Kitajsko zelje je hitro rastoča kapustnica, ki je vedno bolj prisotna na naših vrtovih, čeprav jo imajo polži in ostali zajedavci precej radi. Kljub temu je izjemno uporabna zelenjava, ki jo pogosto spregledamo. V hladilniku zdrži dolgo, ne zavzame veliko prostora in se poda k skoraj vsaki jedi. Njegov blag, rahlo sladkast okus in hrustljava tekstura ga delata primerno tako za surove solate kot za hitro pripravljene tople jedi.
V Sloveniji ga marsikdo pozna kot sestavino za zimske solate, a z njim lahko ustvarimo veliko več - od lahkega kosila do azijsko navdihnjenih jedi iz voka. Kitajsko zelje je bogato z vitamini A, C in K ter vsebuje veliko vode in vlaknin, zato je nasitno, a lahko prebavljivo. V hladnejših mesecih prinaša svežino na krožnik, poleti pa pomaga ohranjati ravnovesje in lahkotnost obrokov.
Zakaj je kitajsko zelje tako hvaležna sestavina?
Kitajsko zelje ima izjemno nežno strukturo, zaradi katere ga lahko uporabljamo surovega, dušenega, pečenega ali praženega. Njegova prednost je, da se dobro ujame tako s toplimi kot hladnimi sestavinami. Ima naravno sladkobo, ki omili kisle in pikantne okuse, zato je idealno v kombinaciji s kisom, limono, česnom, gorčico ali čilijem. Poleg tega je tudi zelo zdravo, saj vsebuje veliko vitamina C, kar krepi imunski sistem, ter vitamin K, ki pomaga pri zdravju kosti. Zelo malo kalorij in visoka vsebnost vode ga naredita popolno izbiro za tiste, ki iščejo lahke, a hranljive obroke.
Shranjevanje kitajskega zelja
Kitajsko zelje v hladilniku ostane sveže tudi do dva tedna, če ga pravilno shranite. Najbolje ga je zaviti v kuhinjski papir in shraniti v plastično vrečko v predalu za zelenjavo. Tako se ohrani vlaga, a ne nabira kondenz, ki bi pospešil gnitje. Če ga narežete, ne pozabite, da se hitro izsuši, zato ne pripravljajte preveč naenkrat. Preostanek raje shranite v zaprti posodi in ga porabite v nekaj dneh.
Ideje za pripravo jedi s kitajskim zeljem
Kitajsko zelje je izjemno vsestranska sestavina, ki omogoča pripravo številnih jedi. Od preprostih solat do kompleksnejših toplih obrokov - z njim lahko ustvarite obroke, ki so hkrati zdravi, okusni in hitro pripravljeni.
Solata iz kitajskega zelja in kuhanega krompirja
Solata iz kitajskega zelja s kuhanim krompirjem je odličen primer, kako iz nekaj osnovnih sestavin nastane jed, ki nasiti in hkrati ohrani svežino. Je kombinacija, ki jo poznajo številni slovenski domovi, a v tej različici dobi malce več karakterja.
Priprava krompirja in zelja
- Za to solato izberite mlad krompir, ki se med kuhanjem ne razkuha. Operite ga in kuhajte v slani vodi, dokler ni mehak, a še čvrst. Počakajte, da se nekoliko ohladi, nato ga narežite na tanke rezine.
- Kitajsko zelje narežite na trakove in ga rahlo posolite, da se zmehča. Po želji dodajte še nekaj drobno sesekljanega pora ali mlade čebule. Nekateri priporočajo, da se sredina zelja odstrani (odreže v trikotnik), opere in potem nareže na trakove.
- Skuhamo krompir narezan na koščke in še toplega dodamo kitajskemu zelju.
Priprava preliva
V manjši skledi zmešajte žlico gorčice, dve žlici kisa, tri žlice olja, ščepec sladkorja in sol po okusu. Dodajte žlico vroče vode, da se sestavine povežejo. Preliv zlijte čez krompir in zelje ter premešajte. Po želji lahko dodate še malo sesekljanega kopra ali peteršilja.
Solata je najboljša, če nekaj minut počiva, da se krompir navzame okusa. Postrežete jo lahko toplo ali hladno. Odlično se poda kot samostojen obrok ali kot priloga k mesu in ribam. Za popestritev okusa lahko dodamo še poper, začimbe za solate in mleta kumina. Pri nas je zelo priljubljena solata s kuhanih fižolom, soljo, poprom, kisom in oljem. To je pojem prave zimske solate.
Topla jed iz voka s kitajskim zeljem in piščancem
Kitajsko zelje se v azijski kuhinji uporablja že stoletja. Njegova sposobnost, da ohrani hrustljavost tudi pri kratkem praženju, je tisto, kar ga naredi nepogrešljivega v vok jedeh. V nekaj minutah lahko ustvarite topel obrok, ki je lahek, a nasiten, poln barv in okusov.
Priprava sestavin
Potrebujete:
- polovico glave kitajskega zelja, narezanega na trakove
- 300 gramov piščančjih prsi, narezanih na tanke rezine
- eno korenje, narezano na palčke
- polovico rdeče paprike
- žlico sezamovega olja ali sončničnega olja
- dve žlici sojine omake
- strok česna in malo svežega ingverja
Praženje in preliv
- Na vročem olju na hitro popražite česen in ingver, dodajte piščanca in ga pražite, dokler ni rahlo zapečen.
- Nato dodajte korenje in papriko, po minuti še kitajsko zelje. Pražite le toliko, da zelje ohrani barvo in hrustljavost.
- Dodajte sojino omako, žličko medu in po želji nekaj sezamovih semen. Vse skupaj nežno premešajte in postrezite s kuhanim rižem ali rezanci.
Ta jed je pripravljena v manj kot desetih minutah, polna vitaminov in popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo. Kitajsko zelje s svojo svežino uravnoteži okus mesa in omake, zato jed ni nikoli težka ali mastna. Drugi recept vključuje prepražanje mesa na vročem olju in dodajanje paprike; ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje. Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode. Podobno lahko na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje, v drugi ponvi pa spečemo vmešana jajca. Še ena varianta je, da piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo, ko začne dobivati barvo, ji dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.
Zelju samo dodajte mleto meso! Neverjetno preprost in okusen recept za večerjo!
Pečeno kitajsko zelje s sirom in zelišči
Če iščete toplo jed, ki združuje preprostost zelenjave in toplino pečice, je pečeno kitajsko zelje popolna izbira. Pri peki se zunanji listi rahlo zapečejo, notranji pa ostanejo mehki in sočni. Rezultat je jed, ki spominja na zelenjavni narastek, a jo pripravite veliko hitreje.
Priprava in sestavine
Za dve osebi potrebujete:
- pol glave kitajskega zelja
- eno manjšo čebulo
- strok česna
- 100 gramov naribanega sira (najbolje edamec ali trapist)
- dve žlici kisle smetane
- žličko masla
- sol, poper in muškatni orešček
Zelje narežite na trakove, čebulo in česen na drobno sesekljajte. Na ponvi na maslu najprej popražite čebulo, dodajte česen in nato zelje. Rahlo posolite in pražite, dokler se ne zmehča. Odstavite z ognja, primešajte kislo smetano in polovico sira. Zmes prestavite v pekač, posujte z ostalim sirom in pecite približno 15 minut pri 190 stopinjah, da se po vrhu naredi zlata skorjica.
Serviranje
Pečeno kitajsko zelje lahko postrežete kot samostojno jed z rezino kruha ali kot prilogo k pečenemu krompirju, ribam ali mesu. Zaradi svoje lahkotnosti je odlično tudi kot topla večerja v hladnih dneh.
Druge zanimive kombinacije
Kitajsko zelje je lahko tudi osnova za:
- hitro juho s česnom in rezanci,
- nadev za spomladanske zavitke,
- dodatek k enolončnicam,
- zamenjavo za solato pri sendvičih ali tortiljah.
Njegova vsestranskost omogoča, da ga vključite v skoraj vsako jed. Odlično se ujema z bučkami, korenjem, porom in jajci. Lahko ga uporabite tudi v omletah ali rižotah, kjer doda prijetno teksturo in barvo. Poskusite kitajsko zelje, narezano na tanke rezance, pomešati z rdečim zeljem, dodati prepražena sezamova semena in sesekljane slane arašide. Razen belega olja dodajte še sok limete, malo čilija v prahu in nekaj kapljic ribje omake (fish sauce), ki jo dobite na policah z eksotično hrano v malo bolje založenih trgovinah.
Očiščene liste lahko tudi pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna (lahko dodamo olupljen in narezan krompir, ali pa delamo brez in res z minimalno vode). Začinimo z soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Na koščke narezana, prepražena slanina (toliko, da se rahlo zapeče), zalita s kisom in vodo po potrebi, tik pred kisom pa dodanega še malo nasekljanega česna, soljeno in poprano ter še vroče polito po na srednje široke rezance narezanem kitajskem zelju. Kitajsko zelje lahko tudi nadevamo kot sarmice na vse mogoče načine (tunin nadev, skutin zeliščni, francoska solata...).
Preprost kitajski recept za solato
Ta solata je železni repertoar v vseh tovrstnih restavracijah v Sloveniji in tudi po svetu. Trik je, da jo pripravimo dan prej, nato pa čez noč počaka v hladilniku. Zelje narežemo na tanke rezine, tudi korenje narežemo na podobno velike rezine (to lahko storimo s posebnim lupilnikom). Narezano zelenjavo dobro solimo, nato pa pomanemo, da se zelje in korenje zmehčata.