Kefirjeva torta z malinami je osvežilna in lahka sladica, ki združuje kremasto teksturo in kislo-sladek okus malin. Čeprav ime nakazuje uporabo kefirja, so se skozi čas razvile različne različice, ki vključujejo tudi jogurt, grški jogurt in celo beli čokoladni mousse, vse pa poudarjajo svežino in sadnost. Priprava takšne torte morda zahteva nekaj spretnosti in časa, vendar je končni rezultat vedno vreden truda - lahka, sveža in zelo okusna torta, ki bo navdušila vsakega sladkosneda.
1. Enostavna kefirjeva torta s krhkim testom in malinami
Ta recept za kefirjevo torto vključuje krhko testo kot podlago in kremast nadev s kefirjem, obogaten z malinami in sadnim prelivom. Je preprostejša različica, ki poudarja naravni okus kefirja in sadja.
Sestavine
Za krhko testo
- Maslo
- Sladkor
- Jajce
- Vaniljev sladkor
- Limonova lupinica
- Moka
- Pecilni prašek
Za kefirjevo kremo
- Kefir
- Sladkor
- Želatina
Za nadev in preliv
- Breskve iz kompota (po želji)
- Maline
- Želejev preliv (po navodilu z vrečke)
Postopek priprave
1. Priprava krhkega testa
Naredimo krhko testo. Maslo, sladkor in jajce zmešamo v gladko maso. Dodamo vaniljev sladkor in limonovo lupinico ter moko s pecilnim praškom. Testo damo za nekaj časa v hladilnik, potem pa ga razvaljamo na debelino 5 mm in izrežemo krog premera 22 cm.
2. Priprava kefirjeve kreme
Naredimo kefirjevo kremo. Kefir zmešamo s sladkorjem. Želatino namočimo v mrzli vodi in jo z nekaj žlicami kefirja raztopimo. Nato jo primešamo zmesi kefirja in sladkorja.
3. Sestavljanje in hlajenje
Sestavimo torto. Krhko testo damo v obroč in nanj nadevamo kefirjevo kremo. Torto damo za nekaj ur v hladilnik, da se krema strdi. Ko je krema trda, po njej zložimo breskve iz kompota in maline. Pripravimo želejev preliv po navodilu, ki je na vrečki. Z vročim prelivom prelijemo sadje in damo v hladilnik, da se žele strdi.
2. Hitra jogurtova torta z malinami in rumom
Ta različica jogurtove torte z malinami je preprosta za pripravo in idealna, ko si zaželite nekaj sladkega, a ne preveč zapletenega. Združuje rahel biskvit, osvežilno jogurtovo kremo in aromatične maline.
Sestavine
Za biskvit (premer 26 cm)
- Jajca
- Sladkor v prahu
- Vanilijev sladkor
- Moka
Za jogurtovo kremo
- Jogurt (obe vrsti)
- Sladkor v prahu
- Vanilijev sladkor
- Limonov sok
- Sladka smetana
- Želatina v lističih
- Rum
- Voda
Za nadev
- Malinova marmelada
- Maline
- Lističi sveže mete (za okrasitev)
Postopek priprave
1. Peka biskvita
Jajca, sladkor v prahu in vanilijev sladkor zmešamo zelo penasto. Vmešamo moko in vlijemo maso v pomaščen in pomokan model (26 cm premera). Pečemo v pekaču ogretem na 180 stopinj 12-15 minut. Ko je pečen, ga pustimo, da se ohladi kar v modelu - ven ga vzamemo le toliko, da odstranimo papir za peko.
2. Priprava jogurtove kreme
Jogurte zmešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem ter limoninim sokom. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, nato jih ožmemo in raztopimo v vročem rumu z vodo ter primešamo k jogurtovi masi. Želatina, jasno, ne sme zavreti. Sladko smetano stepemo v trden sneg in jo primešamo k jogurtovi masi.
3. Sestavljanje torte
Biskvit, ki se je medtem spekel, namažemo z malinovo marmelado, obložimo z malinami (vse skupaj ostane v tortnem modelu) in nalijemo nanj jogurtovo maso. V hladilniku naj odstoji vsaj 2 uri. Okrasimo z lističi sveže mete ter nekaj malinami. Torta je sanjsko fina.
Nasveti za uspešno pripravo
- Če imate radi okus vanilije, lahko dodate več vanilijevega jogurta in manj navadnega.
- Priporočam lističe želatine, saj se je izkazalo, da je z želatino v prahu torta manj uspešna, kljub ustreznemu razmerju.
3. Malinova torta z grškim jogurtom (Leaneen različica)
Malinova torta z grškim jogurtom je prefinjena in izboljšana različica, ki se ponaša z lahkotnostjo in svežino. Je popolna kombinacija osvežilnega grškega jogurta in rahlo kislih malin. Priprava ni med najlažjimi, saj zahteva nekaj spretnosti in časa, a rezultat so dve kremi iz grškega jogurta z nizko vsebnostjo sladkorja, vmesni malinov žele in zgornji malinov preliv, ki torti doda piko na i.
Sestavine (za pekač premera 22 cm)
Za vanilijev biskvit
- Jajca
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Moka
- Pecilni prašek
- Mleti mandlji
- Škrob (za presejanje z moko)
Krema iz grškega jogurta (1. plast)
- 250 g polnomastnega grškega jogurta
- 200 ml sladke smetane
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 15 g sladkorja v prahu
- 5 g želatine (3 lističe)
Krema iz grškega jogurta (2. plast)
- 200 g polnomastnega grškega jogurta
- 150 ml sladke smetane
- 15 g vanilijevega sladkorja
- 10 g sladkorja v prahu
- 4 g želatine (2,5 lističa)
Srednji malinov žele (premer 18 cm)
- 250 g zmrznjenih malin
- 25 g sladkorja v prahu
- 2 lističa želatine
Zgornji malinov preliv
- 150 g zmrznjenih malin
- 15 g sladkorja v prahu
- 4 g želatine (2,5 lističa)
Postopek priprave
1. Peka vanilijevega biskvita
Jajca ločimo in iz beljakov stepemo sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem, nato pa ob mešanju počasi dodajamo moko s pecilnim praškom ter mlete mandlje. Ko dobimo gladko zmes, ji z nežnim mešanjem postopoma dodajamo še sneg iz beljakov. Maso vlijemo v model za torto, ki naj bo premazan z maslom in po dnu obložen s papirjem za peko. Biskvit pečemo pri 180 stopinjah približno 15 minut. Ko je pečen, ga pustimo, da se ohladi kar v modelu - ven ga vzamemo le toliko, da odstranimo papir za peko.
Presejano moko s škrobom narahlo s spatulo primešamo jajčni zmesi. Na dno pekača položimo krog iz peki papirja in vanj vlijemo maso. Vanilijev biskvit pečemo 12-15 minut na 180 °C, odvisno od pečice. Če je pečen, preverimo s palčko - če na palčki ni ostankov mase, je pečen. Ohlajen pečen biskvit damo na podlago, na kateri bomo postregli torto. Okoli namestimo tortni obroč, v notranjost pa acetatno/trdo folijo. Folija prepreči, da bi se krema prijela na tortni obod. Biskvit izdatno navlažimo z mlačnim mlekom.
2. Priprava kreme iz grškega jogurta
Jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem in mešamo, dokler se sladkor ne stopi. Želatino pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke. Lističe namočimo v hladno vodo, zmehčane ožamemo in jih na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico jogurta. Stopljeno želatino primešamo h kremi in nato s spatulo narahlo vmešamo stepeno sladko smetano. Mešamo, dokler nimamo enotne in gladke kreme.
Najprej naredimo prvo plast kreme, jo vlijemo na navlažen biskvit in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se strdi. Na ohlajeno postavimo malinov žele in šele nato pripravimo drugo plast kreme, jo vlijemo v pekač, poravnamo in damo ponovno hladilnik, da se strdi.
3. Priprava srednjega malinovega želeja
Maline in sladkor damo v kozico. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu. Kuhamo, dokler se maline ne zmehčajo in zmehčane samo rahlo potlačimo, saj lahko pustimo tudi kakšen večji košček. Ko malinova omaka zavre, zmanjšamo temperaturo in jih kuhamo še nekaj minut, da se zgosti. Medtem namočimo lističe želatine, jih ožamemo in vmešamo v vroče maline, da se raztopijo. Vse skupaj dobro premešamo. Na dno pekača premera 18 cm položimo izrezan krog iz peki papirja, okoli oboda pa namestimo trdo/acetatno folijo. Malinov pire vlijemo v pekač in ga za eno uro postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
4. Sestavljanje torte
Ko je malinov žele popolnoma strjen, ga previdno postavimo na prvo plast strjene jogurtove kreme. Prekrijemo ga z drugo plastjo jogurtove kreme ter damo v hladilnik, da se malinova torta z grškim jogurtom dobro ohladi in strdi.
5. Priprava zgornjega malinovega preliva
Maline in sladkor damo v kozico. (Nadaljnji postopek priprave preliva je enak kot pri srednjem malinovem želeju: kuhamo maline in sladkor, dodamo namočeno želatino, prelijemo čez torto in ohladimo).
4. Elegantna malinova torta z vanilijevim biskvitom, belo čokolado in masleno kremo (recept Kristine Turk)
Če ste prerasli peko domačih, enonadstropnih tort in ste se pripravljeni lotiti malce zahtevnejšega slaščičarskega podviga, je ta recept slaščičarke Kristine Turk za vas. Ta čudovita torta je sestavljena iz treh plasti rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, med katere so ujeti nežen beli čokoladni mousse in maline. Torta je bogato premazana s puhasto masleno kremo, za poseben učinek pa poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu torte. Sladico lahko na koncu samo še poljubno dekorirate.
Dvojna čokoladna torta z malinami - video recept
Sestavine (za okrogli pekač premera 20 cm)
Za vanilijev biskvit
- 4 jajca (M velikost)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 žlička vanilijeve paste (lahko tudi vanilijeva aroma ali vrečka vanilijevega sladkorja)
- Ščep soli
Za mousse iz bele čokolade (nadev)
- 150 g bele čokolade
- 600 ml živalske sladke smetane
- 3 liste želatine
- 1 žlička vanilijeve paste
- 250 g zmrznjenih malin
Za švicarsko masleno kremo (obmazovanje)
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
Za čokoladni drip
- 100 g temne čokolade
- 20 g rastlinskega olja
Ostalo
- Sladkana voda (po želji z malo ruma) za vlaženje biskvita
- Sveže maline, sladkorne ali čokoladne perlice, cvetje, posipi, prah ipd. (za dekoracijo)
Podroben postopek priprave
1. Priprava vanilijevega biskvita
Priprave torte se lotimo s peko biskvita. Osnova te torte je zelo rahel in puhast vanilijev biskvit. Da ga boste lažje narezali na tri plasti, vam svetujemo, da ga pripravite že večer pred sestavljanjem torte in ga nato zavitega v prozorno živilsko folijo čez noč shranite v hladilnik.
2. Priprava moussa iz bele čokolade
Za nadev smo uporabili mousse iz bele čokolade in maline. Slednje so lahko sveže ali zamrznjene. Če boste uporabili zamrznjene, jih pred uporabo stresite v cedilo, ki ga postavite nad posodo, in pustite, da se odmrznejo.
3. Priprava švicarske maslene kreme
Za obmazovanje torte smo uporabili švicarsko masleno kremo. Masleno kremo si lahko pripravite vnaprej in jo do uporabe hranite v hladilniku.
4. Rezanje biskvita
Ohlajen biskvit odstranimo iz živilske folije in ga postavimo na vrteč podstavek - tako ga bomo najlažje narezali. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož in mirno roko. Biskvit narežemo na tri približno enako debele oblate oziroma plasti.
5. Sestavljanje torte
Spodnjo plast biskvita položimo na tortni podstavek. Okrog biskvita damo raztegljiv obroč za torte, ki ga raztegnemo na malo več, kot je biskvit, saj bomo med biskvit in obroč dali še acetatno folijo. Odrežemo želeno dolžino acetatne folije in jo postavimo med biskvit in obroč. Obroč nato zategnemo, da se stika z biskvitom. Približno tri centimetre nad biskvitom acetatno folijo premažemo s tanko plastjo maslene kreme po celotnem obodu (tam, kjer bo čokoladni mousse). Nato biskvit namočimo s sladkano vodo, ki ji lahko dodamo tudi malo ruma. Na pomočen biskvit damo polovico odmrznjenih malin - razporedimo jih tako, da so vsaj centimeter stran od zunanjega roba. Na maline vlijemo polovico moussa iz bele čokolade. Na mousse položimo drugo plast biskvita in ponovimo postopek z masleno kremo, ki jo namažemo po acetatni foliji. Nato zopet namočimo biskvit, nanj damo drugo polovico malin in čez maline nadevamo preostali mousse. Na vrh postavimo zadnjo plast biskvita in jo namočimo. Zgornjo plast biskvita na tanko premažemo z malo maslene kreme - da zadržimo vse drobtine in da se biskvit v hladilniku ne izsuši. Torto čez noč postavimo v hladilnik.
6. Obmazovanje torte z masleno kremo
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo tortni obroč ter acetatno folijo. Celo torto premažemo s tanko plastjo maslene kreme. To naredimo zato, da zadržimo vse biskvitne drobtine in zapolnimo vse morebitne luknjice ali razpoke, ki bi nam drugače kvarile končni videz torte. Torto postavimo za 10 minut v hladilnik. Torto premažemo še z eno plastjo maslene kreme, ki pa je bolj debela. Drugo plast torte poskušamo čim lepše in natančno obmazati. Pazimo, da imamo čim bolj ravne robove, pri tem si pomagamo z različnimi paletami in železno kartico. Palete in kartico lahko malo segrejemo v topli vodi, saj je tako končen premaz lepši in brez večjih mehurčkov. Obmazano torto postavimo v hladilnik za 20 minut.
7. Čokoladni drip in dekoriranje torte
Pripravljeno torto moramo na koncu samo še dekorirati. Za poseben videz poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu tortice, za dekoriranje pa lahko na koncu uporabimo še sveže sadje, sladkorne ali čokoladne perlice, cvetje, posipe, prah ipd.
Kristinini nasveti za uspešno pripravo
- Pred sestavljanjem torte si pripravite vse komponente (ohlajen biskvit, mousse iz bele čokolade, maslena krema, odmrznjene maline in čokoladni drip), da boste lahko delali nemoteno.
- Medtem ko vlažite biskvit, ga potipajte z roko, saj boste tako lažje vedeli, kdaj bo dovolj namočen. Če je biskvit preveč namočen, vam bo iz ohlajene torte tekla tekočina oz. vam bo maslena krema na torti popokala.
- Podstavek, ki ga uporabljate, naj bo dovolj trden, da ob premikanju torte ta ne bo popokala ob straneh - predlagam debelejše slaščičarske podstavke za torte.
- Za lažje obmazovanje uporabljajte vrteči podstavek.