Kitajsko zelje (znano tudi kot pekinško zelje ali Pak Choi) je hitro rastoča kapustnica, ki je vse bolj prisotna na naših vrtovih in mizah. Cenjeno je zaradi svojih tanjših in nežnejših listov v primerjavi z navadnim belim zeljem. Odlično je za pripravo različnih solat in okrasitev jedi, a le malokdo ve, da ga je mogoče tudi dušiti ali hitro pražiti, kar ponuja povsem novo dimenzijo okusa. Mnoge gospodinje so že uspele ceniti vse prednosti te vsestranske zelenjave.
Splošni Nasveti za Pripravo Kitajskega Zelja
Pravilna priprava kitajskega zelja je ključna za ohranitev njegovega okusa in teksture. Nežni listi zahtevajo hitro obdelavo in preudarno začinjanje.
- Čiščenje in rezanje: Kitajsko zelje operemo in očistimo. Če je zeljna glava prevelika, lahko za dušenje uporabimo trdno podlago, tanke liste pa je najbolje pustiti za solato ali okrasje jedi. Za pravilno pripravo je priporočljivo trde dele (stebla) ločiti od listov in jih narezati na majhne koščke. Stebelne kocke je treba dodatno preluknjati na več mestih, da so bolje izpostavljene toplotnim vplivom.
- Čas kuhanja: Zelja ne dušimo ali pražimo predolgo. Njeni tanki in nežni listi zahtevajo hitro cvrtje (največ 15 minut), sicer okus ne bo tako dober in bo izgubilo hrustljavost.
- Začinjanje: Ker so listi zelenjave precej tanki, jim ne dodajajte preveč omake in začimb. Pekinško zelje je zaradi njegove mehke teksture enostavno presoliti.
- Vok ali ponev: Kitajsko zelje kuhamo le v zelo dobro segreti ponvi z malo olja.
Izbor Receptov s Kitajskim Zeljem in Sezamom
Kitajsko zelje se odlično poda k različnim jedem, še posebej pa v kombinaciji s sezamom in azijskimi začimbami. Tukaj so preverjeni recepti, ki jih lahko zlahka pripravite doma.
1. Solata iz Kitajskega Zelja in Korenja s Sezamom (po Receptu Aifen Ji)
Ta preprost kitajski recept za solato, ki jo zlahka pripravite doma, je železni repertoar vseh kitajskih restavracij v Sloveniji in po svetu. Trik je, da jo pripravimo dan prej, nato pa čez noč počaka v hladilniku, da postane zares mehka in da se okusi prepojijo.
Sestavine:
- Kitajsko zelje
- Korenje
- Sol
- Sezam (za posip)
- (Dodatno za preliv: sojina omaka, rižev kis, sezamovo olje - izvirnik ne navaja preliva, a sezam v imenu nakazuje uporabo)
Priprava:
- Zelje narežemo na tanke rezine, tudi korenje narežemo na podobno velike rezine (to lahko storimo s posebnim lupilnikom).
- Narezano zelenjavo dobro solimo, nato pa pomanemo, da se zelje in korenje zmehčata.
- Najprej na teflonski ponvi ali na peki papirju v pečici popražimo sezam - pazimo, da se ne zažge.
- Solato postavimo čez noč v hladilnik. Pred serviranjem jo posujemo s popraženim sezamom.
2. Dušeno Kitajsko Zelje s Piščancem v Voku
Ta recept združuje svežino kitajskega zelja s sočnim piščancem in aromatičnimi azijskimi začimbami, kar ustvari hitro in okusno glavno jed.
Sestavine:
- 200-300 g piščančjih prsi
- 500 g kitajskega zelja
- 1 čebulica (ali mlada čebula)
- 2 stroka česna
- 1 košček svežega ingverja (približno 2-3 cm)
- 3 žlice rastlinskega olja (po možnosti arašidovega ali sezamovega za avtentičen okus)
- 3-4 žlice sladke čilijeve omake
- 1 žlica riževega vina (ali suhega belega vina)
- 2 žlici sojine omake (ali po okusu)
- Koriandrova semena (po želji)
Priprava:
- Piščanca narežemo na 1 cm debele in 5 cm dolge trakove. Kitajskemu zelju odstranimo uvele liste, odrežemo spodnji del stebla (približno 3 cm), nato pa ga povprek narežemo na približno 2 cm široke trakove. Čebulico narežemo na kolobarčke, česen in ingver pa na drobno nasekljamo.
- V voku ali veliki ponvi segrejemo 3 žlice olja. Na olje stresemo koriandrova semena, ingver in česen, med mešanjem pražimo minuto, da se sprostijo arome.
- Nato dodamo piščančje meso in na visoki vročini pražimo, ves čas mešamo. Ko začne meso rjaveti, ga prelijemo s sladko čilijevo omako. Premešamo, nato pa meso stresemo iz voka in ga pustimo na toplem.
- V vok damo še pol žlice olja in kitajsko zelje, mešamo kako minuto, da se namasti. Nato zalijemo z žlico riževega vina in pokrijemo. Dušimo, da zelje upade, vmes enkrat ali dvakrat premešamo.
- Na koncu dodamo meso nazaj v vok, skupaj z dvema žlicama sojine omake (ki nadomesti sol) in mlado čebulico. Vse skupaj dobro premešamo in postrežemo.
Priročnik za vok: 5 načinov kuhanja z vokom
3. Hitro Praženo Kitajsko Zelje z Jajci ali Tofujem
Za hitro in hranljivo brezmesno jed, ki jo lahko pripravite v manj kot pol ure. Jed je primerna tudi za vegetarijance.
Sestavine:
- 1 glava kitajskega zelja
- 1 por
- 1 paprika (rdeča ali rumena)
- 2-3 stroki česna
- 2 jajci (ali 200 g tofuja, narezanega na kocke)
- Rastlinsko olje
- Sojina omaka, sol in poper po okusu
Priprava:
- Kitajsko zelje operemo in narežemo na trakove. Por narežemo na kolobarčke, papriko na trakce, česen pa nasekljamo.
- Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo nasekljan česen in kitajsko zelje. Vse skupaj pražimo nekaj minut, da zelje upade, a ostane hrustljavo.
- Medtem v drugi ponvi spečemo vmešana jajca (ali prepražimo kocke tofuja do zlato rjave barve).
- Jajca ali tofu dodamo k zelenjavi, začinimo s sojino omako, soljo in poprom. Vse skupaj dobro premešamo in takoj postrežemo.
4. Juha s Kitajskim Zeljem (Pak Choi)
Pak Choi juha, pripravljena iz listov in stebel, je zelo okusna in lahka. Idealna za hitro kosilo ali večerjo.
Sestavine:
- 200 g riževih rezancev
- 1 liter jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
- 1 kos svežega ingverja (narezanega na tanke lističe)
- 2 stroka česna (nasekljana)
- 1 glava Pak Choi zelja (kitajskega zelja), narezana
- Sojina omaka po okusu
Priprava:
- V kropu skuhajte riževe rezance po navodilih na embalaži. Odcedite in pustite ob strani.
- V drugem loncu segrejte jušno osnovo in ji dodajte nasekljan ingver ter česen. Kuhajte nekaj minut, da se arome razvijejo.
- Dodajte narezan Pak Choi in kuhajte le nekaj minut, da se zelje zmehča, a ohrani svojo svetlo zeleno barvo in rahlo hrustljavost.
- V juho dodajte kuhane riževe rezance in po okusu začinite s sojino omako. Postrezite vroče.
Nasveti za Sestavine in Avtentičnost Azijske Kuhinje
Za kar najboljši okus jedi je pomembna izbira in priprava sestavin, kot tudi razumevanje določenih tehnik azijske kuhinje.
Ingver in Koriander
Svež ingver je danes na voljo v skoraj vsaki bolje založeni trgovini, običajno med sadjem in zelenjavo. Listi koriandra so po zunanjem videzu podobni našemu peteršilju, le okus je bolj sladkast in ima veliko močnejšo aromo. Veliko ga uporabljajo predvsem na Tajskem, Kitajci nekoliko manj. Pomembno je opozoriti, da se zdi mnogim okus in vonj svežega koriandra naravnost grozen, zato prvič z njim previdno.
Priprava Voka
Kuharji v Aziji voka nikoli ne pomijejo z detergentom. Bistvo voka je, da postane črn in se "sezonira" od zažgane hrane, kar mu da tisti pravi okus. Doma lahko to poskusite tako, da ga po uporabi samo obrišete s papirnato brisačo, s čimer se sčasoma nabere ustrezna črna obloga.
O (Ne)Avtentičnosti Kitajske Kuhinje v Evropi
Kar se pri nas (oziroma v Evropi) dobi pod imenom "kitajska hrana", je večinoma hrana pripravljena po sečuanski tradiciji, pa še ta je zelo prilagojena našemu evropskemu okusu. Kitajska je ogromna in se tudi njihove jedi med seboj razlikujejo glede na provinco. Zato skoraj po vsej Evropi v vseh kitajskih restavracijah lahko dobimo natanko iste jedi, celo z istimi imeni. To potrjuje tezo o prilagojenosti jedi, načinov priprave in okusov evropskemu trgu, kar se včasih označuje kot "evropska kitajska restavracija".