Kitajsko zelje je hitro rastoča kapustnica, ki pridobiva na priljubljenosti na naših vrtovih. Čeprav ga polži in drugi zajedavci radi obiskujejo, je njegova vsestranskost v kuhinji neprecenljiva. Njegovi listi se narežejo nekoliko debelejše kot pri navadnem zelju in začinijo kot običajna solata, pogosto z dodatkom kumine.
Splošno o Zelju in Njegovih Vrstah
Zelje je zelo razširjena vrsta zelenjave, ki spada v rod križnic. V to družino sodijo tudi druge znane vrtnine, kot so repa, koleraba, brstični in listni ohrovt, cvetača, brokoli, hren, oljna repica in redkev. Na tržišču je na voljo več vrst zelja, med katerimi so najbolj znane belo zelje, ki je najpogosteje uporabljeno v kulinariki, rdeče zelje in kitajsko zelje. Včasih je veljalo zelje za hrano revnih na podeželju, danes pa je cenjeno kot zelenjava z visoko vsebnostjo vitaminov, antioksidantov in vlaknin. Glavni antioksidanti, ki jih vsebuje, so vitamini C, E in A.
Priprava Zelja v Kulinariki
Priprava belega zelja v kulinariki je izjemno raznolika. Lahko ga pripravljamo kot samostojno jed, iz njega ustvarjamo različne solate, omake, enolončnice ali pa ga preprosto dodajamo drugim jedem za izboljšanje okusa. Rdeče zelje je še posebej poznano v času praznovanja sv. Martina, ko ga dušenega postrežejo ob tradicionalnih jedeh, kot sta pečena goska ali svinjina. Kislo zelje pa je pravi zaklad hranilnih in zdravilnih sestavin. Vsebuje vitamine C in A, železo, fosfor, magnezij, kalij, natrij, kalcij, balastne snovi, folno kislino in beljakovine. Zanimivo je, da zelje s kisanjem ne izgubi svojih zdravilnih lastnosti. Med procesom fermentacije se celo razvijejo dodatni vitamini, kot so B12, B6, B3, B5 in še več vitamina C. Kislo zelje je v kulinariki izjemno priljubljeno, saj obstaja nešteto receptov zanj, od golažev, enolončnic, juh, omak, solat do zeljnih pit. Kislo zelje si lahko pripravimo tudi doma ali pa ga kupimo v trgovini, kjer je običajno pakirano v steklene kozarce ali manjša vedra.
Jesen je čas, ko je naš vrt poln različnih vrtnin, ki jih lahko uporabimo za pripravo fermentirane zelenjave in tako ustvarimo kislo zelenjavo. Ne glede na to, ali gre za sladko ali kislo različico, je zelje koristno za naše telo, saj nas oskrbuje z vitamini, minerali in vlakninami. Redno uživanje zelja lahko pripomore k boljšemu zdravju.
Recepti s Kitajskim Zeljem
Kitajsko Zelje s Pomarančo
Kitajsko zelje s pomarančo predstavlja malce drugačno kombinacijo solate, ki morda zveni neobičajno, a na koncu preseneti z osvežujočim okusom. Če radi eksperimentirate in okušate nove, zanimive ter nekoliko eksotične okuse, jo vsekakor poskusite.
- Posamezne liste kitajskega zelja ločimo in jih dobro operemo.
- Narežemo ga na poljubno širino.
- Narezane koščke pomaranče dodamo h kitajskemu zelju.
- Dodamo sveže iztisnjen sok ene pomaranče (ali limone, če nam je ljubše).
- Po želji lahko uporabimo tudi malo balzamičnega kisa.
Kitajsko Zelje s Fižolom in Česnom v Solati
Kitajsko zelje s fižolom in česnom predstavlja sočno solato, v kateri se prepletajo okusi kitajskega zelja, česna in fižola. Pripravljena količina običajno zadostuje za približno 3 osebe, odvisno od apetita.
- Posamezne liste kitajskega zelja speremo pod tekočo vodo in po potrebi obrežemo poškodovane dele.
- Na deski za rezanje liste narežemo najprej na trakove (manjše liste po dolgem prerežemo na pol, večje na več delov), nato pa še na rezance.
- Narežemo tudi bele dele stebel, saj bodo v solati prijetno hrustali.
- Fižol iz pločevinke stresemo na cedilo, ga dobro speremo pod tekočo vodo in pustimo, da odteče, nato ga dodamo k kitajskemu zelju.
- Dodamo še sesekljan svež česen, kis, olje ter sol po okusu.
- Prilijemo približno 0,8 dl vode.
Solata je pripravljena za postrežbo, vendar jo je priporočljivo pustiti stati vsaj 15 minut pred serviranjem, da se okusi prepletejo.
Praženo Kitajsko Zelje z Mesom in Ostalo Zelenjavo
Ta recept združuje nežnost kitajskega zelja s sočnostjo mesa in hrustljavostjo zelenjave, vse skupaj pa je začinjeno z azijskimi notami.
- Očiščene liste kitajskega zelja pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna. Po želji lahko dodamo tudi olupljen in narezan krompir, vendar je jed okusna tudi z minimalno količino vode.
- Zelje začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom.
- Papriko narežemo na trakce.
- Očistimo in nasekljamo česen.
- Na vročem olju prepražimo meso. Ko je meso lepo zapečeno, dodamo papriko.
- Ko sta meso in paprika lepo zapečena, dodamo česen in kuhano kitajsko zelje.
- Vse skupaj prepražimo in začinimo s sojino omako ter dodatno soljo, če je potrebno. Po potrebi dodamo malo vode.
Praženo Kitajsko Zelje s Piščančjim Mesom
Ta recept ponuja hitro in okusno pripravo kitajskega zelja v kombinaciji s piščančjim mesom in zelenjavo.
- Piščančje meso nasolimo in na malo olja popečemo iz obeh strani.
- Pečeno meso damo na krožnik.
- V isti ponvi prepražimo narezano čebulo, dokler ne začne dobivati barve.
- Dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje.
- Vse skupaj prepražimo. Po nekaj minutah dodamo še prej popečeno meso.
Praženo Kitajsko Zelje s Porom in Papriko
Enostaven in hiter recept, ki poudari svežino kitajskega zelja v kombinaciji s porom in papriko.
- Na vročem olju prepražimo narezan por in papriko, dokler nista lepo zapečena.
- Dodamo sesekljan česen in narezano kitajsko zelje.
- V drugi ponvi spečemo vmešana jajca.
- Vse skupaj prepražimo in začinimo po okusu.
