Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Čeprav jo velikokrat kdo vpraša, ali sta kuhanje in peka njen poklic, poudarja: »Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala.« Jožica z veseljem ustvarja za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki jo poznajo, vedo, da recepta ne objavi, dokler ga ne preizkusijo njene roke. V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tudi vi, saj bomo njene recepte redno objavljali na portalu MojaLeta.si.
Spomin na babičine pite in sodobni pristop
Marsikdo se s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Takrat so se nam take pite zdele božanske, vendar - roko na srce - se je pa kdaj tudi zgodilo, da je bil kakšen kos težko užiten. Danes so drugi časi in drugačna je tudi priprava pit, vendar čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja še vedno enak in večno klasičen.
Sestavine in nasveti za popolno testo
Klasična receptura za testo navaja tri osnovne sestavine: sladkor, maslo in moko, v razmerju 1:2:3. Vendar pa je receptur neskončno. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali celo z zelo hladno, skoraj ledeno vodo.
Priprava hrustljavega testa
Za pripravo testa po Jožičinem nasvetu boste potrebovali:
- Moka
- Pecilni prašek
- Maslo (hladno)
- Jajca
- Kisla smetana
- Sladkor
- Sol (neobvezno, za ročno metodo)
- Hladna voda (neobvezno, za drobtinasto strukturo)
Ročna metoda priprave testa
- Moko presejemo v posodo in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha.
- Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo.
- Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
- Moko zmešamo s pecilnim praškom. Vanjo dodamo maslo (če je maslo iz hladilnika, ga naribajte) in z rokami moko in maslo zmesite v drobtinice.
- Dodamo jajci, kislo smetano in sladkor. Vse skupaj najprej premešajte s kuhalnico ali žlico.
- Nato ročno zamesite testo. Če je testo še lepljivo, dodajte moko po potrebi, vendar bodite pozorni na majhno količino. Količina moke lahko odstopa od recepta, kar je odvisno tudi od velikosti jajc in vrste moke.
- Testo zavijte v živilsko folijo (ali pvc vrečko) in ga dajte za 1 uro v hladilnik.
Priprava testa v mešalniku (blenderju)
- Vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo.
- Dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta.
- Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
Sočen jabolčni nadev: Skrivnosti okusa
Jožica priporoča: »Več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita!« Najboljše je kombinirati sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti Jonagold in Granny Smith.
Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Jožica se je bolj navdušila nad slednjo možnostjo, saj postane nadev res sočen in še bolj okusen, sploh če ga aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami.
Sestavine in postopek za jabolčni nadev
- Jabolka (olupite, naribajte ali narežite na rezine)
- Sladkor
- Cimet
- Mleti orehi (neobvezno)
- Kardamom (neobvezno)
- Muškatni orešček (neobvezno)
- Belo vino ali voda (za dušenje, neobvezno)
- Rum (par kapljic, neobvezno)
- Rozine, brusnice ali drugo suho sadje, namočeno v rumu (za obogatitev, neobvezno)
- Oreščki, kot so mandlji, orehi (za obogatitev, neobvezno)
Priprava nadeva
- Olupljena jabolka naribamo ali narežemo na rezine, pomešamo s sladkorjem in poškropimo z belim vinom ali vodo.
- Na zmerni temperaturi jih dušimo, vmes premešamo, dokler se ne zmehčajo.
- Odstavimo z ognja in dodamo cimet, mlete orehe ter po želji par kapljic ruma in druge začimbnice, kot so kardamom in muškatni orešček. Vse skupaj premešamo.
- Nadev lahko izdatno obogatite tudi z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem ter z oreščki, kot so mandlji ali orehi.
- Nadev malce ohladite. Če bo nadev malo sočen, nič bat.
Sestavljanje in peka jabolčne pite
Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine.
Oblikovanje pite
- Testo razdelite na 2 enaka dela.
- Delovno površino posujte z moko in na njej z občutkom razvaljajte en del testa na velikost pekača od pečice.
- S pomočjo valjarja ga prenesite na dobro namaščen pekač za pito. Če se testo strga, luknje preprosto pokrpamo.
- Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote - to je pomembna skrivnost za preprečevanje namakanja testa!
- Na testo enakomerno razporedite ves ohlajen jabolčni nadev; na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
- Razvaljajte drugi del testa in z njim pokrijte nadev. Ob strani testo spojite, da popolnoma pokrijete nadev.
- Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. Pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč.
- Pito prepikajte po površini z vilico.
- S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka. To lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite. Po želji posipamo s sladkorjem, ki naredi skorjico še bolj hrustljavo.
Peka in hlajenje
- Sedaj vklopite električno pečico (brez ventilatorja) na 180 stopinj Celzija in jo predhodno segrejte. Dokler se pečica segreva, naj pita stoji.
- Pito pecite približno 40-45 minut, oziroma pečenje prilagodite svoji pečici.
- Pito v modelu lahko postavite na prej razgret podolgovat pekač in jo pečete na spodnjem vodilu. S tem se izognete vsem zažganim madežem v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite.
- Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže.
Kako speči jabolčno pito za otroke 🍎 Apple Hill CA Katjas Corner
