Kruh je zagotovo osnovno živilo, in tudi živilo, pri katerem se morajo bolniki s celiakijo najprej naučiti, kako ga pripraviti sami. V želji po zdravi hrani pa kruh vse pogosteje pečemo doma, saj je priprava v kruhomatu res sila preprosta.
Prednost domače priprave je gotovo v tem, da sestavine izbiramo po lastnem okusu in presoji, uporabimo zdrave, preverjene, saj vemo, kako pomembni sta kakovost in svežina moke. Domači in industrijsko pripravljeni kruh se ne moreta primerjati.
Zakaj peči kruh doma in prednosti kruhomata?
Aparat za peko kruha je še eden v vrsti tehničnih pripomočkov, okoli katerega se silno krešejo mnenja. Nekateri so ga sprejeli z navdušenjem in ga uporabljajo že vrsto let, drugim, ki so ga v navalu navdušenja kupili, se valja po shrambi, ker jim ni všeč kruh, ki nastane v njem, ker ima premalo zapečeno skorjo, nima pravega okusa ali oblike, ali preprosto ker je iz avtomata. S tem se je seveda treba strinjati; kruh, ki ga zamesimo na roke in spečemo v krušni peči ali v pečici štedilnika na drva, je drugačen. Vendar ima tudi kruhomat svoje prednosti, zlasti enostavno pripravo.
Kdor ni vešč mesenja na roke, nima časa ali pa se mu preprosto s tem ne ljubi ukvarjati, s pridom uporablja kruhomat. V aparatu lahko testo zgolj zamesimo in ga potem spečemo v krušni peči, kar združuje prednosti obeh metod. Osnovni model aparata za kruh dobimo že za 50 evrov, tako da to ni pretirana investicija, boljši, izpopolnjeni modeli z več funkcijami pa stanejo tudi 200 ali več evrov. Pri odločanju za nakup je pomembno premisliti, koliko ga bomo res uporabljali, in ali imamo zanj prostor na pultu.
Splošna navodila in sestavine za peko v kruhomatu
Priprava kruha v kruhomatu je sila preprosta. V aparat nasujemo oziroma nalijemo ustrezne sestavine, osnovne so moka, sol, voda in olje, po želji pa še različne dodatke, na primer semena oziroma zrnje. Nato vključimo ustrezni program, in če ima zamik vklopa, ga naravnamo tako, da bo kruh sveže pečen točno ob želenem času.
Pravilno dodajanje sestavin in gnetenje
V posodo kruhomata najprej vlijemo mlačno vodo, nato dodamo ostale sestavine po vrsti: jajce, moko, žličko soli, žlico olja in kvas. Pomembno je, da so najprej v posodi mokre sestavine, nato dodajte še suhe. Kvasovkam ugaja temperatura okoli 30 stopinj Celzija; nizka ali visoka temperatura zavirata njihovo delovanje oziroma jih uničita. Prav tako kvasovke uničuje sol, če jo damo neposredno na kvas. Sladkor pa dodamo, ker pospeši delovanje kvasovk.
Ko stroj dela približno 10 do 15 minut, preverite, če je pobral vso moko. Pri tem tudi ugotovite, če je testo še premehko ali lahko dodate še malo moke, saj je vsaka moka nekoliko drugačna. Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke. Vmes med programom nič ne odpirajte vratic, razen če želite dodati zrnja, ko je za to signal.
Preizkušeni recepti za kruh iz kruhomata
Brezglutenski kruh
Kruh pripravljamo v avtomatu za pripravo kruha, ki ima program za pripravo brezglutenskega kruha. V posodo kruhomata najprej vlijemo 450 ml mlačne vode, in dodamo sestavine po vrsti: jajce, 500 g Schär moke Mix B, 1 čajno žličko soli, 1 jedilno žlico olja in 1 vrečko suhega kvasa. Posodo postavimo v kruhomat in sledimo nastavitvam kruhomata na programu za brezglutenski kruh.
Maslen mlečni kruh
Maslen mlečni kruh je kruh odličnega okusa, s hrustljavo zapečeno skorjico in nežno mehko sredico. Pripravljamo ga izključno z mlekom in maslom, zaradi česar je njegov okus še posebej primeren za pripravo sendvičev. Prav tako se bo maslen mlečni kruh odlično podal k jedem z omako, jogurtom ali ribjim namazom.
Za pripravo maslenega mlečnega kruha boste potrebovali naslednje sestavine: 500 g bele moke, 300 ml toplega mleka, 1 zavitek suhega kvasa (7 g), 1/2 čajne žličke sladkorja, 100 g masla (sobne temperature), 1 jajce, 2 čajni žlički soli. Če uporabljate kruhomat, ga vklopite na program za pripravo testa, ki običajno traja približno uro in pol. Med tem časom se testo v kruhomatu pregnete in enkrat vzhaja. Nato izberite program za peko kruha. Navadno traja ta program okoli 3 ure, vključno s peko.
Dodatne možnosti in prilagoditve receptov
- Po želji lahko k navadni beli moki dodate koruzno ali ajdovo moko.
- Namesto masla včasih uporabite olivno olje in skoraj vedno dodate semena (na primer laneno seme).
- V mešanico za kruh lahko na začetku ali ob signalu dodate semena (mešana, sončnična, namočena pšenica) ali pa orehe v ajdov kruh.
- Pri peki je pomembna količina tekočine. Kruh namreč rad poči, če je tekočine premalo.
- Včasih lahko moki poleg svežega kvasa dodate tudi domače drože. Kruh je s tem še višji, rahlejši in njegova svežina se mu podaljša.
- Namesto bele pšenične moke lahko uporabite tudi krušno moko tip 850. Bodite pozorni, da polnozrnate mešanice mok iz trgovin potrebujejo drugačno količino tekočine.
- Pri tipki za porjavitev lahko nastavite na svetlo, če ne marate pretrde skorje.
Reševanje pogostih težav pri peki kruha v kruhomatu
Kruh upade med peko
Nekateri se srečujejo s težavo, da se med vzhajanjem kruh lepo oblikuje v kupolo, nato pa v času peke upade. Po navodilih proizvajalcev je to pogosto posledica prevelike količine kvasa ali preveč vode. Priporočljivo je zmanjšati volumen dodane tekočine in količine kvasa ne dvigujte. Nekateri uporabniki kruhomatov Clatronic so ugotovili, da kruh najbolje uspe s programom "Schnell" ali "Rapid".
Drobljiva skorja
Pri peki s kruhomatom se včasih pojavlja težava z zelo drobljivo skorjo. Drobljenje v dobri meri odpravlja dodatek večje žlice masla v zmes. Drobi se tudi, če se kruh predolgo pusti zavitega v suhi prtiček. Prav tako je drobljivost močno odvisna od vrste moke, zato je priporočljivo preizkusiti različne mešanice.
Kdaj vzeti kruh iz kruhomata in kako ga pravilno ohladiti za optimalno svežino
Po peki je ključnega pomena pravilno hlajenje kruha, saj to vpliva na teksturo skorje in svežino sredice. Ko je kruh pečen, ga takoj vzemite iz pekača kruhomata.
Če ne marate hrustljave skorje, ali če želite, da skorja postane lepo mehka, še topel kruh debelo zavijte v čisto, suho kuhinjsko krpo (ali dve) in ga pustite, da se počasi ohladi. Na ta način postane skorja lepo mehka.
Za preprečevanje drobljivosti in ohranjanje vlažnosti nekateri priporočajo, da ga najprej zavijete v vlažen serviet, nato pa za približno 15-20 minut v suhega, da se malo ohladi in ne "švica", in šele na koncu v vrečko. Druga preizkušena metoda je, da hladnega, skupaj s serveto, daste v vrečko, pa se skorja nič ne drobi. Počakajte, da se kruh malenkost ohladi, nato pa ga narežite na rezine.
HD Time Lapse - Bread Rising and Baking
Nasveti za daljšo svežino kruha iz kruhomata
Za daljše ohranjanje svežine kruha iz kruhomata lahko uporabite več trikov:
- Kruh ostane dlje časa svež, če se mu doda krompir, če pa se mu doda še jajce, je pa že pravi posladek.
- Nekateri za podaljšanje svežine kruha v zmes dodajajo žlico kisa.
- Dodajanje maščobe v kruh (npr. olje, maslo) prav tako pomaga ohranjati svežino.
- Za dalj časa svež kruh lahko dodate tekoči jogurt, pri čemer ustrezno zmanjšajte količino ostale tekočine.
Peka kruha na zalogo in zamrzovanje
Če si najlaže vzamete nekaj časa med vikendom, je dobro preizkušena metoda iz starih časov kruh spečen na zalogo. Ni težko ugotoviti, koliko kruha pojemo v celem tednu. Približno toliko ga spečemo za vikend in ga shranimo tako, da ostane čim dlje svež. Povečana količina osnovnega testa ne spremeni bistveno zahtevnosti priprave.
Ko se kruh ohladi, ga lahko prerežete na četrtinke, ga dobro zavijete v vrečko (še boljše dve) in ga shranite v zamrzovalni skrinji. Potem ga sproti, vsak večer vzamete ven in pustite, da se do jutra odtali. Pri tem je pomembno, da ko kruh vzamete ven iz zamrzovalne skrinje, ga vzemite ven iz vrečke, v kateri je bil zamrznjen, in ga prestavite v svežo vrečo, da se odtali. Tako se gotovo ne bo navzel vonja po skrinji.
Podobno lahko pečemo kruh dvakrat na teden. V tem primeru bomo pekli količinsko nekoliko manj in bo lažje zorganizirati čas vzhajanja in zaporedje pečenja. Tudi kruh bo bolj svež in je zamrzovanje nepotrebno.