Hitra pita z blitvo je priljubljena izbira za slano jed, ki jo lahko pripravite na več načinov, bodisi z domačim krhkim testom ali s hitrim listnatim testom. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte in nasvete za pripravo te okusne in vsestranske jedi.
Splošna priprava blitve za pito
Preden se lotite priprave pite, je ključnega pomena pravilna priprava blitve. Blitvi odstranimo bel kocen in jo operemo.
V zadosti slanega kropa jo lahko kuhamo na zmerni temperaturi 15 minut, nato jo odcedimo in pazljivo ožmemo, kolikor gre, da odstranimo odvečno vlago.
Druga možnost je, da blitvo v slanem kropu blanširamo 3 minute, nato jo dobro odcedimo. Odcejeno in malo ohlajeno blitvo stisnemo med dlanmi, da izcedimo vso tekočino, nato jo na grobo nasekljamo ali narežemo na rezance in damo v večjo posodo.
Recept 1: Pita z blitvo in ricotto (s krhkim domačim testom)
Priprava krhkega testa
Moki primešamo pecilni prašek in jo damo v posodo. V vdolbino na sredini dodamo košček masla, ki smo ga imeli na sobni temperaturi, jajce ter ščepec soli. Zmešamo in pregnetemo v gladko zmes, nato ročno ali z multipraktikom gnetemo približno 10 minut.
Priprava nadeva
Blitvi dodamo ricotto, na drobno sesekljano čebulo, česen in parmezan. Nadev dobro začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Začinite bolj izdatno, kot se vam sprva zdi, da bo dovolj, saj blitva in ricotta vpijata veliko začimb. Jajca razžvrkljamo in jih dodamo masi.
Sestavljanje in peka
Pečico ogrejemo na 180 - 200 stopinj. Tortni model na tanko, s prstom, namažemo z olivnim oljem. Testo razvaljamo (ali pa ga kar z rokami "potiskamo" direktno v modelu) in z njim obložimo model, vključno z robovi.
Pripravljeno maso vlijemo na testo in pečemo na 180 - 200 stopinjah tako dolgo (odvisno, koliko vlage vsebuje masa), dokler se masa ne zgosti, kar traja od 40 do 60 minut.
Recept 2: Hitra pita z blitvo (z listnatim testom)
Pita z blitvo iz listnatega testa je hitra rešitev, ko si zaželite slane pite, a imate malo časa. Obstaja več načinov priprave.
Večplastna pita z blitvo in prelivom
Blitvo, ki smo jo skuhali, ohladili in na grobo narezali, bomo uporabili za nadev. Iz smetane za kuhanje, jajca, soli, popra in česna v prahu pripravimo preliv. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
Iz listnatega testa po modelu pekača izrežemo krog in ga položimo v pekač, premazan s stopljenim maslom. Plast testa obložimo z narezano blitvo in dodamo preliv. Tako zlagamo plast za plastjo, dokler ne porabimo vsega listnatega testa in vse blitve. Za vmesne plasti lahko uporabimo ostanke listnatega testa. Zaključimo s prelivom, ki ga enakomerno premažemo čez celo vrhnjo plastjo listnatega testa. Pito pečemo 30-35 minut, dokler se lepo rjavo ne zapeče.
Zaprt pita z blitvo, jajcem in parmezanom (z dvema plastema testa)
Na pomokani delovni površini zvaljamo listnato testo v dva kroga ali pravokotnika (odvisno od oblike pekača); od teh naj bo eden v velikosti pekača in drugi malo večji. Ko se blitva malo ohladi, ji primešamo stepeno jajce in preostali parmezan. To bo služilo kot nadev za to različico pite.
Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Testo v pekaču potresemo z dvema žlicama parmezana. Na testo enakomerno razporedimo nadev iz blitve, jajc in parmezana. Z večjim delom testa pokrijemo nadev in dobro zapremo robove. Iz ostankov testa lahko izrežemo okraske v obliki listov in jih položimo na vrh.
Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 40 minut, dokler pita ne dobi zlato rjave barve.
Nasveti za serviranje in kulinarične variacije
Pita z blitvo se lahko servira topla ali hladna, kot samostojna jed s solato ali kot priloga ribam in mesu na žaru.
Namesto blitve lahko uporabimo katerokoli zelenjavo, ki jo imamo na razpolago, saj je nadev iz blitve le ena izmed mnogih možnosti. Zelo okusen je tudi nadev iz popraženega mletega mesa ali trakcev piščančjega fileja.
Hitro lahko pripravimo nadev iz na lističe narezanih šampinjonov in pražene čebule. Še hitreje je pita narejena z nadevom iz kislega zelja, ki mu poljubno lahko dodamo na kocke narezano slanino.
Z malo domišljije lahko pripravite odlično jed in na ta način tudi "počistite" hladilnik ter uporabite ostanke živil, da jih ne zavržemo ali da jim ne poteče rok uporabe.