Čokolada je upravičeno ena najbolj priljubljenih sladkarij, njeni navdušenci pa jih lahko najdemo na vseh celinah. Morda ste doslej menili, da je čokolada zanesljiva pot do debelosti in zdravstvenih težav. Toda čokolada je v osnovi zdrava in ima celo več koristi za zdravje.
Zgodovina čokolade
Čokolada je v Evropo prišla z ameriške celine, ko so se vrnili evropski mornarji. Hernán Cortés, znani španski konkvistador, velja za enega od njenih odkriteljev. Čokolado je leta 1528 osebno prinesel kralju Georgu V, skupaj z drugimi odkritji iz Mehike. Pred njim je Christopher Columbus že naletel na kakavova zrna leta 1502, ko je ujel kanuje s »čudnimi mandlji«, za katere je v zgodovinski Mezoameriki menil, da so valuta. Seveda je bilo možno, da so ta zrna bila oblika plačila, saj so bila za takratne civilizacije veliko vredna.
Pravi začetek čokolade moramo iskati v majevski kulturi, ki je verjetno prva gojila kakav že leta 400. Maji so pripravili napitek iz čokolade, ki so ga poimenovali “xocolatl”. Šlo je za napitek iz zmletih kakavovih zrn, ki se je raztopil v vodi s cimetom in črnim poprom. Napitek so poimenovali “hrana bogov”, še posebej pa ga je oboževal azteški vladar Montezuma II, ki si ga je privoščil celo večkrat na dan. Vendar pa ni šlo za zelo običajno surovino, zrna so hranili skupaj z zlatom in dragimi kamni in jih uporabljali kot valuto. Rastlina je leta 1753 od švedskega znanstvenika Carla Linnaeusa dobila uradno latinsko ime Theobroma cacao, kar dobesedno pomeni “hrana bogov”.
Čokolada danes
Že več generacij je čokolada del našega življenja in mnogi med nami so našli svoje najljubše dobrote v paleti čokoladnih izdelkov. Danes je kakav zelo priljubljena surovina, kakavovi izdelki pa so priljubljeni ne samo pri otrocih. Priljubljenost čokolade v Švici ni tako presenečenje, saj je država sama znana po izjemni kakovosti čokoladnih izdelkov. Čokolada je končni izdelek, v začetku pa je kakavovo drevo, na katerem so plodovi s kakavovim zrnom. Enemu drevesu zraste 20-30 kakavovih plodov letno in v vsakem od njih je 20-40 zrn. To pomeni, da lahko iz enega drevesa naredite približno 0,5 do 1,5 kg čokolade.
Čokolada je sestavljena iz kakava v prahu, kakavovega masla in sladkorja. Seveda v primeru mlečne čokolade vsebuje tudi mleko v obliki prahu. V kakavu lahko najdete veliko zdravih snovi, na primer polifenole, ki jih ima več kot zeleni čaj in rdeče vino. Pomembno je omeniti flavonoide in njihovo podkategorijo flavanoli - oligomerni procianidini in epikatehin.
Temna čokolada v medicini
Čokolada je bila nekoč predpisana tudi v medicinske namene. Odnos do čokolade se je sčasoma spreminjal; do 17. in 18. stoletja so prebivalci Evrope to poslastico uživali le iz zdravstvenih razlogov. Dokaz, da se je kakav uporabljal v medicinske namene, je rokopis Badianusa (Badianiusov rokopis) iz leta 1552, ki je vseboval zdravilne rastline in omenjal kakav in njegove derivate. Uporabljali so jih kot hranilo ali zdravilo pri zdravljenju vnetega grla, zaprtja, utrujenosti ali hemoroidov. Sredi 19. stoletja so posebno čokolado priporočali ljudem po hudih akutnih boleznih, bolnikom s kroničnim pljučnim katarjem ali ljudem, ki so trpeli zaradi utrujenosti. Sestavine te analeptične čokolade so bile kakav iz Caracce, Cejlonski cimet in sladkor Avana ali »krompirjeva moka”.
Hranilna vrednost in kalorije temne čokolade (70% kakava)
Ali ste ljubitelj kakovostne temne čokolade z vsaj 70% vsebnosti kakava? Uživanje kakovostne čokolade je koristno za človeka zaradi njenih hranilnih snovi, toda tudi v tem primeru govorimo v zmernih količinah.
Primer hranilne vrednosti (na 100g temne čokolade, najmanj 70% kakava):
- Energijska vrednost: 2496 kJ / 602 kcal
- Maščobe: 46 g
- od tega nasičene maščobe: 28 g
- Ogljikovi hidrati: 33 g
- od tega sladkor: 28 g
- Beljakovine: 8,2 g
- Sol: 0,03 g
Hkrati pa lahko 100 g čokolade znatno poveča vaš vnos mineralov in vlaknin. Pomembno je poudariti, da ima temna čokolada v primerjavi z mlečno čokolado manj sladkorja, vendar več maščob.
OSUPLJIVE zdravstvene koristi temne čokolade | razkriva dr. Gundry
Koristi temne čokolade za zdravje
Vpliv na srčno-žilni sistem
Študija iz leta 2017 je proučevala vpliv čokolade na krvni tlak in vaskularno delovanje. Čokolada je bogata s polifenoli, in v tem okviru številne epidemiološke študije kažejo na neko povezavo med vsakodnevnim uživanjem kakava in boljšimi srčno-žilnimi rezultati. Klinične intervencijske študije dokazujejo pozitivne učinke čokolade ali kakava, bogatega s flavanolom, na znižanje krvnega tlaka in izboljšanje žilnega delovanja. Pomen uživanja čokolade za zniževanje krvnega tlaka in izboljšanje endotelnega delovanja se je pokazal ne samo pri ljudeh, ki trpijo zaradi ishemične srčne bolezni, srčnega popuščanja ali hipertenzije, temveč tudi pri zdravih ljudeh. Zdrave krvne žile in ustrezen krvni tlak sta zelo pomembna za zdravje in vzdrževanje optimalne teže.
Prebiotične in probiotične lastnosti
Ena od prednosti čokolade je njena prebiotična lastnost. Prebiotiki so posebne snovi, ki v našem prebavnem sistemu opravljajo funkcijo hrane za “koristne” bakterije. Čokolada ima sposobnost, da deluje kot prebiotik, s čimer spodbuja rast “dobrih” bakterij. Dobro zdravje prebavnega sistema je zelo pomembno za zdravje in zmanjšanje telesne teže, saj je kakovost prebave odvisna tudi od sposobnosti telesa, da absorbira hranila. Poleg tega lahko majhen odmerek pred obrokom in po njem “sproži” hormone, ki možganom sporočajo, da ste že polni.
Čokolada ne deluje samo kot prebiotik, lahko je tudi probiotik. O tem pričajo rezultati raziskav iz leta 2018, ki so obravnavale temno čokolado, obogateno z enkapsuliranimi probiotičnimi bakterijami - Lactobacillus plantarum. Glede na rezultate, bakterije v čokoladi niso vplivale na njen videz, teksturo ali aromo, so pa imele dobro sposobnost preživetja 180 dni pri 20 ° C.
Vpliv na krvni sladkor in odpornost na inzulin
Raziskava iz leta 2018 je proučevala razmerje med temno čokolado in krvnim sladkorjem. Rezultati kažejo, da lahko 48 g 70% temne čokolade zmanjša odpornost na inzulin in raven glukoze na tešče. Čeprav 48 g čokolade na dan ni majhna količina, je sposobnost preprečevanja inzulinske odpornosti in drugih zapletov vredna pozornosti.
Vpliv na holesterol
Druga korist temne čokolade, ki vpliva na splošno zdravje, je vpliv na ravni holesterola HDL in LDL. Dokazano je, da kakavov prah pri moških znatno zmanjša oksidirani LDL holesterol. Poleg tega je zvišala raven “dobrega” HDL holesterola in znižala raven “slabega” LDL holesterola. Oksidirani LDL holesterol pomeni, da je holesterol reagiral s prostimi radikali, zaradi česar je postal reaktiven in sposoben poškodovati tkiva v telesu, na primer oblogo arterij v srcu.
Vpliv na razpoloženje in kognitivne sposobnosti
Splošno prepričanje, da čokolada pomirja, verjetno ni samo izgovor za ljubitelje čokolade. Želja po čokoladi je pogosto izrazitejša, zlasti v predmenstrualnem obdobju pri ženskah, in depresivno razpoloženje lahko poveča to željo. Sistematični pregled iz leta 2013 je pokazal, da je 5 od 8 študij dokazalo učinek čokolade na izboljšanje razpoloženja ali blaženje negativnih občutkov. Poleg tega so 3 od 8 študij pokazale tudi izboljšanje kognitivnih sposobnosti. Čokolada je torej prijeten “antidepresiv”, ki lajša reševanje težkih situacij. Poleg tega je duševno stanje pomembno za motivacijo za vadbo in vzdrževanje primerne telesne teže.
OSUPLJIVE zdravstvene koristi temne čokolade | razkriva dr. Gundry
Priporočena dnevna količina
Članek iz leta 2011 predstavlja rezultate študije o dnevnem vnosu temne čokolade. Dnevni odmerek 25 g temne čokolade je po treh mesecih nekoliko povečal telesno težo. Vendar dnevni vnos 6 g ni povzročil povečanja telesne teže. V drugi raziskavi so udeleženci 30 dni uživali 20 g čokolade z 90% ali 55% vsebnostjo kakava. V obeh skupinah je prišlo do znižanja krvnega tlaka, bolj občutno pa je to bilo pri udeležencih, ki so uživali 90-odstotno čokolado. Priporočilo v sklepih študije je, da lahko 20 g temne čokolade (90%) na dan ugodno vpliva na vaše arterije. Čokolada je vsekakor uporabna v pravi količini, vendar pomislite na kalorije, pa tudi na vsebnost sladkorja in maščob.
Čokolada, še posebej temna, ima več koristi za ohranjanje splošnega zdravja in spodbujanje hujšanja. Nenazadnje je čokolada surovina, ki na trgu ponuja neverjetno število možnosti in vsak bo našel nekaj zase.