Vse več je dokazov, da sladkor škoduje našemu zdravju. Povezujejo ga z napihnjenostjo, gnilobo zob, aknami, večanjem telesne mase in kroničnimi boleznimi. Zaradi tega ljudje iščemo bolj zdrave alternative rafiniranemu belemu sladkorju. Eden izmed priljubljenih nadomestkov je postal kokosov sladkor.
Kaj je kokosov sladkor in kako nastane?
Kokosov sladkor, znan tudi kot kokosov palmni sladkor, je naravno sladilo, pridobljeno iz cvetnega nektarja kokosove palme (Cocos nucifera). Cvetove ročno oberejo, iz njih pridobijo sladko tekočino, ki jo nato segrevajo, dokler voda ne izhlapi in nastane kristaliničen sladkor rjavkaste barve z blagim karamelnim okusom.
Za primerjavo: rafiniran beli sladkor nastane iz sladkornega trsa, kjer ločijo celulozo od soka, ga predelujejo in segrevajo do kristalizacije. Da bi dosegli čisto belo barvo, ga pogosto filtrirajo in belijo s kostno moko.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij
Čeprav kokosov sladkor velja za manj obdelano alternativo, je treba poudariti, da sta tako kokosov sladkor kot sladkor iz sladkornega trsa sestavljena iz fruktoze, glukoze in saharoze. Med njima ni drastične razlike - sladkor je sladkor.
| Hranilo (na 100 g) | Beli sladkor | Kokosov sladkor |
|---|---|---|
| Energijska vrednost | okoli 385-400 kcal | okoli 375-390 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 100 % | okoli 96,6 g |
| Sladkorji | 100 % | okoli 92,8 g |
Kokosov sladkor vsebuje majhne količine vitaminov skupine B (C, kalij, magnezij, kalcij, cink, železo, baker) in fitonutriente, kot so polifenoli in antioksidanti. Vsebuje tudi vlaknino inulin, ki upočasnjuje absorpcijo glukoze. Vendar pa so te količine hranil razmeroma majhne in ne bi smele biti glavni razlog za njegovo uživanje z vidika zdravja.
Glikemični indeks in vpliv na kri
Ena od glavnih prednosti kokosovega sladkorja je njegov glikemični indeks (GI):
- Beli sladkor: GI okoli 63-65
- Kokosov sladkor: GI okoli 35-54
Nižji GI kokosovega sladkorja povzroča počasnejši dvig ravni glukoze v krvi v primerjavi z belim sladkorjem, kar je pomembno za stabilizacijo ravni sladkorja in občutka lakote. Vendar opozarjamo: tudi kokosov sladkor vsebuje fruktozo, zato ni "čudežno živilo" in ga je treba uživati zmerno.
Kako je glavni slaščičarski kuhar restavracije Le Bernardin kokos spremenil v užitno umetnino – sladkorno prevlečeno
Uporaba v kulinariki
Zaradi svoje zrnate strukture in karamelnega okusa je kokosov sladkor vsestransko uporaben:
- Peka: Primeren za hrustljave kolače, torte in piškote.
- Napitki: Odličen dodatek v kavi ali čaju, saj daje poln okus.
- Kuhanje: Uporaben pri pripravi azijskih jedi za uravnoteženje okusov.
- Razmerje: V receptih ga lahko zamenjate z belim sladkorjem v razmerju 1:1.
Druge alternative sladkorju
Poleg kokosovega sladkorja obstajajo še drugi naravni pripravki, kot sta med in javorjev sirup, ki vsebujeta večje količine mineralov in fenolnih spojin, a sta prav tako primarno vira sladkorja. Za tiste, ki iščejo sladilo brez kalorij, je pogosta izbira eritritol (fermentirana glukoza iz sadja), ki vsebuje 0 kalorij in je enako sladek kot navaden sladkor.
Pomembno: Vsi nadomestki sladkorja so še vedno vir energije. Preostala hranila raje iščite v drugih živilih, sladila pa uporabljajte le za popestritev obrokov v zmernih količinah.