Kislo zelje je odlična izbira za pripravo okusnih in nasitnih jedi, še posebej v kombinaciji z mletim mesom in rižem. Ta jed je primerna tako za toplo kot hladno serviranje, njeni ostanki pa so okusni tudi naslednji dan.
Priprava kislega zelja
Kislo zelje najprej stresemo na cedilo, ki ga postavimo nad večjo skledo, da se odteče odvečna tekočina. Če se nam zdi zelje preveč kislo, ga lahko v cedilu speremo pod tekočo vodo. Po spiranju ga dobro odcedimo.
Priprava mletega mesa
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postekleni in se zmehča. Nato dodamo mleto meso, lovorjev list, poper in sol. Meso med mešanjem pražimo, dokler se lepo ne zapeče z vseh strani.
Priprava riža in klobase
Riž skuhamo v osoljeni vodi in ga dobro odcedimo. Klobaso narežemo na kolobarje, ki jih po želji razpolovimo. Koščke klobase popečemo v ponvi na žlički olja, da postanejo hrustljavi. Popečene koščke poberemo iz ponve in jih odložimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se vpije odvečna maščoba.
Dušenje zelja
V ponvi, v kateri smo pekli klobaso, hrustljavo popražimo na koščke narezano slanino. Odvečno maščobo odlijemo, v ponvi pa pustimo približno 1,5 žlice. Dodamo polovico sesekljane čebule in jo med mešanjem posteklenimo. Nato dodamo še kislo zelje in ga začinimo s papriko, poprom in soljo. Dobro premešamo, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo, dokler se zelje ne zmehča.
Priprava mesa in česna
V drugi ponvi segrejemo malo olja in na njem posteklenimo drugo polovico sesekljane čebule. Česen olupimo, ga sesekljamo in na hitro popražimo skupaj s čebulo. V ponev dodamo mleto meso in ga začinimo s poprom, soljo in mleto papriko. Meso med mešanjem pražimo, dokler ne spremeni barvo.
Sestavljanje jedi v pekaču
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač dobro namastimo z maščobo. Na dno pekača najprej dodamo 1/3 kislega zelja in ga enakomerno razporedimo po celotni površini. Obložimo ga s polovico kuhanega riža, mletega mesa in koščkov klobase. Sledi nova plast zelja, ki jo lahko premažemo z malo kisle smetane, nato pa obložimo s preostankom riža, mletega mesa in koščkov klobase. Vse skupaj prekrijemo s preostankom zelja, ki ga na debelo premažemo s kislo smetano.
Pečenje
Pekač potisnemo v ogreto pečico za približno 30 minut, da se jed lepo zapeče in porjavi.
Alternativna priprava
V drugem receptu kislo zelje skuhamo, meso popražimo na čebuli in začinimo po okusu (zelo dobra je začimba za svinjino). Riž skuhamo v slanem kropu. V namaščen pekač najprej damo polovico kislega zelja, nato ves riž, nanj popraženo meso, dodamo še ostalo polovico kislega zelja in po vrhu premažemo s kislo smetano. Jed pečemo v ogreti pečici pri 170 stopinjah 1/2 ure.
Sestavine za preliv
V skledi zmešamo kislo smetano, mleko, jajca, ščepec soli in popra. Z ročno metlico dobro premešamo.
Dodatki
Po približno 30 minutah pečenja pekač vzamemo iz pečice. Po vrhu jedi lahko razporedimo še na kolobarje narezano in prepraženo klobaso.
Koristi kislega zelja
Kislo zelje je znano po svojih blagodejnih učinkih na zdravje. Bogato je z vitamini in minerali. Med procesom kisanja nastaja holin, ki sodeluje pri presnavljanju maščob in znižuje raven trigliceridov. Bakterije mlečne kisline spodbujajo prebavo in obnavljajo črevesno sluznico. Poleg tega kislo zelje krepi koncentracijo, spomin ter spodbuja dobro voljo in vedrino.