Kitajska kulinarika je cenjena po vsem svetu zaradi svoje raznolikosti okusov in tehnik priprave. V Mariboru, na primer, Kitajska restavracija Kitajska palača Maribor svoje stranke razvaja s kantonskimi, sečuanskimi in hišnimi specialitetami prav vse dni v letu. Ponudba zajema tradicionalne kitajske juhe, predjedi, rižote, rezance, vegetarijanske jedi, morske jedi, jedi s piščancem, svinjino, govedino, race, solate, menije za več oseb, sladice in pijače. Kitajska palača nudi po Mariboru tudi hitro in kvalitetno dostavo kitajske hrane. Med bogato izbiro morskih jedi in specialitet, ki so značilne za tovrstne restavracije, se pogosto znajdejo tudi lignji s papriko.
Priprava te jedi, čeprav se morda zdi zapletena, je ob pravilnem pristopu dokaj preprosta in nagradi s polnimi, eksotičnimi okusi. Bistvo je v hitrem praženju in dodajanju sestavin v pravih časovnih intervalih, da se ohranita hrustljavost zelenjave in mehkoba lignjev. Za pripravo in potrebujete približno eno uro, lahko tudi manj, če ste vešči rezanja.
Recept: Lignji s Papriko na Kitajski Način
Spodaj je podroben recept za pripravo okusnih lignjev s papriko, ki vključuje tradicionalne kitajske sestavine in tehnike.
Sestavine
- Lignji ali sipa: narezani na koščke (za en grižljaj)
- Olje: za praženje
- Česen: nasekljan
- Ingver: nasekljan
- Korenček: narezan na trakove ali kockice (ne ribajte ga)
- Kitajsko zelje: trdi deli, narezani na kocke
- Brokoli: narezan na manjše cvetove
- Paprika: narezana na koščke ali trakove
- Gobice: (npr. šampinjoni, shiitake)
- Bambusovi vršički: iz teglca, narezani na rezine
- Por: narezan na kolobarje
- Sojina omaka: po okusu
- Vinski kis: malo, za okus
- Škrobna moka: (npr. koruzni škrob)
- Voda: 1 dcl ali več, po želji
- Poper: po okusu
- Praženi arašidi: poplaknjeni, za posip (neobvezno)
- Riž: kuhan, za serviranje (neobvezno)
Priprava
- Priprava lignjev: Kalamare najprej očistimo in odcedimo odvečno vodo. Narežemo jih na koščke, ki so primerni za en grižljaj.
- Priprava zelenjave: Vso zelenjavo narežemo na koščke ali tenke trakove. Korenček na trakove ali kockice (nikar ga ne ribajte). Trde dele kitajskega zelja narežemo na kocke. Brokoli in papriko narežemo na primerno velike kose. Gobice sesekljamo na rezine, prav tako bambusove vršičke. Por narežemo na kolobarje.
- Kuhanje riža: Riž skuhamo v slani vodi in ga ohladimo. Lahko ga pripravimo tudi kasneje, saj se bo na koncu pripravljanja jedi ohladil.
- Praženje lignjev: Vok segrejemo in vanj vlijemo olje. Ko začne olje cvrčati, dodamo nasekljan česen in ingver. Pražimo približno 5 do 10 sekund, le toliko, da ingver zadiši. Nato v vok stresemo lignje (ali sipo) in jih pražimo približno 5 minut, dokler ne posteklenijo in se ne držijo več skupaj. Bistvo je, da najprej pražite meso, ga vzamete iz posode in ga potem dodate čisto na koncu, da ostanejo lignji nežni.
- Praženje zelenjave: Ko lignje vzamete iz voka, začnite dodajati na koščke narezano zelenjavo (ne predrobno narezano). Začnete s korenčkom in pražite približno pet minut. Dodate na kocke narezane trde dele kitajskega zelja (pražite dve minuti), nato brokoli (dve minuti) in na koncu papriko (pražite 2-4 minute).
- Dodajanje omak in zgoščevanje: Ko je vsa zelenjava v posodi, dodate gobice, sojino omako in bambusove vršičke (iz teglca). Dodajte tudi malo vinskega kisa za okus. Potresete s škrobno moko, zalijete z 1 dcl vode (ali več - po želji) in pustite, da na hitro zavre, da se omaka zgosti.
- Zaključna faza: V vok vrnite popražene lignje. Dodajte še por in dušite toliko časa, da se lignji dokončno skuhajo in se vsi okusi prepletejo. Če želite, lahko riž zmešate skupaj z lignji. Poprajte po okusu. Dodajte tudi poplaknjene (pražene arašide) za dodaten hrustljav okus.
Squids Butter Garlic | Calamari Butter Garlic | Seafood Recipe
Nasveti za popolno jed
- Ne prekuhajte lignjev: Lignji se hitro skuhajo. Predolgo kuhanje jih naredi žilave. Ključno je, da jih na začetku hitro popražite in nato dodate nazaj v vok šele čisto na koncu, za kratek čas.
- Sveže sestavine: Uporabite svežo zelenjavo za najboljši okus in teksturo.
- Prilagoditev začimb: Količino sojine omake, vinskega kisa in popra prilagodite lastnemu okusu.
- Alternativa mesu: Lignje ali sipo lahko zamenjate s piščancem, če vam morska hrana ni po godu. Postopek praženja mesa in dodajanja zelenjave ostane podoben.
Ta jed je odličen primer, kako lahko z nekaj truda pričarate pristne kitajske okuse v svoji kuhinji. Dober tek!