Priprava kitajskih jedi v voku je pogosto presenetljivo hitra in preprosta, kar je ena izmed glavnih značilnosti, ki jo mnogi obožujejo. Že od nekdaj smo veliki ljubitelji kitajske kuhinje, ki navdušuje s svežimi okusi, veliko zelenjave in enostavnostjo priprave. Ta azijska jed je tako dobra, kot je videti! Barvita zelenjava, ki jo lahko izbereš po lastnem okusu in glede na to, kaj je v sezoni, pa sojina omaka in riževi špageti so čudovita kombinacija.
Če doma nimate veliko sveže zelenjave in vas v hladilniku čaka kakšno korenje in čebula, v zamrzovalniku (ali pa v shrambi v konzervi!) pa morda nekaj graha in gobic, je čas, da pripravite tole poslastico. Ne le, da jo lahko pripravite z minimalno svežimi sestavinami, še pripravi se zelo hitro. Vsi tile koraki vam bodo vzeli slabih 15 minut, kar je prava mala zmaga. V 15-ih minutah od lakote do krožnika hrane? Azijski okusi so res fenomenalni! Obožujemo sveže okuse, veliko zelenjave, ki jo uporabljajo v svojih jedeh, in enostavnost priprave.
Ključne sestavine in priprava zelenjave
Priprava rezancev: Izogibanje sprijemanju
Najpomembnejša lekcija, ki jo morate nujno odnesti od tega recepta, je način priprave rezancev, da se ne sprimejo in da jed ni ena velika pocasta kepa hrane. Da je ta jed tako dobra, je namreč pomembno, da je sočna in da riževi rezanci ne popijejo vse omake. Trik je v tem, da morate kuhane (oziroma namočene, odvisno od vrste) rezance nujno splakniti pod mrzlo vodo, da se nehajo kuhati in s tem nehajo vpijati tekočino. Ko riževe rezance namreč dodate k pravkar popečeni zelenjavi in jih prelijete z omako, ti ne vpijajo več tekočine, ampak se omaka njih lepo oprime. Ne skrbite, medtem, ko jih mešamo s toplo zelenjavo, se spet segrejejo. Končni korak priprave te jedi je torej umešanje hladnih riževih rezancev v pečeno zelenjavo z omako in kuhanje vsega skupaj še kakšno minuto ali dve.
Uporabite lahko pšenične kitajske rezance ali navadne testenine in jih skuhate po navodilih na embalaži. Kitajske rezance skuhamo, odcedimo in speremo s hladno vodo. Riževe špagete pripravite po navodilih na embalaži. Vermicelli rezance pa lahko le prelijete z vrelo vodo (in nič kuhate) in po štirih minutah odcedite, splaknete pod mrzlo vodo in dobro odcedite.
Izbira in priprava zelenjave
Za pripravo lahko izberete katero koli zelenjavo, ki vam je všeč in jo imate na razpolago. Brokoli operemo in ga narežemo na majhne koščke; najlažje je rezati tam, kjer se betki brokolija držijo skupaj. Mlado čebulico narežemo na tanke kolutke, ingver olupimo in drobno nasekljamo, posušen čili zdrobimo na majhne koščke. Vso zelenjavo narežemo na večje kose, korenček nastrgamo, česen pa stisnemo tik preden ga dodamo. Če imate že pečen tofu, ga narežite na manjše tanke rezine, drugače ga na hitro popečete v ponvi.
Če nimate pri roki sveže zelenjave, je zelo praktična mešanica kitajske zelenjave znamke Ledo (ali katere druge znamke, ki jo radi uporabljate), ki vsebuje vso tipično kitajsko zelenjavo (bambus, čebulo, korenje, kitajske gobe…).
Postopek priprave v voku
Ko imate vse sestavine pripravljene, se lotite priprave pečenih rezancev z zelenjavo. Na visoki temperaturi začnemo segrevati vok. V tem času v vok stresemo arašide, ki jih 30 sekund pražimo, da zadišijo. Arašide stresemo iz voka v posodico in vok naoljimo z dvema žlicama arašidovega olja. V voku segrejemo sezamovo olje. Zelenjavo damo v vok, ko je olje že res dobro segreto in jo pražimo le toliko, da se malo zapeče.
Ker je vok že zelo segret, začnemo vanj dodajati zelenjavo v naslednjem vrstnem redu (cca 10 sekund med njimi): najprej gobe. Pražimo jih toliko časa, da izpari večina vode, ki jo gobe spustijo. Nato dodamo paprike, korenje in čebulo, potresemo s curryjem in pražimo, da se zelenjava zmehča - približno 5 minut, vmes večkrat premešamo. Lahko pa dodamo tudi korenček, ingver, čili, brokoli in mlado čebulo. Nežnim okusom lahko dodate še nekaj pikantnosti - dodajte toliko čilijevih kosmičev, kot si jih zaželite, ali pa jed pripravite popolnoma nepikantno.
Zelenjava v voku - LCHF recept
Sladka omaka in finalizacija
Nato pripravite sojino omako. V manjšo skodelico naribajte česen in ingver, dodajte sojino omako, vino, sladkor in zelenjavno jušno osnovo. Če jušne osnove nimate, pripravite svojo z vodo in jušno kocko. Potem dodamo nesoljene arašide ali sezam, lahko še malo prelijemo s sezamovim oljem in dodamo malo vode in sojino ali teriyaki omako po okusu (po želji lahko tudi kakšno azijsko omako iz kozarca, če ne vsebuje beljakovin). Začinimo s stisnjenim česnom in poprom.
V ponev nato prenesite odcejene riževe rezance in preostalo sojino omako ter dobro premešajte in med mešanjem kuhajte še par minut, da se rezanci segrejejo, omaka pa razporedi po vseh sestavinah. Končni korak priprave te jedi je torej umešanje hladnih riževih rezancev v pečeno zelenjavo z omako in kuhanje vsega skupaj še kakšno minuto ali dve.
Postrežba
Jed takoj servirajte, okrasite s sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite. Tudi če niste vajeni jesti s palčkami, poskusite vsaj začeti s palčkami in šele potem posezite po vilici.