Klasična rolada: Recept za popolno sladico

Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik. Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov, zračnost pa dosežemo z dobrim stepanjem jajc.

Osnova za rolado: Rahlo in puhasto biskvitno testo

Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.

Izbira debeline biskvita: Koliko jajc?

Če želimo debelejši biskvit, uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa uporabimo tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.

Tehnike stepanja jajc za zračen biskvit

Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo:

  • Cela jajca in sladkor: V skledo lahko denimo dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in po želji tudi maslo. Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
  • Jajca z vročo vodo: Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
  • Ločeno stepanje: Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Prikaz stepanja jajc v penasto maso za biskvit

Malo ali nič moke: Za lažji in sočnejši biskvit

Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če uporabimo tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodamo 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa bodo raje dodali kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo. Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.

Peka in zvijanje biskvita za rolado

Priprava pekača

Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite, če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Obložimo ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico).

Optimalna temperatura in čas peke

Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut, takšnega iz šest jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Če bomo biskvit pekli predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil. Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je tudi, da biskvita ne prepečemo, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen.

Pravilno zvijanje biskvita

Ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko. Uporabimo lahko tudi kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. Odstranimo papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položimo nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijemo skupaj z obema papirjema in pustimo, da se ohladi. Ohlajen biskvit razvijemo in premažemo z izbrano marmelado. Zvijemo ga nazaj, tokrat brez krpe ali dodatnega papirja za peko.

Fotografija zvijanja pečenega biskvita v rolado s pomočjo peki papirja

Slastni nadevi za rolado

Pečen biskvit lahko premažemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane.

Možnosti nadevov so neskončne. Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo, orehov biskvit pa je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane. Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.

Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranimo za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.

Recept: Klasična marmeladna rolada s 6 jajci

Marmeladna rolada je preprosta, klasična, a okusna sladica, ki jo pripraviš zelo hitro - vsega skupaj potrebuješ manj kot eno uro (vštet je čas peke biskvita). Količina sestavin v tem receptu je pripravljena za pekač dimenzij 35×40 cm. Rolado lahko narežeš na približno 12 kosov.

Čas priprave: 1 ura
Zahtevnost: 2/4
Količina: pekač velikosti 35x40 cm, 12 kosov

Sestavine

  • 6 jajc
  • 150 g sladkorja
  • 150 g moke
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilijev sladkor
  • Manjši kozarček marmelade (približno 150 ml) ali po okusu
  • Sladkor v prahu za posip

Profesionalni pek vas nauči, kako narediti žele rolice!

Postopek priprave

  1. Priprava biskvita: Ogrej pečico na 180° C. Jajca stepi s sladkorjem približno 7 minut, da zmes postane svetle barve, biskvit pa bo zato bolj puhast. Postopoma dodajaj preostale sestavine (moko, pecilni prašek, vanilijev sladkor). Pravokoten pekač obloži s papirjem za peko in noter zlij zmes. Enakomerno jo razporedi po pekaču vse do robov. Biskvit za rolado peci 20 minut.
  2. Zvijanje rolade: Biskvit vzemi iz pečice in zvrni na svež papir za peko ali vlažno, čisto krpo. Odstrani star papir za peko in biskvit takoj zvij v rolado. Pusti, da se ohladi. Ohlajen biskvit razvij in premaži z izbrano marmelado (lahko z jagodno, marelično ali katero koli po izbiri). Zvij ga nazaj, tokrat brez krpe ali dodatnega papirja za peko.
  3. Postrežba in obstojnost: Preden marmeladno rolado postrežeš, jo lahko posipaš s sladkorjem v prahu. Rolada z marmelado je najboljša, če jo hraniš zavito v aluminijasto folijo v hladilniku, in sicer je obstojna še 5 dni.
Fotografija narezane marmeladne rolade, posute s sladkorjem v prahu

Druge okusne variacije rolad

Rulada z malinovo marmelado (variacija s 3 jajci)

Za to različico potrebujemo tri jajca, 10 dag sladkorja, 10 žlic moke (pol ostre, pol mehke), 1 čajno žličko pecilnega praška, 1 žlico olja in 100 g malinove marmelade, poleg pa še 2 dl sladke smetane.

  1. Jajca penasto stepemo, tik preden začnemo stepati, dodamo žlico mlačne vode in ves sladkor.
  2. Ko je masa svetla in penasta, dodamo olje, nato pa postopoma še presejano moko s pecilnim praškom.
  3. Maso zlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 10 minut.
  4. Po želji lahko marmeladi dodamo malo ruma, soka ali likerja z okusom maline. Testo premažemo z marmelado in pustimo, da se strdi.
  5. Na koncu stepemo sladko smetano (nekaj žlic prihranimo za okraševanje) in jo namažemo po marmeladi, nato vse skupaj zvijemo v rulado. Okrasimo jo s sladko smetano in po vrhu naložimo sveže maline.
    6. Sveža malinova rolada z belo smetano

Pomarančna rulada (s 6 jajci)

Sestavine za to osvežilno rulado vključujejo 1,5 dl svežega pomarančnega soka, lupino 1 ekološke pomaranče, 200 g sladkorja v prahu, 6 jajc, 1 žlico koruznega škroba ter pomarančno marmelado in sladko smetano za nadev.

  1. V posodi gladko razmešamo pomarančni sok in koruzni škrob, dodamo sladkor, stepena jajca in drobno nastrgano pomarančno lupino. Vse sestavine dobro premešamo.
  2. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z oljem in posipamo s sladkorjem v prahu. Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija.
  3. Vzamemo velik kos alufolije, ga posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo pečeno testo. S folijo testo zvijemo v rulado in pustimo, da se povsem ohladi.
  4. Odvijemo, odstranimo folijo, testo pa posipamo s sladkorjem v prahu in spet zvijemo v rulado. Narežemo jo na rezine in ponudimo s stepeno sladko smetano in z žličko pomarančne marmelade.

Čokoladna rulada s češnjami (s 4 jajci)

Za čokoladno poslastico potrebujemo 4 beljake, 3 jedilne žlice hladne vode, 20 dag sladkorja, 4 rumenjake, 10 dag moke, 4 dag kakava, šilce češnjevca, 4 žlice češnjeve marmelade ter 1/4 l trdno stepene sladke smetane in 40 dag razpolovljenih češenj.

  1. Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko.
  2. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi.
  3. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado.
  4. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje, rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.

Marcipanova rulada (brez peke biskvita)

Ta recept združuje sladko marcipanovo osnovo s čokoladnim nadevom. Potrebovali bomo 50 dag marcipana, nekaj kapljic poljubne barve za živila, 10 dag masla in 25 dag mlečne čokolade.

  1. Maslo in čokolado stopimo bodisi v mikrovalovni pečici bodisi nad soparo, po želji lahko dodamo poljubno aromo. Ko se masa ohladi, jo nadevamo na plastično folijo tako, da dobimo dve čokoladni salami. Tesno jo zavijemo in ohladimo.
  2. Ko sta salami čvrsti, marcipan razdelimo na dva dela. Vsakega posebej razvaljamo, pred tem marcipan pregnetemo z malo sladkorja v prahu in nekaj kapljicami barve.
  3. Razvaljan marcipan premažemo z maslom in potem vanj zavijemo čokoladno salamo.
  4. Rulado premažemo s stopljeno čokolado, in ko se ta shladi, narežemo rulado na kolobarje in postrežemo.

Rulada s kremo iz grozdja (s 6 jajci)

Za šest oseb potrebujemo 60 g moke, 120 g jedilnega škroba, 6 jajc, 250 g sladkorja, 30 g masla, 200 g sladke smetane, 20 g sladkorja, 30 dag grozdja (pol belega, pol rdečega), 0,5 dl vina, dva lista želatine in vrečko vaniljevega sladkorja.

  1. V primerni posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, in ko je masa penasta in svetlo rumena, postopoma dodamo moko, presejano s škrobom, in vaniljev sladkor. V drugi posodi stepemo čvrst sneg in ga postopoma umešamo v rumenjake.
  2. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo testo, lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 250 stopinjah Celzija. Testo mora biti na otip še prožno.
  3. Smetano rahlo stepemo. Želatino namočimo v vodi, jo po 10 minutah ožamemo in razpustimo v segretem vinu. Med stepanjem jo dodamo sladki smetani.
  4. Grozdne jagode olupimo in odstranimo peške ter jih vmešamo v smetano.
  5. Testo zvrnemo na s sladkorjem posuto platneno krpo in še toplo premažemo s kremo, potem zvijemo v rulado in pustimo stati nekaj ur, preden postrežemo. Po ruladi posujemo kristalni sladkor.

Zelena rulada (zelenjavna, slana variacija s 4 jajci)

Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed. Sestavine za biskvit so 600 g špinače, 4 rumenjaki, 4 beljaki, muškatni orešček, žlica nastrganega parmezana in 30 g masla. Nadev sestoji iz 250 g šampinjonov, 2 dl kisle smetane, soka pol limone, 2 žlici sesekljanega peteršilja, soli in popra.

  1. Najprej pripravimo nadev. Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo.
  2. Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper.
  3. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači.
  4. Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi.
  5. Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove.
  6. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob.
  7. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.

tags: #klasicna #rolada #s #6 #jajci