Odkrijte svet neustavljivih ameriških krofov, priljubljene sladice, ki očara z raznolikimi okusi in oblikami. Ameriški krofi, znani tudi kot donuts, so sladkarije, ki so osvojile srca mnogih ljubiteljev sladkega po vsem svetu. Pripravljajo se lahko na različne načine, od klasičnih ocvrtih s kvasom do lažjih, biskvitnih različic, pečenih v pečici. So odlična izbira za praznovanja, kot je pustni čas, saj so zelo pisani in okusni.
Zgodovina Ameriški Krofov
Izum ameriškega krofa nima povsem jasnega izvora. Verjame se, da so sorte ocvrtega testa v različnih kulturah obstajale že stoletja. Skozi zgodovino je ocvrto testo bilo del mnogih kultur. Čeprav so ameriški krofi postali simbol ameriške kuhinje, njihove korenine segajo v evropske države, kot sta Nemčija in Nizozemska. V Avstriji so bili krofi v pisnih virih omenjeni že konec 15. stoletja, medtem ko segajo korenine krofa v ZDA v približno 17. stoletje.
Nizozemski Vpliv in Razvoj
- Nizozemski vpliv: Beseda "donut" naj bi izvirala od nizozemskih naseljencev v Ameriki. Imeli so podobno poslastico, imenovano "olykoek", kar pomeni "oljna pogača".
- Kolonialna Amerika: V 18. stoletju so nizozemski naseljenci prinesli svoj olykoek v Ameriko, kjer se je poslastica začela razvijati.
Nastanek Značilne Luknje
Značilno luknjo v sredini krofa pripisujejo Hansonu Gregoryju, ameriškemu pomorskemu kapitanu iz 19. stoletja. Zgodba pravi, da je želel rešiti problem premalo pečenih sredic tradicionalnih krofov.
Razcvet in Množična Proizvodnja
Krofi so postali priljubljeni in v poznem 19. stoletju so se v ZDA začele pojavljati trgovine s krofi. Večji razcvet so ameriški krofi nato imeli šele v prvi svetovni vojni, ko naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofke kar v jarkih postregle francoske prostovoljke. V 20. stoletju so s prihodom avtomatiziranih strojev za krofe in rastjo verig hitre prehrane krofi postali bolj razširjeni in dostopni širši javnosti. Sčasoma se je krof razvil tako, da vključuje široko paleto okusov, nadevov in prelivov, kar dokazuje njegovo izjemno prilagodljivost in inovativnost.
Recepti za Ameriške Krofe
Ameriški krofi se danes pripravljajo na različne načine. Lahko so vzhajani s kvasom in cvrti, ali pa pripravljeni kot biskvitno pecivo in pečeni v pečici. Ponujamo vam nekaj receptov za različne vrste ameriških krofov.
Klasični Ocvrti Kvašeni Krofi
Ta recept je namenjen pripravi tradicionalnih kvašenih krofov, ki so mehki in zračni.
Sestavine (za 6-8 krofov):
- Moka (presejemo)
- Sladkor (kristalni)
- Sol
- Jajce
- Toplo mleko
- Maslo (stopljeno)
- Kvas (svež ali suh)
- Topla voda (za kvas)
- Olje za cvrtje
Priprava:
- Prebudite kvas: V majhni posodi zmešajte toplo vodo in toplo mleko ter kristalni sladkor. Kvas nadrobite v toplo vodo in ga v njej raztopite (če uporabite suh kvas, ga potresite kar po moki). Pustite stati 5-10 minut, da se aktivira.
- Priprava testa: Skledo, v kateri boste zamesili testo, nekoliko segrejte, nato pa vanjo presejte moko. Dodajte sladkor in sol ter na sredini naredite manjšo jamico. Jajce ubijte v skodelico, ga razžvrkljajte in dodajte v jamico. Čezenj prelijte kvas in toplo mlečno zmes ter stopljeno maslo.
- Zamesite testo: Z rokami zmešajte vse sestavine v gladko testo. Med mesenjem večkrat z roba sklede poberite moko in jo vgnetite v testo. Če se testo preveč lepi, dodajte še malo moke. Testo gnetemo toliko časa (približno 5 minut), da se ne oprijema rok in sten posode ter postane gladko in elastično. Nato ga oblikujte v kepo in pustite v skledi vzhajati na toplem 45 do 60 minut.
- Oblikovanje krofov: Vzhajano testo vzemite iz sklede in ga na rahlo pomokani površini razvaljajte na debelino približno 1,3 do 2,5 cm. Z okroglim modelom premera 7,5 cm iz testa izrežite kroge, z manjšim modelčkom pa iz krogov izrežite sredine, da dobite obročke.
- Drugi narastek: Narezane krofe in kroglice iz sredine položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pustite vzhajati še približno 20 minut.
- Cvrtje krofov: V globokem loncu z debelim dnom ali cvrtniku segrejte približno 2-3 cm rastlinskega olja na 175 °C. Vzhajane obročke nato po nekaj hkrati previdno spustite v vroče olje in jih cvrite do zlato rjave barve, približno 1-2 minuti na stran (oz. 3 do 4 minute na vsaki strani, da obe strani enakomerno porjavita).
- Ocejanje: Nato jih vzemite iz olja in položite na papirnate brisačke, da se iz njih odcedi čim več olja.
Pečeni Biskvitni Krofi (s Kislim Mlekom/Jogurtom)
Pečeni krofi so nekoliko bolj zdrava alternativa tradicionalnim ocvrtim krofom, poleg tega pa so prav tako okusni. Pripravljeni so kot biskvitno pecivo in pečeni v pečici.
Sestavine:
- Moka
- Sladkor
- Pecilni prašek
- Muškatni orešček (ščep po želji)
- Cimet (ščep po želji)
- Jajca
- Maslo ali margarina (stopljeno)
- Kislo mleko, jogurt ali kisla smetana
- Vanilijev sladkor (po želji)
Priprava:
- Priprava suhih sestavin: V posodi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, muškatni orešček in cimet.
- Priprava mokrih sestavin: V drugi posodi zmiksajte jajca z maslom (ali margarino) in kislim mlekom (ali jogurtom/kislo smetano). Dodajte vanilijev sladkor in dobro premešajte, da se sladkor raztopi.
- Združitev sestavin: Mokre sestavine vlijte v suhe sestavine in vse skupaj na hitro premešajte, dokler se ne združijo. Ne mešajte predolgo.
- Priprava pekača: Pekač za krofe narahlo namažite z maslom ali kuhinjskim sprejem.
- Polnjenje pekača: Z žlico ali cevjo napolnite vdolbine pekača. V vsako odprtinico/luknjico dajte zelo malo mase, ker se močno napihne. Napolnite vdolbine do približno dveh tretjin ali le toliko, da je pokrito dno luknjice, da bodo krofi lepih oblik.
- Peka: Pekač postavite v predhodno ogreto ventilatorsko pečico na 200 stopinj Celzija ali navadno pečico na 175 stopinj Celzija. Pecite 7 do 14 minut, mogoče kakšno minuto več ali manj. Preverite, ali je pečeno z zobotrebcem, vendar nikakor ne predolgo, ker bodo potem krofi trdi. Krofi naj bodo bledo zapečeni, ne pretrdi oz. pretemni.
Pečeni "Brezgrešni" Krofi z Bučnim Pirejem in Proseno Moko
Ti ameriški krofi so izredno mehki in sočni. Za pripravo je bila uporabljena buča kot skrivna sestavina, ki dodaja naravno sladkost in vlažnost. So odlična alternativa, če se želite izogniti belemu sladkorju, glutenu in rafiniranemu olju. Sploh, če uporabimo proseno moko, moramo dodati dovolj tekočine, ker so sicer lahko suhi.
Sestavine:
- Proseno moko (sveže mleto, lahko zmeljete proseno kašo v mlinčku za kavo)
- Riževo mleko
- Datlji
- Bučni pire (približno 100 g ali 1/2 skodelice/125 ml)
- Indijski oreščki (namočeni čez noč ali vsaj 4-6 ur, odlijte vodo pred uporabo; če ste alergični, lahko uporabite kokosovo moko ali jih izpustite)
- Borovnice (sveže ali zamrznjene, za borovničevo kremo)
Priprava:
- Namakanje datljev: V kozici segrejte riževo mleko (ne do vretja) in mu dodajte datlje. Pustite 10-15 minut, da se namakajo.
- Priprava mokrih sestavin: Nato v blenderju zmeljete vse mokre sestavine: riževo mleko z namočenimi datlji in bučni pire.
- Združitev in peka: Zmešajte mokre in suhe sestavine (proseno moko) in pecite pri 180°C približno 30-40 minut.
- Preverjanje pečenosti: Preverite z zobotrebcem, če so pečeni. Ko zapičite zobotrebec v krof in se nanj ne nalepi testo, je pečen. Lahko so tudi še malo mehki, ko jih vzamemo iz pečice, saj se pri ohlajanju še malo izsušijo.
Možni Nadomestki:
- Za bučni pire: Če nimate buče za bučni pire, ga lahko nadomestite z nesladkano jabolčno čežano, banano ali pirejem iz korenja. Količinsko naj bo približno 1/2 skodelice (125 ml).
- Za proseno moko: Priporočamo sveže mleto proseno moko, saj proso po mletju hitro oksidira in moka hitro postane grenkega okusa. Najbolje je, če proseno moko zmeljete sami iz prosene kaše.
Borovničeva Krema:
Zraven krofov se odlično poda borovničeva krema, pripravljena z namočenimi indijskimi oreščki in borovnicami. Priporočamo, da jo hranite v hladilniku in jo na krofe namažete sproti, saj se sicer vpije v krof in lahko hitro izgleda postano.
Prelivi, Nadev in Dekoracija
A čarovnija ameriških krofov se tu ne konča. Obstaja veliko ustvarjalnih načinov za okrasitev krofov, kot so čokoladni prelivi, pisani sladkorji ali užitne perle.
Vanilijeva in Čokoladna Krema (za nadev)
Medtem ko se krofi ohlajajo, lahko pripravite vanilijevo slaščičarsko kremo. Ko je krema pripravljena, se lahko odločite, da polovico kreme spremenite v čokoladno. Nad parno kopeljo stopite 50 g temne čokolade, pustite, da se malo ohladi, nato pa jo vmiksajte v polovico vanilijeve kreme.
Polnjenje krofov s kremo:
Krofe razrežite horizontalno. Spodnje dele krofov napolnite s kremami. Tu imate več opcij: če imate razdelilni nastavek za kremo, lahko obe kremi brizgate istočasno za zelo lep efekt; če nimate razdelilnega nastavka, lahko nabrizgate najprej malo ene in nato še malo druge kreme, ali pa preprosto en del krofov napolnite z vanilijevo kremo, druge pa s čokoladno.
Čokoladni Prelivi
Za preliv dajte sladko smetano v kozico in jo tik preden zavre odstavite z ognja. Vanjo enakomerno razporedite majhne koščke čokolade in počakajte eno minuto. Čez minuto bi se morala čokolada stopiti, zato s kuhalnico nežno premešajte mešanico, da dobite gladko zmes. Če ste delali preliv iz bele čokolade, ga lahko tudi obarvate z naravnimi barvili. V primeru, da bi ga radi tudi aromatizirali (npr. z okusom jagod), lahko v obliv dodate aromo jagode.
Every morning we make 20 kinds of donut / Beautiful doughnuts
Okraševanje in Posipi
Zgornje dele krofov potunkajte z zgornjo plastjo (torej, tisto, ki ni ravna) v poljuben preliv, po potrebi popravite preliv z žličko in pokrijte spodnjo polovico krofa, kamor ste nabrizgali kremo. Krofe lahko potopite v glazuro, ko so še topli, in jo enakomerno razmažete. Za dekoracijo krofkov se najbolje obnesejo čokoladni prelivi in druga sladkorna dekoracija. Izbirate lahko med različnimi dekoracijami, vsekakor pa je najbolj privlačna ravno sladka dekoracija s svojimi mrvicami, kroglicami in bonboni. Otrokom bo privlačen preliv z belo čokolado, po kateri potrosimo pisane mrvice. Okusna je tudi kombinacija mlečne ali temne čokolade in kokosa. Lahko pa izberete bolj "naraven" način in se odločite za npr. suho sadje.
Manjše kroglice, ki ste jih izrezali iz sredine, lahko ocvrete ali spečete, nato pa jih napolnite z malce marmelade. Svoje pečene krofe lahko prilagodite tudi tako, da jim dodate sesekljane oreščke ali druge nadeve.
Nasveti za Pripravo in Shranjevanje
- Skladiščenje: Krofe dajte za kakšno uro v hladilnik, če ste zelo neučakani, pa kar planite po njih, vendar imejte v mislih, da se preliv še ni imel časa strditi in zna biti zato vse skupaj malo lepljivo. Krofi so najboljši takoj, ko so pečeni. Shranite jih v neprodušno zaprto posodo in jih pojejte v roku 3 dni.
- Modelčki za peko: Krofi so lahko narejeni v silikonskem ali kovinskem modelčku za peko. Silikonski model za krofe se namreč lahko uporablja tako v pečici kot tudi v zamrzovalniku in iz njega lahko enako hitro spravite zamrznjene ali pečene izdelke.
- Kuhinjski sprej: Za mazanje pekača si lahko nabavite sprej za kuhanje. Gre za majhno kovinsko posodico, ki omogoča, da olje natančno razpršite.
Razmislek o "Zdravih" Krofih
Mnogi verjamejo, da so krofki z luknjo, pečeni v modelčkih v pečici, bolj zdravi od ocvrtih krofov. Vsekakor tega ne moremo trditi, je pa res, da se da vsak recept prilagoditi in ga izboljšati. Bistvo krofov je pogosto gluten (bela pšenična moka) in cvrtje v olju. Če bi belo moko zamenjali za polnovredno in jih namesto cvrtja v olju spekli v pečici, bi lahko dobili zelo dobro sladico, a to ne bi bili pravi krofi. Dejstvo je, da noben krof ali krofek, ne glede na to, ali je ocvrt ali pečen v pečici, ne sodi v kategorijo zdrave hrane.
Vendar pa je morda bolj zdravo, če ljubitelji krofov v času pusta pojemo kakšen "grešni" krof, kot pa da smo psihično preveč pod stresom, ker ne smemo pojesti krofa. Bolje je slediti svojim občutkom, kot pa imeti preveč pravil. Privlači nas tisto, česar ne smemo. Sprostite se. Danes, ko nekateri posamezniki ne uživajo več belega sladkorja, toliko glutena (kar je boljše za prebavo) ali rafiniranega olja, hitro občutijo, ko te sestavine vnesejo v telo. Kljub temu pa so krofi vsekakor dobrodošli na zabavah kot "novodobno" mini pecivo, in seveda obstajajo tudi recepti in inačice brez glutena.
Znane Verige Trgovin z Ameriški Krofi v ZDA
V Združenih državah je več znanih verig trgovin s krofi, ki so znane po okusnih krofih in kavi:
- Dunkin' (prej Dunkin' Donuts): Dunkin' je ena največjih in najbolj prepoznavnih verig krofov v ZDA. Ponujajo veliko izbiro krofov, kave in drugih jedi za zajtrk.
- Krispy Kreme: Krispy Kreme je znan po toplih, svežih in glaziranih krofih. Imajo kult in so znani po svojem znaku "Hot Now", ki zasveti, ko je pripravljena nova serija krofov.
- Tim Hortons: Čeprav je bila prvotno kanadska veriga, je Tim Hortons pomembno prisoten v Združenih državah, zlasti v severnih državah.
- Voodoo Donut: Voodoo Donut je edinstvena in nenavadna trgovina s krofi s sedežem v Portlandu v Oregonu, znana po svojih ekscentričnih kreacijah krofov.
- Top Pot Donuts: Top Pot Donuts, ustanovljen v Seattlu, Washington, je znan po ročno izdelanih krofih, ki so na voljo v različnih okusih in oblikah.
To je le nekaj znanih verig trgovin s krofi v ZDA. Ameriški krofi so več kot sladka poslastica; so cenjen simbol ugodja, užitka in kulinarične ustvarjalnosti. Privlačnost ameriških krofov ni le v njihovem odličnem okusu, ampak tudi v užitku, ki ga prinašajo. Od klasičnih glaziranih krofov do inovativnih in gurmanskih različic, na voljo je krof za vsak okus in priložnost.