Slastni kolači z maskarpone sirom: Od enostavnih krem do bogatih rezin

Maskarpone je kremni italijanski desertni sir, narejen iz sveže polnomastne smetane. Največkrat se uporablja pri pripravi tiramisuja, a njegova vsestranskost omogoča uporabo tako v slanih kot tudi v sladkih jedeh. Odličen je tudi pri pripravi najrazličnejših krem za torte, rolade, sladice v kozarcu in drobno pecivo. V nadaljevanju predstavljamo recepte za pripravo izjemnih sladic z maskarponejem, od enostavnih krem do bogatih kolačev s čokolado, smetano in sadjem.

Osnovna maskarpone krema s smetano

Ta enostavno okusna krema je pripravljena, kot bi mignil. Ker vsebuje maskarpone in sladko smetano, je polnega, bogatega okusa, po želji pa jo lahko popestrite tudi z dodatki, kot so kakav v prahu, stopljena čokolada, limonina ali pomarančna lupinica, vanilija ipd.

Sestavine:

• 250 g maskarpone sira
• 200 ml sladke smetane za stepanje
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 žlička vanilijeve arome, ekstrakta ali paste (po želji)

Postopek priprave:

1. Zaradi lažje obdelave maskarpone sira ga 30 minut pred pripravo kreme vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Sladko smetano trdo stepemo in jo pustimo na strani.
3. Maskarpone in sladkor v prahu gladko razmešamo. Po želji dodamo tudi vanilijevo aromo, ekstrakt ali pasto (lahko uporabimo tudi vanilijev sladkor, a v tem primeru malce zmanjšamo količino sladkorja v prahu).
4. V maskarpone ročno ali pa z električnim mešalnikom, nastavljenim na najnižjo hitrost, vmešamo stepeno smetano. Ko nastane gosta in čvrsta krema, prenehamo z mešanjem.
5. Pripravljeno kremo lahko za lažje brizganje predevamo v dresirno vrečko. Do uporabe jo hranimo v hladilniku.

Hitro pripravljena krema z maskarponejem in smetano je uporabna tudi pri pripravi sladic v kozarcu.

Maskarpone krema z belo čokolado

Sestavine:

• 200 g maskarpone sira
• 200 g sladke smetane
• 50 g bele čokolade
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja

Postopek priprave:

1. Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in jo ohladimo do mlačnega.
2. V posodi na nizki hitrosti zmešamo maskarpone in vanj vmešamo stopljeno belo čokolado.
3. Sladko smetano čvrsto stepemo in jo osladimo z vanilijevim sladkorjem. Z lopatko jo nežno in počasi vmešamo v maskarponejevo kremo z belo čokolado.
4. Pripravljeno kremo lahko za lažje brizganje predevamo v dresirno vrečko. Do uporabe jo hranimo v hladilniku.

Čokoladna maskarpone krema

Sestavine:

• 30 g kakava v prahu
• 80 g sladkorja v prahu
• 250 g maskarpone sira
• 200 ml sladke smetane

Postopek priprave:

1. Maskarpone siru dodamo kakav in sladkor v prahu. Z mešalnikom, nastavljenim na srednjo hitrost, dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
2. Dodamo smetano in postopoma povečamo hitrost mešanja. Na visoki hitrosti stepamo do trdih oziroma čvrstih vrhov. Tako pripravljena krema bo dobro obdržala svojo obliko.
3. Pripravljeno kremo lahko za lažje brizganje predevamo v dresirno vrečko.

Čokoladno-malinove maskarpone rezine

Čokoladno-malinove maskarpone rezine bodo všeč predvsem ljubiteljem kremnih sladic. Sestavljene so iz čokoladnega biskvita, čokoladne kreme, ki je mešanica temne in mlečne čokolade ter malinove kreme iz domačih malin. Priprava čokoladno-malinovih rezin je srednje zahtevna. Ker so rezine iz dveh mehkih krem, je odsvetovano, da jih hranite kje na toplem, saj se bodo kreme začele topiti. Do postrežbe jih imejte v hladilniku. Najbolje je, da jih servirate v papirnatih košaricah, saj so precej visoke in se jih na ta način najlažje prime v roke in poje.

Sestavine (za pekač velikosti približno 25×25 cm):

Čokoladni biskvit:

• 3 jajca (velikost M)
• 120 g sladkorja
• 100 ml olja
• 100 ml mleka
• 165 g moke (tip 500)
• 25 g kakava v prahu BAM
• 6 g pecilnega praška

Za navlažitev biskvita:

• 1,5-2 dcl mleka
• 1 velika žlica čokoladno-lešnikovega namaza

Čokoladna krema:

• 200 g temne čokolade BAM
• 100 g mlečne čokolade BAM
• 200 + 250 ml sladke smetane
• 300 g mascarpone sira

Malinova krema:

• 350 g mascarpone sira
• 350 g malin
• 150 ml sladke smetane
• 6 listov želatine (10 g mlete bele)

Postopek priprave:

Priprava čokoladnega biskvita:

1. Jajca mešamo s sladkorjem približno 7-8 minut na največji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
2. Nato dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko ali dve na srednji hitrosti.
3. Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom.
4. Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke. Mešamo dokler nimamo enotne zmesi brez grudic.
5. Pekač premažemo z maslom, posujemo z moko in odvečno moko stresemo ven.
6. Maso vlijemo v pekač ter jo poravnamo. Biskvit pečemo na 180 °C približno 15-20 minut (odvisno od pečice).
7. Če je pečen, preverimo z leseno palčko - če na palčki ni ostankov biskvita, potem je pečen.
8. Ko se čokoladni biskvit ohladi, odrežemo vrhnji del, v kolikor biskvit ni popolnoma raven. Ostanke biskvita lahko porabimo za cake popse ali sladice v kozarcu.
9. Biskvit navlažimo z mlekom, v katerem smo raztopili eno veliko žlico čokoladnega namaza.
10. Priporočljivo je uporabiti pekač z odstranljivim obodom, da lahko notranjost pekača obložimo z acetatno folijo, da se kreme ne bodo prijele roba pekača ter da imamo čim manj ostanka pri rezanju.

Priprava čokoladne kreme:

1. Začetek priprave kreme je enak kot za čokoladni ganache - 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja in nato z njo prelijemo koščke čokolade.
2. Pustimo 30 sekund in nato mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno zmes.
3. Medtem ko se čokolada hladi, z mešalnikom razmešamo mascarpone sir.
4. Mascarpone siru dodamo ohlajeno čokolado in mešamo do enotne zmesi.
5. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še 250 ml stepene sladke smetane.
6. Čokoladno kremo nadevamo v pekač ter jo poravnamo po biskvitu.
7. Pekač postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.

Priprava malinove kreme:

1. Maline pokuhamo, da se zmehčajo, in jih s paličnim mešalnikom zmečkamo v pire. Pireja ni potrebno precediti, saj se peške v kremi niti ne čutijo.
2. Mascarpone sir zmešamo z ohlajenim malinovim pirejem v enotno kremo.
3. Želatino pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke in jo raztopimo z dvema žlicama kreme. Primešamo jo k malinam in mascarpone siru.
4. Nato narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
5. Malinovo kremo nadevamo na strjeno čokoladno kremo ter jo poravnamo.

Čokoladno-malinove mascarpone rezine čez noč pustimo v hladilniku, da se dobro ohladijo in strdijo. Naslednji dan jih razrežemo na kocke ter dekoriramo.

Čokoladna tortica brez moke z maskarponejem

To je čokolade polna sladica, ki je božansko dobra, sočna in pripravljena le z osmimi ali devetimi sestavinami. Je daleč najbolj priljubljen recept na www.sitfit.si. Njena priprava je res hitra, peče pa se dobre pol ure. Pripravljena je brez grama moke, kar je zagotovo všeč vsem, ki se morajo ali želijo moki izogibati. Da se sestavine držijo skupaj, poskrbijo jajca in nekaj mletih mandljev. Tortica je ravno prav sladka in res popolna, ker vsebuje mascarpone sir, je sočna in taka ostane vse dokler je ne pojemo.

Sestavine:

• Maskarpone sir
• Čokolada (vsaj 55% kakava)
• Jajca
• Sladkor
• Mleti mandlji
• Vanilijeva esenca
• Sol
• Maslo

Postopek priprave:

1. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
2. V veliko skledo damo maskarpone sir, dodamo mleti sladkor in dobro premešamo.
3. Dolijemo stopljeno čokolado in premešamo še enkrat.
4. Postopoma dodajamo jajce za jajcem in vsakokrat premešamo.
5. Dodamo še vanilijevo esenco in sol in premešamo še enkrat.
6. Pekač namažemo z maslom in potresemo z žlico mletih mandljev, da se pecivo pekača ne bo prijelo. Najboljše je, če uporabite pekač s snemljivim obodom. Uporabite pekač premera od 17 do 26 cm (višina tortice bo odvisna od širine pekača).
7. Maso vlijemo v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C približno 30 minut.
8. Tortica je pečena, ko je zobotrebec, ki ga potisnete v sredino pekača, večinoma čist, ko ga vzamete ven.

Druge ideje za sladice z maskarponejem

Če ste kupili sir maskarpone in ga porabili le pol, ne veste pa, kako bi ta priljubljen italijanski mlečni izdelek porabili, naj vas potolažimo, da je izbira primernih receptov zelo pestra in raznolika.

Kavne maskarpone kocke

Preprosta in pregrešno dobra sladica, ki jedce navduši tudi s prikupnim videzom. Njena edina slabost je zgolj ta, da se boste težko zadovoljili zgolj z enim kosom.

Orehova rolada z maskarponejevo kremo

Iz jajc, sladkorja in mletih orehov spečemo rahlo biskvitno testo, ga premažemo z bogato maskarponejevo kremo in zvijemo v rulado. Na koncu dobimo rahlo in zelo okusno sladico, ki se lepo reže na kose, zato je primerna tudi za raznorazna praznovanja in zabave.

Praznični cheesecake v kozarcu

Čudovita sladica, katere priprava vam ne bo vzela več kot 20 minut.

Tiramisu rezine

Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, običajno narejena iz plasti piškotov, prepojenih z močno kavo, in kremaste zmesi sira maskarpone ter stepenih jajc. Namesto moke smo v biskvitu uporabili mleta bučna semena, ki v kombinaciji z bogato maskarponejevo kremo poskrbijo za malce hrustljavosti.

Jagode in piškoti z maskarponejevo kremo v kozarcu

Ker ni treba biti natančen in pazljiv pri sestavljanju sladice, je idealna tudi za tiste, ki so malo manj spretni v kuhinji. Samo naložimo plasti eno na drugo in sladico dobro ohladimo. Pohvalijo jo vsi, tako otroci kot odrasli, vedno pa jo je dobro narediti kakšen kozarec več.

Slanne jedi z maskarponejem

Maskarpone ni omejen le na sladke jedi, ampak se odlično obnese tudi v slanih kulinaričnih kreacijah, saj jedi doda kremastost in bogat okus.

Limonina rižota z dimljenim lososom

Dodatek maskarponeja poskrbi, da je rižota izjemno kremasta, limonin sok in lupinica jo malce osvežita, dimljen losos pa ji doda značilen okus in slanost, zaradi katere soli sploh ni treba dodajati. Rižota je odlična topla predjed ali pa izvrstna glavna jed, ki jo postrežemo z veliko skledo solate.

Testenine z gorgonzolno omako

Omaka iz gorgonzole in maskarponeja je zagotovo ena najhitrejših italijanskih omak za testenine. Za pripravo potrebujemo samo pet minut, da se sestavine stopijo in povežejo v okusno in kremasto omako.

Testenine z bučkami in pinjolami iz ene ponve

Okusna jed s testeninami in bučkami je pripravljena v eni ponvi, zato je primerna tudi za manjše kuhinje. Ker je skuhana v slabe pol ure, je hkrati tudi odlična izbira za dni, ko se nam ne ljubi kuhati.