Božična večerja je čas za druženje z najdražjimi in uživanje v posebnih jedeh, ki jih ne pripravljamo vsak dan. Čeprav se priprava slavnostnih pojedin pogosto zdi zahtevna, lahko z nekaj iznajdljivosti in pravimi recepti ustvarimo večhodni meni hitro in enostavno, ne da bi pri tem zamudili smisel praznikov.
Ideje za Praznične Juhe
Za uvod v praznično večerjo lahko gostom postrežemo z nežno praznično juho, ki bo pregnala mraz in pogrela goste. Namesto klasične gobove, goveje ali kokošje juhe lahko pripravimo kakšno kremno različico z izbrano ali mešano zelenjavo ter popečenimi kruhki. Dobra izbira bo denimo cvetačna ali pastinakova juha, če želimo pričarati pravi praznični okus, pa lahko pripravimo juho iz zelene, jabolk ter cimeta.
Božična Bučna Juha z Zvezdicami iz Listnatega Testa (Gostišče Pod Goro, Rogatec)
Ta odlična juha, ki so jo pripravili v Gostišču Pod Goro, Rogatec, je praznična in privlačna.
Sestavine:
- Buča
- Korenje
- Šalotka
- Česen
- Limonska trava
- Paradižnikova mezga
- Mleta paprika
- Curry
- Juha osnova
- Maslo
- Listnato testo
- Rumenjak
- Bučna semena (po želji)
Postopek Priprave:
- Iz listnatega testa z modelom izrežemo zvezde, jih premažemo z rumenjakom, po želji potrosimo z bučnimi semeni in spečemo v pečici na 200 °C, do zlato rjave barve.
- Bučo olupimo in razpolovimo, odstranimo semena ter narežemo na cca. 1 cm debele kocke.
- Korenje očistimo, olupimo in prav tako narežemo na kolobarje.
- Šalotko in česen olupimo, nasekljamo in popražimo na maslu v večji posodi.
- Dodamo bučo in korenje ter dušimo 5 minut.
- Limonsko travo operemo in narežemo na pol centimetrske kolobarčke ter dodamo zelenjavi.
- Dodamo še paradižnikovo mezgo, potrosimo z mleto papriko in karijem ter zalijemo z jušno osnovo.
- Kuhamo 20 minut, da se zelenjava zmehča.
Recept je pripravila Nataša Kitak iz gostišča Pod Goro.
Božična Piščančja Juha s Žličniki (Gostilna Starman, Stara Loka)
Piščančja juha, ki je pogosto povezana z vsakodnevno kuho in uteho, je tokrat chef Matjaž Šink iz Gostilne Starman v Stari Loki pripravil tako, da bo zablestela tudi na praznično obloženi mizi.
Sestavine:
- Nasekljana čebula
- Česen
- Mleto piščančje meso
- Drobtine
- Jajca
- Olje
- Voda (približno 1 liter)
Postopek Priprave:
- V ponvi segrejemo olje, na njem počasi prepražimo nasekljano čebulo.
- K čebuli in česnu vlijemo vodo (približno 1 liter).
- Ko čakamo, da juha zavre, iz zmletega piščančjega mesa, drobtin in jajc naredimo zmes kot za žličnike. Te nato s pomočjo žlice, ki smo jo namočili v vrelo vodo oziroma juho, odlagamo v juho.
Božična Juha iz Zelene s Kozicami in Prazničnimi Začimbami
Ta juha je nastala iz želje po eksperimentiranju in združuje zanimive okuse za praznični pridih.
Sestavine:
- Oljčno olje
- Sesekljana čebula
- Gomolj zelene (na manjše kocke)
- Voda
- Becherovka (po želji, šilce)
- Sol
- Poper
- Piment (nekaj zrn)
- Nageljnove žbice
- Majaron
- Lovorjev list
- Kozice (olupljene, glave pustimo z repki)
Postopek Priprave:
- V posodo, kjer bomo kuhali juho, vlijemo nekaj oljčnega olja, dodamo sesekljano čebulo ter jo prepražimo.
- Ko se čebula malce razpusti, dodamo na manjše kocke narezan gomolj zelene.
- Zeleno nato malce prepražimo in zalijemo z vodo; preden dodamo vodo, lahko dodamo še šilce Becherovke.
- Juho kuhamo toliko časa, da zelena postane mehka, nato jo spasiramo.
- V spasirano juho dodamo še nekaj vode (če je pregosta), sol, poper, nekaj zrn pimenta, nageljnove žbice, majaron in lovorjev list.
- Vse skupaj kuhamo še kakšnih 30 minut.
- Medtem ko se juha kuha, olupimo kozice. Glave pustimo z repki, pomembno je samo, da so repi olupljeni.
- Kozice stresemo v ponev, v katero prilijemo nekaj vode ter jih pokuhamo. Pustimo, da voda povsem povre.
- Juho serviramo v krožnik za juho, v sredino pa postavimo nekaj kozic.
Nageljnove žbice in piment dodata prijeten okus, ki spominja na praznike.
Božičkova Kremna Paradižnikova Juha z Zvezdicami iz Testena
Ta recept za kremno paradižnikovo juho s posebnimi zvezdicami je prava praznična poslastica.
Sestavine za Testo za Zvezdice:
- Maslo (sobne temperature)
- Moka
- Jogurt
- Sol
Sestavine za Juho:
- Paradižniki (sveži)
- Sušeni paradižniki
- Čebula
- Korenček
- Česen
- Paradižnikova mezga
- Zelenjavna juha (0,5 litra)
- Oljčno olje
Postopek Priprave:
- **Testo za zvezdice:** Zmešamo na sobno temperaturo segreto maslo, moko, jogurt in sol. Testo damo v hladilnik.
- **Priprava paradižnika:** Paradižnike umijemo in razpolovljene postavimo v pekač. Sušenemu paradižniku povrnemo vlažnost tako, da ga postavimo v pol litra vrele vode.
- **Pečenje in priprava jušne osnove:** V pekač s svežimi paradižniki vlijemo vodo, v kateri se je kopal sušeni paradižnik, sušene paradižnike pa narežemo in vržemo zraven.
- V visokem loncu popražimo čebulo, nato dodamo korenček in česen. Skupaj naj cvrči, dokler ne spusti vode.
- Vlijemo paradižnikovo mezgo in mešamo minuto ali dve, nato dotočimo pol litra zelenjavne juhe.
- V posodo zlijemo celoten paradižnikov bazen (iz pekača) in pustimo, da brbota 15 minut na nizkem ognju.
- Po kuhanju se oborožimo s paličnim mešalnikom in juho dodobra spasiramo do kremne strukture.
- **Pečenje zvezdic:** Zvezdnato testo vzamemo iz hladilnika in ga tanko povaljamo. Izrežemo zvezdice in jih spečemo v pečici.
- Serviramo kremno paradižnikovo juho, obloženo s hrustljavimi zvezdicami.
Božična Juha iz Zelene in Kolerabe (Blaž Kuha)
Ta recept za juho je del prazničnega jedilnika in ponuja zanimivo kombinacijo zelenjave.
Sestavine:
- Zelena (na majhne kocke)
- Koleraba (na majhne kocke)
- Česen (narezana na majhne koščke)
- Ingver
- Oljčno olje
- Voda (1 liter + 400 ml + 100 ml hladne vode za škrob)
- Kajenski poper
- Ostrigina omaka
- Sojina omaka
- Jušna kocka
- Jedilni škrob
Postopek Priprave:
- Zeleno in kolerabo očistimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Česen olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Zelenjavo, česen in ingver stresemo v segreto kozico. Pokapamo z oljčnim oljem in na hitro prepražimo (3 minute).
- Zalijemo z litrom vode. Začinimo (kajenski poper, ostrigina omaka, sojina omaka, jušna kocka).
- Ko zavre, kuhamo 20 minut. Nato zalijemo s 400 ml vode.
- Ko juha ponovno zavre, zalijemo z jedilnim škrobom, ki smo ga raztopili v 100 mililitrih hladne vode.
- Kuhamo še 5 minut.
Servirni Namig: Juho nalijemo v posodice.
