Za peko na žaru ne potrebujemo veliko predznanja, le malo zdrave pameti in občutka, kako doseči, da bomo nazadnje postregli okusno meso, ribe, pa tudi zelenjavo; celo pico lahko spečemo na žaru. Čeprav je peka na žaru razmeroma preprosta, je vseeno dobro poznati nekaj trikov, ki se jih mojstri žara držijo, da bo piknik doma ali v naravi uspel.
Izbira kuriva in priprava žerjavice
Za peko lahko uporabimo različna goriva, pomembno pa je, da izberemo pravega glede na vrsto jedi:
- Oglje: Najprimernejše za kratko in hitro peko.
- Briketi: Najboljša izbira za dolgo pečenje, saj gorijo dlje in enakomerneje, vendar jih je težje zakuriti.
Če imamo pravi žar in dovolj časa, lahko odlično pečemo tudi na žerjavici ugaslega tabornega ognja. Ko je oglje razbeljeno, ga lahko razdelimo po žaru tako, da ustvarimo dve območji: na debelejši plasti oglja meso opekamo, na tanjši pa ga pečemo.
Varnost pri peki
Varnost mora biti vedno na prvem mestu:
- Prepovedana sredstva: Pospeševalniki gorenja, kot so špirit, bencin ali petrolej, nikakor ne pridejo v poštev. Kemične snovi dolgo ostanejo v žerjavici in lahko preidejo v hrano, prepojeno oglje pa lahko celo eksplodira.
- Prižigalna sredstva: Trda ali tekoča kemična prižigalna sredstva morajo popolnoma zgoreti, preden karkoli položimo na žar.
- Otroci in ogenj: Otroci se radi igrajo z vžigalniki in prižigalnimi sredstvi, vendar ta nikakor ne spadajo v njihove roke.
Tehnike pečenja in nasveti mojstrov
Da bodo jedi popolne, upoštevajte naslednje napotke:
- Obračanje mesa: Zrezkov ne smemo obrniti prezgodaj, temveč šele tedaj, ko zlahka odstopijo od žara.
- Nadzor temperature: Termometer za meso ali igla za meso z LED-merilnikom nam pomaga pri določanju prave temperature pečenja.
- Ribe in zelenjava: Ribe bomo na žaru lažje obrnili, če jih bomo pekli v mreži za peko rib, zelenjavo pa je najbolje nabosti na nabodala.
- Čiščenje: Še toplo rešetko po končani peki temeljito zdrgnemo z žično krtačo za žar.
Raznolikost jedi za vsako priložnost
Na žaru lahko pripravimo vse od priljubljenih klasik do svetovnih specialitet. V posebni izdaji revije Dober tek so zbrani preizkušeni recepti za:
| Kategorija | Primeri jedi |
|---|---|
| Glavne jedi | Pikantna govedina, svinjina, slastne ribe |
| Priloge in prigrizki | Nadevane paprike s smetanovo pomako, burgerji, sendviči |
| Piknik košara | Namazi, solate, slane pite, pogače in priročne sladice |
Za vse, ki bi želeli vse vnaprej pripraviti doma, v naravi pa le razgrniti odejo in uživati na svežem zraku, so pripravili kopico receptov »S košaro v naravo«.