podobna krompirjevem golažu, po drugi strani pa joti. Nekateri ne morejo brez česnovega prežganja.
Zraven enolončnice se odlično prileže kruh, belokranjska "povtica" ali zabeljeni koruzni žganci.
Fižolova juha z zelenjavo
tags: #kolerabno #fizolna #enoloncnica #z #rebrci