Emilija Pavlič je s svojo neposrednostjo in bogatimi izkušnjami glasnica ohranjanja kulinarične dediščine naših babic. Njena filozofija presega zgolj pripravo obrokov, saj poudarja, da je »kuhinja več kot kuhanje« - je prostor ustvarjanja, skrbi za zdravje in ohranjanja pristnih družinskih vezi.
Ekološki pristop h kuhanju
Ključ do zdravega kuhanja se po mnenju Emilije skriva v pravilnem ravnanju s temperaturo in izbiri ustrezne posode. Ekološki način kuhanja temelji na preprostih pravilih:
- Hrano vedno zalivamo z enako temperaturo: vroče z vročim in mrzlo z mrzlim.
- Hladno hrano damo v hladno pečico ali ponev, toplo pa v toplo, saj v nasprotnem primeru hrana doživi temperaturni šok.
- Priporoča uporabo jenske posode, emajlirane posode (EMO Celje) ali keramike.
- Opozarja na previdnost pri uporabi kovinske ali rostfrei posode, v kateri hrana ne sme stati, še posebej kisla živila, kot je kislo zelje.
Sodobne kulinarične zablode
Emilija ostro nasprotuje sodobnim prehranskim trendom, ki so po njenem mnenju pripeljali do slabšanja prehranskih navad. Med njene glavne kritike sodijo:
- Mafini in predelana hrana: Označuje jih za »pecivo za telebane« in poudarja, da so današnje generacije dolžne ohranjati recepte babic namesto uživanja instant izdelkov.
- Peka papir: Odsvetuje njegovo uporabo, saj ga vidi kot vir nafte in kislin.
- Sestava pripravljenih jedi: Opozarja, da industrijsko pripravljen pomfrit ali ribje palčke pogosto vsebujejo le majhen odstotek prave osnove.
- Čokolada in kava: Opozarja, da sta tovrstni užitki kot »nežna droga«, ki lahko vodita do zdravstvenih težav, kot je kandida.
Nasveti za pripravo kruha in peciva
Priprava kruha je za Emilijo umetnost, ki zahteva uporabo možganov in kakovostnih sestavin. Moko je treba vedno presejasti, za biskvite celo večkrat. Pri pripravi testa za kruh ali buhteljne svetuje:
| Sestavina/Postopek | Nasvet |
|---|---|
| Kvas | Uporaba kakovostnega kvasa brez konzervansov. |
| Zames | Testo naj bo redko, zamesimo ga s kuhalnico (večkrat obrnemo). |
| Vzhajanje | Po zamesu naj testo počiva na hladnem (npr. na balkonu). |
Zdravje in domača miza
Emilija poudarja, da se zdravje začne na krožniku. Priporoča uživanje sveže hrane in opozarja na nevarnosti zamrznjenih živil, ki dolgo stojijo v skrinji. Pomembna je tudi hidracija - vodo moramo piti redno, po požirkih, in jo imeti vedno na očeh.
»Reši svoje življenje - sije sonce - pojdi ven,« pravi Emilija, ki k spodbudnemu življenjskemu slogu dodaja še pomen medsebojnega spoštovanja in hvaležnosti v družini. Domača kuhinja je prostor, kjer se ne le kuha, ampak kjer se gradi kultura prehranjevanja in ohranja zdravje prihodnjih generacij.