Uvod v Divjačino
Jelenje meso je zelo okusen in nenavaden izdelek, ki ga bodo okusili le pravi poznavalci takšnih dobrot. Divjačina je mišično tkivo predstavnikov divjih živali. Izraz vključuje več živali, katerih meso se uporablja kot hrana; med njimi so jelenjad, srnjad in damjak. Tudi losi spadajo v to družino, vendar ima njihovo meso drugačno strukturo in se imenuje losje meso. Severni jeleni uporabljajo le okolju prijazno hrano, kot so mahovi, lišaji in listi različnih grmovnic. Te rastline spodbujajo nastajanje linolne kisline, ki ljudi ščiti pred nevarnimi učinki rakotvornih in strupenih snovi.
Divjačina ima precej trdo strukturo, zato je treba za okusne jedi upoštevati nekatera pravila za kuhanje in namakanje mesa v posebno marinado. Meso divjačine je zelo gosto in ne vsebuje maščobnih plasti, zato med predelavo ohrani svoj volumen, vendar je lahko nekoliko suho. Barva je temno rdeča. Ima sladek okus in značilno aromo. Posebej cenjeno jelenje meso je pridobljeno iz mladih živali, ki so bile ulovljene v prvi polovici jeseni. Na severnih območjih te živali redijo v industrijskih farmah. V trgovinah lahko najdete tudi klobase s severnimi jeleni.
Sestava in Hranilna Vrednost Divjačine
Meso severnih jelenov je bogato z vitamini in minerali. Vsebuje sestavine, ki predstavljajo skupino B, vitamin PP in E. Med makrohranili so K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Med mikrohranili je v proizvodu iz severnega jelena v velikih količinah prisotno železo. Vsebuje tudi nekaj maščobnih kislin.
Sušeno meso severnih jelenov vsebuje več kalorij kot kuhano meso, saj je v prvi različici več hranilnih snovi. Energijska vrednost izdelka je le 155 kcal na 100 g mesne poslastice. Ta kalorična vrednost je posledica visoke vsebnosti beljakovin, ki so zelo lahko prebavljive. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se izdelek lahko uporablja tudi v jedilniku ljudi z debelostjo ter pri boleznih ledvic in jeter.
Prednosti Divjačinskega Mesa za Zdravje
Splošne prednosti
Divjačina je odličen beljakovinski izdelek, pri čemer imajo mlajše živali najbolj koristne lastnosti. Meso gozdnih prebivalcev, mlajših od šestih mesecev, je mehkejše in lažje prebavljivo, medtem ko je meso odraslih živali trše. Glavna hrana jelenov so lišaji, ki lahko iz človeškega telesa odstranijo parazite, kar pomeni, da v teh živalih skoraj ni črvov in drugih zajedavcev. Zato ga ni treba temeljito skuhati in je varno za jedi s surovimi sestavinami, kot je suši. Nizkokalorično meso, bogato z beljakovinami, lahko vključite v jedilnik športnikov in žensk, ki se spopadajo z debelostjo.
Divjačina ima posebnost, da iz telesa odstranjuje rakotvorne spojine, soli težkih kovin in strupene snovi. Redna uporaba mesa v prehrani krepi oslabljen imunski sistem ter pomaga v boju proti virusom, okužbam in glivicam. Znanstveno je dokazano, da lahko meso severnih jelenov ščiti ljudi pred nastankom raka. Tumorja se ni mogoče popolnoma znebiti, vendar je mogoče preprečiti rast metastaz. Jelenje meso vsebuje tudi antioksidante, ki upočasnjujejo naravni proces staranja.
Meso pomaga tudi pri sintezi encimov, zaradi česar je hrana lažje prebavljiva. Ta poslastica izboljšuje apetit, zato jo je treba dajati ljudem po operaciji ali nalezljivi bolezni. Vitamini skupine B krepijo živčna vlakna, kar povečuje odpornost na zunanje dražljaje. Vitamin B1 lahko na primer pomaga pri nespečnosti. Visoka koncentracija železa v tej vrsti divjačine omogoča, da se uporablja v primerih slabokrvnosti zaradi pomanjkanja železa.
Divjačina lahko ščiti organizem pred negativnimi učinki alkohola in tobačnih izdelkov ter pred učinki zdravljenja z močnimi zdravili. Redno uživanje divjačine kaže na pomlajevalni učinek izdelka. Zaradi visoke vsebnosti selena, ki deluje antioksidativno, upočasnjuje staranje. Ta snov lahko odpravlja vezane proste radikale, ki povzročajo raka. Železo v mesu spodbuja proces krvotvorbe, povečuje raven hemoglobina in preprečuje razvoj slabokrvnosti. To je še posebej pomembno v menopavzi.
Prednosti za specifične skupine
Za moške
Zaradi visoke vsebnosti kalorij in hranilne vrednosti divjačine lahko po težkih telesnih naporih hitro pridobite energijo, tudi če si jo privoščite v majhnih obrokih. Ta mesni izdelek je priporočljivo vključiti v moško prehrano dva- do trikrat na teden. Cink v mesu severnih jelenov lahko okrepi moško spolnost. Redno uživanje izdelka lahko izboljša kakovost sperme in prepreči prostatitis. Severnjaki verjamejo, da je meso severnih jelenov zelo dobro za moško zdravje, saj spodbuja nastajanje testosterona in izboljšuje erekcijo. Severna ljudstva uporabljajo meso severnih jelenov tudi kot naravni in varni afrodiziak.
Za nosečnice in doječe matere
Divjačina z visoko vsebnostjo beljakovin lahko povzroči zaprtje in pline v črevesju, zato je med nosečnostjo ne smete uporabljati, razen če je ženska ta izdelek že prej uporabljala v svoji prehrani. Če so bile jedi iz divjačine na jedilniku nosečnice že prej, ni kontraindikacij za njihovo uporabo. Dojilki, ki doji, divjačino v prehrano vnesite v majhnih obrokih, ko je dojenček star dva ali tri mesece. Po prvi uporabi je pomembno spremljati otrokovo stanje, da pravočasno opazimo alergijsko reakcijo.
Za otroke
Meso severnih jelenov je zelo zdravo in ga lahko otroci dobijo še prej kot govedino in svinjino. Je veliko bolj prebavljivo kot druge vrste mesa. Otroku morate najprej dati le majhen odmerek, da vidite, kako se otrokovo telo odziva na novo sestavino, in da preprečite prebavne težave.
Za hujšanje
Za hujšanje in odpravljanje odvečnih kilogramov je treba v prehrani uporabljati čim manj mastnih živil. Divjačina se od drugih vrst mesa razlikuje po svoji sestavi, saj praktično nima maščobe. To omogoča uporabo izdelka pri različnih dietah. Zdravila iz jelenjega mesa spodbujajo črevesje, nasičijo telo s koristnimi elementi in hkrati zavirajo občutek lakote. Z uporabo takšnega izdelka v prehrani se lahko izognete prenajedanju, ki povzroča povečanje telesne teže. Bogata sestava mesa prav tako pomaga pospešiti presnovne procese, ki potekajo v telesu.
Divjačina v Medicini
Zdravila iz divjačine se pogosto uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni, kot so bolezni jeter, srca in ožilja, ledvic in pljuč. Divjačina ima tudi diuretične in antipiretične učinke. Izdelek se uporablja tudi za pridobivanje zdravil, ki ščitijo organizem pred rakotvornimi snovmi, aktivirajo reproduktivni sistem in vzpostavljajo erekcijo ter spodbujajo proces krvotvorbe. Pripravki iz divjačine tudi hranijo organizem, saj ga nasičijo s koristnimi elementi, izboljšajo stanje kože in jo tonizirajo. Pripravki za mlade jelene so v obliki prahu, in številne znanstvene študije so pokazale, da ta izdelek vsebuje veliko bioaktivnih snovi.
Zdravstvena Opozorila in Kontraindikacije
Čeprav je divjačina zelo zdrava, je njena uporaba v prehrani še vedno omejena. Kontraindikacije za uživanje divjačinske poslastice vključujejo naslednje pogoje:
- Podočnjakov artritis;
- Kronična odpoved ledvic;
- Ledvični kamni.
Edini razlog za to je, da je pri teh boleznih priporočena dieta z nizko vsebnostjo beljakovin. Druga omejitev je diagnoza hemokromatoze, ki pomeni preveliko količino železa v krvi. Divjačina vsebuje velike količine te snovi, ki lahko poslabša stanje pri Parkinsonovi bolezni. Če je bil prebavni trakt operiran, se je prav tako treba za nekaj časa znebiti divjačine, saj je v takem stanju mesni izdelek zelo težaven za uživanje.
Posameznikova preobčutljivost na meso severnih jelenov se kaže s težkim želodcem, plini v črevesju, krči in prebavnimi motnjami. Enaki simptomi se lahko pojavijo, če meso pojemo pozno zvečer, tik pred spanjem. Študije so dokazale, da lahko nenadzorovano uživanje rdečih dobrot (več kot dvakrat ali trikrat na teden) povzroči raka na debelem črevesu.
Kako Izbrati in Shraniti Divjačino ter Preprečiti Kvarjenje
Pri nakupu divjačine morate biti pozorni na nekaj stvari, da zagotovite svežino in preprečite kvarjenje. Sveže, ohlajeno surovo meso je čvrsto; če ga pritisnete s prstom, se hitro vrne v prejšnjo obliko, ne da bi se deformiralo. Mladi proizvod je nežen, meso zrelih živali pa je čvrstejše in trše. Sveža divjačina mora imeti temno rdečo barvo, ki spominja na meso rdeče pese. Površina svežega reza je rahlo vlažna, vendar ne lepljiva - to lahko preverite z navadno papirnato brisačo. Meso severnega jelena ne sme imeti modric ali odrgnin.
Zamrznjen izdelek ne sme biti prekrit s koščki ledu, kar bi pomenilo, da je bil izdelek večkrat zamrznjen. Takšen izdelek se namreč hitro pokvari. Divjačina skoraj nima maščobe, zato je treba biti pozoren na prisotnost maščobnih žil in plasti. Lepljiva prevleka na površini mesa kaže na kvarjenje. Prav tako ne sme biti tujih vonjav; jelenje meso ima specifičen in celo oster vonj, vendar še vedno diši po mesu.
Vsak del trupa se uporabi za drugo vrsto obroka. Za peko na žaru, pečenje ali kuhanje je na primer primerna ledvena pečenka ali srednji del mesa. Če je divjačina namenjena za pripravo juhe ali drugih jedi, lahko kupite tudi druge dele živali. Za pečenke je primeren spodnji del stegna, ki ga je treba kuhati dolgo časa pri nizkih temperaturah, da bo mehak.
Zelišče, ki zdravi vse! Stari Rimljani so ga žvečili za dolgo življenje!
Shranjevanje divjačine
Okus divjačine se ne spremeni glede na to, ali je meso sveže ali odmrznjeno. Vendar se je treba izogibati večkratnemu zamrzovanju mesne poslastice, saj se takšen izdelek hitro pokvari. Za shranjevanje izberite debelo embalažo v obliki folije ali folije. Če meso shranjujete v hladilniku, ga postavite na spodnjo polico. Da bi podaljšali rok trajanja takšne poslastice, je priporočljivo pripraviti marinado in vanjo potopiti meso. Pri tem zmešajte sol in začimbe ter jih dodajte vodi. Takšnega mesa ni priporočljivo shranjevati na prostem, saj lahko iz njega izhlapi vsa vlaga, postala bo trda in se bo kmalu pokvarila. Kot drugih vrst mesa tudi jelenjega mesa pred shranjevanjem ne smete oprati. Ne sme se ponovno zamrzniti. Ohlajeno meso lahko v hladilniku hranite nekaj dni, če pa ga ne boste uporabili v naslednjih dneh, ga raje dajte v zamrzovalnik. V tem primeru lahko divjačino hranite do enega meseca. V marinadi lahko meso v hladilniku hranite teden dni.
Pravilna Uporaba Soli pri Pripravi Mesa
Preveč ali premalo soli zlahka pokvari jed. Sol jedem ne doda samo slanega okusa, ampak zmanjša okus grenkobe in poudari sladkobo. Pri mokri ali suhi marinadi mesa pa sol pomaga ohraniti sočnost, pri piščancu ali puranu pa prispeva k nastanku hrustljave kože. Sol vpliva tudi na obstojnost in je pomemben element fermentacije.
Kdaj soliti meso?
Sol se v jedeh vede različno. Če jo dodate na začetku, bo iz hrane izločila tekočino. Pri mesu pa velja, da ga je treba soliti pred termično obdelavo, če želimo hrustljavo kožo. Če pripravljamo piščanca, kožo s kračo - živila natremo s soljo, nato pa damo v hladilnik za približno pol ure.
Mnenja, ali je treba meso pred peko na žaru soliti, so različna, a večina kuharjev se strinja, da mleto meso solimo, preden ga damo na žar. Če pa pečemo bolj suhe kose mesa, jih solimo po peki. To je še posebej pomembno pri pripravi jedi, kot je šiš kebab, kjer pravilno soljenje vpliva na končni okus in sočnost.
Koliko soli je dovolj?
Pri pripravi mesa velja določeno razmerje. Za 500 gramov surovega mesa brez kosti potrebujemo do dve žlički soli. Pomembno je upoštevati, da so prevelike količine soli zdravju škodljive.
Priprava Divjačinskega Mesa: Recepti
Mariniranje divjačine za sočnost in odpravo vonja
Divjačino je treba pravilno pripraviti, zato ne pozabite, da je treba izdelek predhodno potopiti v marinado. Tako boste dobili mehkejše meso brez ostrega vonja, ki je nekaterim ljudem neprijeten. Za to ga je treba zdrobiti.
Klasična marinada
Za marinado lahko uporabite naslednji recept: dodajte 100 ml kisa in oljčnega olja, glavo sesekljanega česna, žličko gorčice ter mešanico začinite z baziliko in origanom.
Citrusna marinada za specifično aromo
Če je okus divjačine neprijeten, lahko pripravite marinado iz citrusov, ki prikrijejo posebno aromo in naredijo meso bolj okusno. Tako boste pripravili jed, ki bo všeč tudi najbolj izbirčnim gostom. Za to marinado lahko 100 ml limetinega soka zmešate z enako količino oljčnega olja, dodate sesekljan peteršilj, zeleni čili in žličko mlete kumine.
Če je mogoče, divjačine ne cvrite in jo raje dušite ali pecite v pečici, saj se tako ohranijo hranilne snovi. Za jedi iz divjačine je treba uporabiti drugo vrsto maščobe, ki doda okus. Za kuhanje lahko uporabite maslo ali rastlinsko olje. Priporočljivo je, da pred mazanjem kosov mesa z maslom naredite majhne zareze, vanje lahko vstavite tudi na tanko narezano svinjsko mast. Tako je meso bolj sočno. Najbolje je, da ga postrežemo tradicionalno, z omako iz gozdnih sadežev, ki izboljša okus mesa. Jed lahko spremlja rdeče vino.
Recept: Šiš Kebab iz Divjačine
Danes obstaja veliko različic kuhanja jedi, kot je šašlik (shashlyk). Za pripravo kebaba iz divjačine lahko uporabite preprost in cenovno ugoden recept.
- Sestavine: potrebujete kilogram mesa, nekaj čebule, 4 žlice vinskega kisa, timijan, sok dveh pomaranč, nekaj sladko-kislih jabolk in začimbe po okusu.
- Priprava mesa: kilogram mesa je treba oprati, odrezati folijo in vse žile. Nato divjačino narežite na majhne kose, jo posolite in popoprajte ter jo položite v posodo.
- Mariniranje: čebulo narežite na pol kolobarje in jo dodajte mesu. Nato meso zmešajte s preostalimi sestavinami (vinski kis, timijan, pomarančni sok, začimbe) in ga pustite marinirati 10-12 ur. Dolgo mariniranje pomaga zmehčati meso in preprečiti, da bi se posušilo med peko.
- Peka: na koncu na nabodala nataknite meso, izmenično z jabolki. Vse, kar nam preostane, je, da polena postavimo na ogenj in jih pečemo približno 20 minut.
Recept: Divjačinski Kotleti
Za kotlete potrebujete kilogram divjačinskega mesa, rezino belega kruha, dve jajci, drobtine ter začimbe, sol in poper po okusu. V mleku namočen kruh združite z mletim mesom, stepite jajca in začinite z začimbami. Meso dvakrat zmeljite v mlinčku za meso. Dobljeno mleto meso je treba nekajkrat pretresti in ga na silo vreči v skledo ali na desko. Iz dobljene mase oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Kotlete pecite do zlato rjave barve. S tem preprečite, da bi kotleti v pečici razpadli. Nato jih 15-20 minut pecite pri 200 stopinjah. Pripravljenost jedi lahko ocenite po soku, ki ga oddaja. Jed okrasite s svežimi zelišči. Ti divjačinski kotleti so odlična vsakodnevna ali praznična jed. Postrezite z omako iz kisle smetane.
Juha iz divjačine
Za pripravo juhe iz jelenjega mesa pripravit...