Piščančji zrezki so izjemno vsestranska jed, ki omogoča pripravo številnih okusnih kombinacij. Posebno priljubljeni so v kombinaciji z nežno mocarelo in aromatično paradižnikovo omako. Spodaj predstavljamo dva recepta za pripravo sočnih piščančjih zrezkov, ki bodo navdušili vaše brbončice.
Piščančji zrezki s hrustljavo skorjico, paradižnikovo omako in mocarelo
Ta recept združuje hrustljavo panirane piščančje zrezke z bogato domačo paradižnikovo omako in stopljeno mocarelo, pečene v pečici.
Priprava osvežilne paradižnikove omake
Najprej pripravimo paradižnikovo omako. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo česen, sol, origano, peteršilj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 30 sekund. Nato dodamo paradižnike, sladkor, lovorjev list, ščepec mletega popra in baziliko. Dobro premešamo, poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s poprom in soljo.
Omako zavremo, nato pa znižamo temperaturo, kozico delno pokrijemo in omako kuhamo še 20 minut oziroma toliko časa, da se zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
Priprava in paniranje piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s soljo. V skledi z ročno metlico zmešamo moko in jajca. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko zmes brez grudic. V drugi skledi pa zmešamo nariban parmezan, drobtine, origano in poper.
Piščančje zrezke najprej pomočimo v jajčno zmes, nato pa jih povaljamo v drobtinah, ki jih s prsti nežno pritisnemo na meso.
Cvrtje zrezkov do zlato rjave barve
V ponvi segrejemo olje. Ko se olje segreje, v ponev položimo dva zrezka. Brez premikanja ju pečemo približno 1,5 do 2 minuti oziroma toliko časa, da se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapečeta. Nato zrezka obrnemo in zlato rjavo zapečemo še na drugi strani.
Ocvrta zrezka preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Postopek ponovimo še z ostalima dvema zrezkoma.
Pečenje v pečici z mocarelo
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Ocvrte zrezke položimo v globok pekač. Prelijemo jih s pripravljeno paradižnikovo omako in potrosimo z naribano mocarelo. Pečemo v segreti pečici, dokler se mocarela ne stopi in rahlo porjavi.
Hitri in sočni piščančji fileji s paradižnikom in mocarelo
Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo, ki ne zahteva paniranja, lahko pripravite piščančje fileje s svežim paradižnikom in mocarelo.
Enostavna priprava in pečenje
V ponvi segrejemo olje. Osoljene piščančje fileje pečemo in obračamo 15 minut, da z vseh strani porjavijo. Preložimo jih v model za narastke. Paradižnika in mocarelo narežemo na rezine. Meso obložimo s paradižnikovimi rezinami in prekrijemo z rezinami sira, na vrh pa porazdelimo sesekljane dišavne zeli. Potresemo s karijem.
Model damo v pečico in vključimo žar, ali pa popečemo jed v močno ogreti pečici, da se sir razleze in paradižniki zmehčajo. Ta jed je odlična kot samostojen obrok ali kot dodatek k različnim prilogam.