Kislo zelje s pečenico je priljubljena tradicionalna jed v slovenski kuhinji, še posebej v zimskem času ali ob praznikih. V hladnih jesenskih in zimskih dneh se prileže bolj močna hrana in med Slovenci so izredno priljubljene pečenice in krvavice. Za kislo zelje in pečenico lahko rečemo, da sodita med tradicionalna slovenska kosila, ki še posebej teknejo v hladnejših dneh.
Sestavine
Za pripravo kislega zelja in pečenic boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg kislega zelja
- 3 pari pečenic
- 5 dag svinjske masti ali olja
- 1 sesekljana čebula (lahko tudi manjša)
- 1 strok česna
- Lovorjev list
- Brinove jagode (po želji)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec timijana (po želji)
- Ščepec šatraja (po želji)
- Ščepec majarona (po želji)
- Ščepec mlete kumine (za lažjo prebavo)
- Ocvirki (za posip)
Priprava Kislega Zelja
Priprava kislega zelja je ključna za uravnotežen okus jedi. Vedno upoštevajte lastnosti zelja, saj se lahko kislost razlikuje.
Čiščenje in dušenje zelja
Zelje poskusimo; če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo. Kislo zelje po potrebi sperite pod tekočo vodo, če želite manj kislega okusa. Kislo zelje lahko tudi kuhamo v večji količini vrele vode. Če je zelje prekislo, prvo vodo odlijemo in prilijemo novo.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje ali svinjsko mast, na katerem posteklenimo čebulo. Nato dodamo sesekljan česen in ga kratko prepražimo. Dodamo kislo zelje, lovorjev list in brinove jagode ter vse skupaj dobro premešamo. Lahko dodamo tudi mlete kumine, timijan, šatraja in majarona za bogatejši okus. Prilijemo malo vode in vsebino zavremo.
Temperaturo znižamo, kozico pokrijemo in zelje ob rahlem vrenju dušimo toliko časa, da se povsem zmehča (približno 30 minut). Po potrebi prilijemo še malo vode. Po okusu solimo, vendar previdno, ker je kislo zelje v slanici že samo po sebi slano. Kuhano zelje po okusu začinimo s poprom in soljo.
Praženo ali Tenstano Kislo Zelje z Ocvirki
Kuhano kislo zelje odcedimo in ga dodamo k prepraženi čebuli, nato ga tudi malce popražimo. Po okusu solimo, vendar previdno, ker je kislo zelje v slanici že samo po sebi slano. Posebej v drugi ponvi segrejemo ocvirke in jih še vroče prelijemo po kislemu zelju.
Priprava Pečenic
Pečenice lahko pripravimo na več načinov, vendar je priporočljivo, da jih pred peko najprej prekuhamo, da ohranijo sočnost in se enakomerno spečejo.
Kuhanje Pečenic
Pečenice damo v lonec, jih zalijemo z vodo in pristavimo, da voda zavre. Pečenico položimo v nizko kozico in dodamo vodo tako, da je pečenica nekje do polovice potopljena. Ko voda zavre, temperaturo znižamo in pečenice nad šibkim ognjem kuhamo 15 do 20 minut.
Pečenje Pečenic
Po kuhanju pečenice zlato rjavo popečemo, da dobijo hrustljavo skorjico.
Pečenje v ponvi
Ko so pečenice kuhane, jih z obeh strani zlato rjavo popečemo na segretem olju ali svinjski masti. Kuhane pečenice preložimo v ponev, kjer smo razgreli svinjsko mast in jih z vseh strani rumeno zapečemo. Lahko pa pečenice tudi položimo v ponev, prilijemo toliko kropa, da so pokrite in jih dušimo toliko časa, da se voda osuši. Nato pečenice zapečemo na izcejeni maščobi. Ko so kuhane jih nekajkrat prerežemo, da iz njih izteče maščoba in da nam ob pečenju na vročem olju ne bodo pokale. Pečemo jih iz obeh strani, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Antonov nasvet: hrustljavo zapečene krvavice z bučnim pirejem in kislo repo
Pečenje v pečici
Pečenice položimo v pekač in prilijemo zajemalko vroče vode. Pečico ogrejemo na 200 stopinj C. Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 15 minut. Nato prilijemo malo olja ali razgrete svinjske masti in pečenice rumeno zapečemo.
Postrežba
Popečene pečenice in kislo zelje serviramo na krožnike. Priljubljena domača jed, ki jo kuhamo v hladnejših mesecih leta, se odlično poda z različnimi prilogami. Kaj postrežemo k pečenicam? Najbolj priljubljeno je kislo zelje z ocvirki, dodamo lahko tudi kuhan krompir ali tradicionalno jed matevž. Na krožnik naložite kislo zelje, zraven dodajte pečeno pečenico in kuhan krompir. Pečenico in zelje postrežemo z izbrano prilogo, na primer s krompirjem v oblicah.
Matevž kot Priloga
Matevž je odlična tradicionalna priloga k pečenicam in kislemu zelju, sestavljena iz krompirja in fižola.
- Fižol zvečer namočimo v topli vodi.
- Naslednji dan vodo odlijemo in dolijemo svežo, dodamo 1 čajno žličko soli in kuhamo cca. 1 uro. Vmes kontroliramo mehkobo fižola, da se ne razkuha.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in do mehkega skuhamo v slani vodi. Kuhanemu krompirju odlijemo vodo, a jo prihranimo v skodelici.
- H krompirju stresemo fižol, kuhamo 5 minut, da se fižol ogreje. Nato krompir in fižol pretlačimo v gladek pire. Po potrebi razredčimo s prihranjeno krompirjevo vodo.
Kar matevža ostane, ga shranite v hladilnik za naslednji dan ali v posodici v zamrzovalnik. Do zdravja prijazne rastlinske beljakovine in vlaknine v njem lahko prehransko obogatijo marsikatero juho ali enolončnico. Matevž in kislo zelje lahko brez posebnih težav skuhate že prejšnji večer.
Masa za Pečenice: Priprava Domačih Klobas
Za tiste, ki želijo pripraviti pečenice povsem od začetka, je tukaj recept za pripravo domače mase za pečenice.
Sestavine za maso
- 70 dag svežega svinjskega mesa
- 5 dag slanine
- 1 dag soli
- Poper
- 1 žlička sesekljanega peteršilja
- Malo limonine lupinice
- Tanka čreva
Postopek priprave mase
Svežemu svinjskemu mesu odstranimo kožice in ga zmeljemo z narezano slanino. Dodamo sol, dišave (poper, peteršilj, limonino lupinico), 1 dl vode in drobno pregnetemo. Z pripravljeno maso napolnimo čreva in jih na koncu spnemo. Prvo polovico pečenice zasukamo na levo, drugo polovico na desno in tako nadaljujemo, da porazdelimo celo črevo.
Pogosto Zastavljena Vprašanja o Pečenicah s Kislim Zeljem
- Kako dolgo kuhamo pečenice pred peko? Pečenice najprej kuhamo približno 15-20 minut v vreli vodi, nato jih šele zapečemo.
- Ali lahko uporabimo kislo repo namesto zelja? Da, kisla repa je odlična zamenjava in daje nekoliko bolj izrazit okus.
- Kaj lahko postrežemo poleg pečenic in zelja? Tradicionalno kuhan krompir, pire ali matevž.
- Kako vemo, da so pečenice dovolj pečene? Ko so lepo rjavo zapečene, a še vedno sočne - običajno po 15-20 minutah pečenja.
- Lahko pečenice spečemo v ponvi brez dodane maščobe? Ne priporočamo, saj hitro počijo; vedno dodajte malo svinjske masti ali olja.
- Kako shranimo kuhano ali pečeno kislo zelje? Hranimo ga v hladilniku do 3 dni, najbolje v stekleni posodi s pokrovom.
- Ali lahko pečenice zamrznemo? Da, a vedno presne. Zamrznjene pečenice naj se pred peko popolnoma odtalijo.
Nasveti in Triki za Najboljše Pečenice in Kislo Zelje
- Pečenice vedno preluknjajte z vilicami, da med peko ne počijo.
- Kislo zelje pred pripravo poskusite - če je zelo kislo, ga enkrat sperite z vodo.
- Za bolj poln okus dodajte zelju nekaj kumine ali lovorjev list.
- Ocvirki naj bodo hrustljavi, vendar ne zažgani - dodajte jih tik pred serviranjem.
- Če pripravljate domačo maso za pečenice, pustite, da mešanica počiva vsaj pol ure pred polnjenjem.
Zanimivosti o Slovenskih Pečenicah
- Pečenice so značilne za obdobje kolin, ko so bile hiše polne svežega mesa in vonja po dimu.
- V preteklosti so jih pripravljali tudi za božične večerje in novoletne praznike.
- Vsaka pokrajina ima svojo različico - na Gorenjskem so bolj pikantne, na Štajerskem mehkejše in bolj mastne.