Kitajsko zelje (lat. Brassica rapa var. pekinensis) je ena izmed bolj eksotičnih vrst, ki izvira iz družine kapusnic (Brassicaceae) oziroma križnic (Cruciferae), kamor sodijo tudi brokoli, cvetača in listnati ohrovt. Po videzu je precej drugačno od klasičnega zelja, saj ima višjo glavo in malo nagubane liste, zaradi česar pogosto spominja na milanski radič. Njegova glava je bolj podolgovata, listi so krhki, nežno nagubani, z izrazitimi listnimi žilami. Kitajsko zelje je cenjeno zaradi svoje hranilne vrednosti, nizkokalorične vsebnosti in visoke vsebnosti vlaknin, zato je idealno za ljudi, ki želijo ohraniti zdravo dieto. Zaradi svoje vsestranskosti v kuhinji je priljubljena izbira v številnih receptih, saj zagotavlja edinstven okus in hrustljavo teksturo. Kitajsko zelje izvira iz Daljnega vzhoda, kjer ga na Kitajskem gojijo že stoletja, konec 19. stoletja pa se je njegovo uživanje razširilo na Japonsko. V Evropi se je pojavilo v sredini 19. stoletja.
Gojenje iz štora: prve stopnje v vodi
Pekinko lahko gojimo iz štorov tako na deželi kot na okenski polici pozno jeseni. Dobra stran te metode je, da se nam ni treba obremenjevati s sadikami, od katerih bi nekatere med presajanjem vseeno odmrele. Steblo kitajskega zelja je zelo majhno, le 5-6 cm, na njem se nahajajo popki, ki tvorijo celotno listno maso zeljne glave.
Priprava štora in začetek koreninjenja
Za jed uporabimo zeljno glavo, spodnji del s štorom pa damo v posodo s čisto hladno vodo. Širina posode mora biti nekoliko večja od premera štora, ohrovt pa naj bo do 1/3 potopljen v vodo.
Razvoj korenin in prvih listov
Po enem dnevu se na štoru začnejo izlegati mladi listi, po dveh dneh pa se na spodnjem delu pojavijo korenine. Po enem tednu zraste nekaj listov, ki jih lahko odrežemo in pojemo. Če je rastlina v Pekingu na toplem, namesto listov proizvede cvetno puščico.
Presajanje in nadaljnja vzgoja
Po enem tednu, ko korenine zrasle, lahko rastlino posadimo na vrt ali v lonec. Tudi na dachi lahko gojite kitajsko zelje iz štora, če pri spravilu ne odrežete celotne glave zelja, ampak pustite spodnji del (5-7 cm) stati na gredici. Preostanek stebla zalijemo in po nekaj dneh požene nove liste.
Priprava na presajanje v zemljo ali lonec
Za gojenje v loncu uporabite nevtralno ali alkalno zemljo s pH najmanj 6,5. Pri presajanju v tla se korenine pokrije z 2-3 cm zemlje, samega štora pa se ne potrese z zemljo, saj bi sicer začel gniti in rastlina bi umrla. Po sajenju temeljito zalijemo. Skrb za rastlino je enaka kot pri gojenju skozi sadike ali neposredno setev v tla.
Skrb za rastlino po presajanju
Nega kitajskega zelja vključuje predvsem pravilno in redno zalivanje, zlasti v sušnih obdobjih. Okoli rastline lahko položite zastirko, ki pomaga ohranjati vlago v tleh. Rastlina potrebuje dovolj vode, saj ima kratko rastno dobo in veliko število listov. Priporočeno namakanje je enkrat tedensko z 20-25 mm vode. Zalivajte obilno in pogosto s hladno vodo. Na severu, v toplem, suhem vremenu, enkrat na 2-3 dni, v deževnem vremenu pa enkrat na teden. Na jugu, v ekstremni vročini, zalivajte vsak dan. Zalivajo tudi ob močnejših padavinah, saj te ne zmočijo tal. Pri pletvi parcele preverite korenine plevela: če so mokre in se je tla težko otresti, zalivanje ni potrebno.
Temperaturne in svetlobne zahteve
Idealno za kulturo je vzhodno ali zahodno okno, kjer sonce ne traja ves dan. Če je sonce osvetljuje okno več kot 12 ur, je pridelek zasenčen. Pekinški pes ima slabo lastnost - gre v puščico pri temperaturah nad 23-25°C in pod 13°C. Zato, ko se pojavi pecelj, ga odlomimo in rastline postavimo v ustrezne temperaturne razmere, da zrastejo listi. Če je soba vroča, se rastline odnesejo na balkon. Kitajsko zelje dobro prenaša nizke temperature, zato na večini območij pozimi ne potrebuje dodatne zaščite. Vendar pa je na območjih z zelo mrzlim podnebjem priporočljivo uporabiti nekatere ukrepe za zaščito rastlin pred mrazom, kar lahko vključuje pokrivanje rastlin z mrežo ali s tkanino, dodajanje zastirke okoli rastlin, odstranjevanje snega z rastlin in izbiro odporne sorte.
Optimalni pogoji za rast in razvoj
Kitajsko zelje ima razmeroma kratko rastno dobo, zato ga lahko gojimo večkrat v sezoni. Lahko ga gojimo tudi kot predhodno kulturo ali kot naknadni posevek. Gojenje kitajskega zelja je hvaležno, saj ima razmeroma kratko rastno dobo. Znotraj sezone ga lahko posadimo tudi kot drugi posevek. Kitajsko zelje je pozno poletni ali zgodnje jesenski pridelek.
Talne in toplotne zahteve
Kitajsko zelje dobro uspeva v katerem koli podnebju in na vseh vrstah tal, razen na izjemno lahkih ali težkih tleh. Najbolj mu ustrezajo globoka tla, polna humusa, ki zadržuje vlago, z pH vrednostjo med 6,5 in 7. Za tla, ki so bolj kisla od pH 6, je priporočljiva kalcifikacija. Priporočljiva so srednje gosta, porozna tla, ki zadržujejo vlago. Najbolje uspeva na tleh, kjer je bil jeseni gnojen. Kitajsko zelje glede temperature nima prevelikih zahtev. Temperatura, ki mu za vegetativno rast najbolj ustreza, je med 12°C in 22°C. Kratkotrajno prenese temperature pod ničlo, dlje časa pa ne prenese temperatur pod -5°C. Potrebno ga je tudi zaščititi pred previsokimi temperaturami, zato ga je pri temperaturah nad 28°C potrebno zasenčiti. Kultura je hladno odporna in dobro raste v hladnih poletjih. Optimalna temperatura za rast in nastanek zeljne glave je 17-20°C. Zrelo zelje brez vidnih težav prenese zmrzali do -4°C.
Gnojenje
Kitajsko zelje je rastlina, ki zahteva visoke količine dušika. Za potrebno količino hranil poskrbi odmerek organskega gnojila Plantella Organik K že pred setvijo. Pri gnojenju se najpogosteje uporablja dodajanje kalcija v količini 250 kg/ha. Fosfor dodamo v količini 80 kg/ha, dušik pa 129 kg/ha. Upoštevati je potrebno, da dušik dodamo trikrat in ne vsega naenkrat. Priporočljivo je tudi foliarno dognojevanje s sečnino, ki jo uporabimo v razmerju 5 kg/100 l vode v količini 500 l/ha. Srednje sezonske sorte se hranijo 1-2 krat. Za gojenje tal se 20-25 dni po kalitvi doda infuzija gnoja ali sečnine z infuzijo pepela. Na slabih tleh pa jih lahko 15 dni po prvem nanosu gnojil ponovno nahranite z nitrofosko. Pozne sorte hranite 3-krat, ne glede na način gojenja.
Sorte kitajskega zelja
Kitajske kapusnice delimo v dve veliki skupini: skupino Pekinensis in skupino Chinensis. Značilnost skupine Pekinensis (kamor spada kitajsko zelje oziroma angleško "napa cabbage") so široki zeleni listi z belimi peclji, ki so tesno zaviti in tvorijo kompaktno glavico. Sorte kitajskega zelja se razlikujejo po videzu zeljne glave. Glava je lahko kompaktna ali zgoščena, lahko je kratka in okrogla ali visoka in podolgovata. Prav tako glede na čas setve in spravila ločimo zelo zgodnje sorte (setev v drugem mesecu), zgodnje sorte (setev v četrtem mesecu) in pozne sorte (setev v sedmem do osmem mesecu).
- Nagaoka F1: Zelo kompaktna, pokončna in široka glava, oblikuje lepo, pokončno in široko glavo že dobra dva meseca po setvi. Glavice so izredno kompaktne in okusne.
- Yuki F1: Sorta z nižjo rastjo, glave so okrogle do rahlo podolgovate oblike.
- Chico F1: Valjasto obliko ima in je odporna proti nekrozam.
- Vesnjanka: Je ena najzgodnejših vrst zelenjave. Od trenutka, ko se kalčki pojavijo na površini, do pobiranja prvih klasov mine 35 dni. Na površini listov ni dlake. Žila, ki poteka skozi sredino, je nežna in sočna.
- TSHA 2: Plod se začne 35-50 dni po tem, ko se sadike prebijejo na površje. Glava je ohlapna, z veliko prazninami.
- Ča-ča: Raznolikost hibridnega izvora. Pri brezsemenskem načinu gojenja zeljne glave pobiramo 50 dni po kalitvi. Listi so nežni, svetlo zeleni.
- Richie F1: Je eden najzgodnejših hibridov. Zeljne glave so goste in velike. Povprečna teža ploda je 2,5 kg. Čas zorenja je 55-80 dni.
- F1 Diapozitivi: Za obrvmi z gosto strukturo tehtajo 2,5 kg. Glavne prednosti so odpornost proti razpokam in dolga življenjska doba.
- Bilko F1: Hibrid, rastna doba traja od 60 do 65 dni. Oblika glave zelja je v obliki soda, listne plošče so mehurčaste in ne puhaste. Teža sadja pri gojenju v najslabših razmerah je 1,2 kg, v najboljših - 1,8 kg. Zaradi svoje goste strukture lahko zeljne glave shranite šest mesecev.
- Brockken F1: Sorta, ki so jo rejci obdarili z odpornostjo proti cvetenju. Obdobje zorenja je več kot 90 dni.
- Spomenik: Visoko donosna sorta. Plodove odrežemo 70 dni po pojavu kalčkov. Zeljne glave so goste in velike.
- Jesenska lepotica: Hibrid, namenjen gojenju v drugi polovici poletja. Plod je podolgovat, srednje gost. Listi niso popolnoma zaprti. Jedro je rumeno.
- Kozarec za vino: Zeljne glave zorijo 70 dni po kalitvi. Plodovi eliptične oblike so sestavljeni iz zeleno-rumenih listnih plošč.
Poleg zgoraj omenjenih, so v kitajski kuhinji pogosto uporabljeni tudi Pak Choi (po rasti zaradi močnih belih stebel spominja na blitvo), Tatsoi (različica s krajšimi stebli, ki naredi rozeto tik nad tlemi) in Mizuna (s košatimi rozetami in fino nazobčanimi listi).
Setev in sajenje (alternativne metode)
Čas zorenja je 40-50 dni od kalitve. Kitajsko zelje je hitro rastoča zelenjava, ki zahteva dobro vrtno zemljo, a raste hitro tudi, če nima humoznih in vlažnih tal. Seme kali pri temperaturi 4-5°C, vendar kali neenakomerno. Pri 17-20°C so sadike bolj prijazne.
Direktna setev
Kitajsko zelje pogosteje posejemo neposredno na njivo, kot pa gojimo v obliki nasada sadik. Pekinka slabo prenaša presajanje, zato jo pogosto gojimo z direktno setvijo v zemljo. Sejemo ga v drugi polovici julija in začetku avgusta, na stalno mesto brez presajanja. Obdobje setve je od začetka aprila (če so tla odmrznjena) do 10. junija, in drugo obdobje je od sredine julija do 10. avgusta. Globina setve je 1-2 cm. Priporočljivo ga je sejati na gredico s katere smo pred tem pobrali zgodnji krompir. Kitajsko zelje sejemo na gredico na razdaljo 40 cm med vrstami in ga kasneje redčimo na 30 cm v vrsti. Brazde predhodno zalijemo: pri zgodnji spomladanski setvi s toplo vodo, pri poletni setvi pa z vodo iz vodnjaka. Ko se sadike pojavijo, se postopoma redčijo. Zelje lahko gojite tudi v jamah brez sadik, izdelane na razdalji 35-40 cm drug od drugega in 50 cm med vrsticami. V vsako luknjo dodajte 0,5 skodelice pepela ali 3 žlice dolomitne moke in 1 žlico superfosfata in 0,5 žlice kalijevega sulfata. Sejemo neposredno v jamice, po 2-3 semena, potresemo z 2-3 cm zemlje, posevkov ne zalivamo.
Gojenje sadik
Kitajsko zelje gojimo v sadikah le spomladi. Pri vzgoji sadik uporabite posebno zemljo za zelje ali, če je mogoče, jo pripravite sami z mešanjem šote in travnate zemlje v enakih razmerjih. Nato jo razkužimo z vročo bordo raztopino kalijevega permanganata. Ko se zemlja ohladi, ji dodamo gnojila: v vedro mešanice zemlje dodamo 2/3 skodelice pepela in 1 žlico kompleksnega gnojila. V vsak lonček posejte 2-3 semena, po zalivanju zemlje s hladno vodo. Sadike vzgajamo pri temperaturi 15-20°C podnevi in najmanj 10°C ponoči. Sadike so zasenčene pred svetlim spomladanskim soncem. Zalivanje se izvaja, ko se zemlja suši, običajno enkrat na 2-4 dni. Čas sajenja sadik zgodnjih sort je 15-20 dni po kalitvi, srednjih in poznih sort pa 20-30 dni. Do sajenja mora imeti zelje 4-6 dobro razvitih pravih listov. Priporočljivo je, da se korenine ne prepletajo z zemeljsko kroglo, sicer se bo pekinška rastlina težko ukoreninila. Sadimo samo s pretovarjanjem ob sončnem zahodu ali v oblačnem vremenu.
How to Grow Napa Cabbage grow as fast as blow /Growing Chinese Cabbage from Seeds to Harvest at home
Kolobarjenje in predposevki
Kitajskega zelja ne sadite na isto mesto vsaj 3 leta, prav tako ga ne smete posaditi na mesto, kjer so v zadnjih 3 letih rasle kapusnice. Gojimo ga za zgodnjimi kulturami, torej kot drugi posevek - za ranim krompirjem, fižolom, grahom, čebulo, korenčkom, solato. Priporočamo sajenje po stročnicah, čebuli, korenju, zelenem gnoju, kumarah in krompirju. Te rastline izboljšujejo kakovost tal, pomagajo pri zatiranju plevela in škodljivcev ter lahko pripomorejo k boljši rasti kitajskega zelja. Nekatere rastline, ki jih priporočamo za sajenje poleg kitajskega zelja, so korenje, solata in kumare, saj lahko izboljšajo rast in kakovost pridelka. Pri izbiri rastlin za sajenje ob kitajskem zelju se je potrebno izogibati rastlinam, ki lahko vplivajo na njegovo rast in kakovost. Sem sodijo česen, cvetača, brokoli, koruza in paradižnik.
Zaščita pred škodljivci in boleznimi
Zaščita pred škodljivci je ključna - polži in gosenice ga imajo radi - zato je priporočljivo redno pregledovanje notranjosti listov. Kitajsko zelje je dovzetno za bakterijske, virusne in glivične bolezni.
Škodljivci
- Progasti kapusov bolhač (Phyllotreta nemorum): Majhna žuželka, velika le 1,5 - 3 mm, ki se premika s skakanjem. Pojav škodljivca prepoznamo po številnih luknjicah na listih, izrazite pa so v toplih in sončnih obdobjih. Za zatiranje so učinkoviti pripravki Radotion E-50, Radotion P-5, Fastac 10 SC, Direct 1,25 SC, Rotor 1,25 ali Chromorel D.
- Gosenice kapusovega belina (Pieris brassicae): Prehranjujejo se z listi in puščajo iztrebke. Gosenico prepoznamo po rumeno zeleni barvi z majhnimi črnimi bodicami.
- Kapusov molj (Plutella maculipennis): Odrasel molj je rjavkasto sive barve, gosenica pa zelena s temnejšo glavo. Poškodbe so lahko velike in na listih ostanejo le glavne žile. Za zatiranje je priporočljivo uničiti vse rastlinske ostanke in upoštevati kolobarjenje.
- Kapusove sovke (Mamestra brassicae): Gosenice so debele, temno rjave barve, na listih pustijo luknje in vrtajo v zeljno glavo.
- Kapusova muha: Zelo podobna navadni muhi, jajčeca odlaga v bazalni del stebla. Za zaščito potresemo tla okoli zelja z mešanico naftalena in peska ali tobačnega prahu z apnom.
Škodljivci so zelo nevarni takoj po vzniku oziroma po presajanju. V vrtu si lahko pomagamo s prekrivanjem posevka z gosto tkanimi plastičnimi mrežami. Naravno zatiranje vključuje uporabo decokcije tobačnega prahu. Za boj proti polžem je bolje uporabiti "Ecokiller" in "Ulicid".
Bolezni
- Golšavost kapusnic (Plasmodiophora brassicae): Glivična bolezen, ki povzroči vretenasto obliko korenin. Edini sprejemljivi zaščitni ukrepi so bolj odporne sorte, kolobarjenje in poapnenje tal.
- Črna listna pegavost (Alternaria brassicae): Glivična bolezen s temnimi okroglimi lisami, v katerih so vidni koncentrični krogi. Prenaša se s semeni.
- Virus mozaika repe: Povzroča ga 50 vrst listnih uši, značilne so klorotične pege z ostrimi robovi.
- Bakterijsko gnitje listov: Listi porumenijo, postanejo sluzasti in oddajajo neprijeten vonj. Upoštevati je treba kmetijsko prakso in se boriti proti žuželkam, ki širijo gnilobne bakterije.
- Peronospora (Peronospora parasitica): Glivična bolezen, ki prizadene sadike. Na listih se pojavijo majhne, rumenkaste, mastne lise s sivkasto praškasto prevleko.
Preventiva vključuje kolobarjenje, poapnenje tal, uporabo bioloških pripravkov, kot so Bioplantela natur F, Bioplantela super in stimulatorji rasti.
Spravilo in skladiščenje
Kitajsko zelje je blažjega okusa kot domače navadno zelje. Pobiramo ga z velikim ostrim nožem, ko popolnoma oblikuje glavo, še preden gre v cvet. Glava je praviloma težka 1 - 2 kg. Režemo jo lahko že devet tednov po setvi. Ko rastline dosežejo velikost 10 do 12 cm, tla okrog njih prekrijemo z organsko prekrivko (slama, pokošeni travni ostanki, lubje). Kitajsko zelje režemo sproti, ko glave še odraščajo, saj tako naredimo prostor še ostalim nedozorelim glavam. Če pa imajo rastoče glave dovolj prostora, jih lahko nekaj časa še pustimo rasti. Jesenski mraz jim ne škoduje in na rastišču zdržijo še dolgo, mi pa jih sproti pobiramo in uporabljamo ter imamo tako vso jesen na voljo sveže glave. Po pobiranju odrezane glave pustimo dva dni veneti na soncu, saj se tako bolje skladiščijo. Shranjujemo le otrebljene glave kitajskega zelja, ki smo jih obrali pred slano. Na suhem prostoru jih pustimo nekaj dni, da se osušijo, nakar jih zavijemo v časopisni papir in zložimo v kartonast zaboj. Kitajsko zelje lahko hranite do 3-5 tednov pri 3°C. V shrambi ali kleti hranimo kitajsko zelje do dva meseca, s koreninami vloženega v pesek. Skladiščimo ga pri temperaturi okrog 1-2°C in pri relativni zračni vlagi 90%. V takih pogojih ga bomo ohranili tudi do februarja oziroma marca.
Druge azijske listnate zelenjave
Azijsko listno zelenjavo lahko sejemo v vrste in večkrat porežemo mlado listje (ko je veliko 10-15 cm), ali pa jih razsadimo na razdaljo 20x20cm in pobiramo rozetaste glavice. Zgodnejša setev priporoča presajanje, pri pozni setvi pa liste le režemo. Vse sorte so odporne na mraz, tako da lahko preživijo zimo na prostem, ali pa v hladnih rastlinjakih.
Med priljubljene sorte spadajo:
- Grün im Schnee: Najbolj trpežna azijska listna zelenjava, odporna na hud mraz, z robustnimi listi.
- Red Giant: Naredi rdeče rozete z velikimi listi, ki imajo okus po črni redkvi. Nižje so temperature, bolj se listi barvajo na temno rdeče.
- Golden Frils, Golden Streak, Purple Wave, Rouge Metis: Zelo nazobčani listi, uporabljajo se predvsem za rezanje, kot rukolo.
- Wasabino: Temno zeleni narezljani listi z zelo močnim okusom po azijskem hrenu - Wasabiju.
- Oriental mix: Mešanica 5 različnih rastlin iz skupine Azijske listne zelenjave, primerna za začetnike.