Kislo zelje je nepogrešljiva sestavina v slovenski kuhinji, še posebej cenjeno pa je v Prekmurju, kjer se ponaša z dolgo tradicijo in bogato zgodovino. Naravni proces kisanja zelja in repe je bil nekoč nujno opravilo vsake domačije, saj je bil to eden redkih načinov dolgoročnega shranjevanja zelenjave. Poleg tega so že od nekdaj čislali zdravilne učinke kisanih živil.
Zgodovina in pomen fermentacije
Čeprav v kislem zelju uživamo večinoma Evropejci, še posebno Nemci in Rusi, pa so ga prvi začeli pripravljati Kitajci, in to že pred več kot 2000 leti, ko je bila fermentacija eden redkih načinov, kako hrano spraviti za dlje. In prav zaradi procesa fermentacije, med katerim dobi značilen kisli okus, ima veliko več blagodejnih učinkov na zdravje kot sveže.
Postopek domačega kisanja
Danes je kislo zelje na voljo v vseh bolje založenih trgovinah, vendar številni še vedno prisegajo, da je doma narejeno najboljše.
- Zelju odstranimo zunanje liste, narežemo na četrtino in odstranimo olesenelo sredico.
- Narežemo na čim tanjše rezance.
- V večji skledi sol vtremo v zelje, da postane uvelo in začne spuščati vodo (približno 5 do 10 minut).
- Vmešamo kumino in vse skupaj trdno natlačimo v kozarce.
- Fermentiramo od 3 do 10 dni v hladnem in temnem prostoru.
Recepti za pripravo kislega zelja po prekmursko
Obstaja več načinov priprave, vsaka gospodinja pa ima morda svojo skrivno sestavino, ki jedi doda poseben pečat.
Pečeno kislo zelje z mletim mesom
Odlična zloženka iz mletega mesa, kislega zelja in okusnega smetanovega preliva, ki se pripravlja v pečici.
Postopek: Čebulo porumenite na olju, dodajte mleto meso, lovorjev list, sol in poper. Dušite 20 minut, zalijte z juho in primešajte riž. V naoljen pekač razporedite plasti zelja in nadeva. Pecite v ogreti pečici pri 200 °C približno 30 minut.
Kmečko kislo zelje s prekajenim mesom
To je krasna in nasitna zimska jed. Za pripravo potrebujemo čebulo, česen, prekajeno meso (rebra ali klobaso), krompir, kislo zelje, lovorjev list in vodo.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Prekajeno meso | Popečemo na masti, da zadiši. |
| Kislo zelje | Dodamo k mesu in zalijemo z vodo. |
| Zgoščevanje | Dodamo kuhan krompir ali podmet iz moke in rdeče paprike. |
Nemško kislo zelje - 10 jedi iz nemškega kislega zelja - Prednosti kislega zelja - Začimbe za nemško kislo zelje
Druge prekmurske kulinarične posebnosti
Poleg kislega zelja se Prekmurje ponaša z bogato ponudbo drugih tradicionalnih jedi:
- Bujta repa: Priljubljena jed s svinjskimi kostmi, kislo repo in proseno kašo.
- Ajdova zlevanka: Preprosta kmečka jed na osnovi ajdove moke.
- Prekmurski bograč: Okusna jed na žlico, katere priprava zahteva veliko potrpežljivosti.
- Grajovo zelje: Kislo zelje s fižolom.