Ta razkošna, svilnata in neverjetno dišeča jed bo popolnoma navdušila. Sestavljajo jo popečena cvetača in brokoli, ki se kopata v bešamel omaki, polni sira, vse pa je pobožano še z več sira in spečeno v pečici. Tako se dobi malenkost hrustljav pokrov in božansko kremno zelenjavo s sirom.
Jed je resnično razkošna, polna čudovitih okusov, kremaste in hrustljave teksture ter božanskega vonja. Popolna je ob praznovanjih ali pa kar tako za ob vikendih.
Vrste priprave gratinirane cvetače in brokolija
Obstaja več načinov za pripravo te okusne jedi, vsi pa se osredotočajo na kombinacijo pečene zelenjave in bogate sirne omake.
1. Gratinirana cvetača z brokolijem v bešamel omaki s sirom
Ta jed, pripravljena le s cvetačo, je sicer že prava klasika. Ker pa ima veliko ljudi raje brokoli, se pogosto doda še brokoli, a je enako dobra tudi le s cvetačo.
Priprava zelenjave
Zelenjavo najprej pokapaj z oljem, potresi s soljo in poprom ter popeci v pečici. Lahko seveda zelenjavo le malenkost pokuhaš v vodi, ampak to ni priporočljivo, kajti popečena zelenjava ima vsekakor tisočkrat boljši okus.
Pomembno je, da je zelenjava popečena oziroma skuhana le do al dente, kar pomeni, da ne sme biti tako mehka, da že razpada. Kajti zelenjavo zmešaš s sirovo omako in res ne želiš, da bi na koncu jed izgledala kot kakšna jed za otročke, vsa zmečkana.
Cvetačo in/ali brokoli (lahko uporabiš eno ali drugo ali polovico vsakega) očisti in nareži na ugriz velike cvetke. Zelenjavo položi na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokapaj z oljem, potresi s soljo in poprom, premešaj in razporedi po pekaču v enem sloju. Pekač postavi v pečico in peci približno 15 minut, oziroma toliko, da se malenkost obarva, ampak da se ne popeče do konca, oziroma da ni že zdrizasta oz. preveč mehka.
Priprava bešamel omake s sirom
Pripravi čisto klasično bešamel omako z maslom, moko, mlekom, česnom, soljo in muškatnim oreščkom, na koncu pa ji dodaj še nekaj naribanega sira.
V kozici stopi maslo, nato stresi moko in premešaj. Kuhaj približno minuto, da se moka skuha. Nato začni počasi dodajati (najprej le tretjino) segreto mleko ter ves čas mešaj z metlico. Ko se moka umeša v mleko, dodaj preostalo mleko in premešaj. Kuhaj približno 5 minut in ves čas mešaj, dokler se omaka ne začne malenkost gostiti. Ko se omaka prime žlice, ki jo potunkaš vanjo, je kuhana. Kozico vzemi s štedilnika. V omako dobro umešaj 150 g sira.
Uporabi kateri koli sir, ki se lepo topi. Izbereš lahko mešanico oranžnega čedarja in belega edamca, ementaler, gaudo ali mešanico. Za dodatno hrustljavo skorjico lahko dodaš tudi drobtine ali parmezan za posip.
Sestavljanje in peka
V kozico s sirnim bešamelom stresi pečeno zelenjavo in nežno premešaj. Zelenjavo z omako prenesi v pekač in razporedi po vsej površini. Nato potresi še z več sira.
Pekač postavi v pečico, ogreto na 200 °C, in gratiniraj 20 minut, oziroma dokler se na vrhu ne naredi zlata skorjica. Pečeno jed previdno vzemi iz pečice, za barvo in svežino okrasi s peteršiljem in/ali drobnjakom ter poskusi postreči čim prej. Jed lahko uživamo samostojno ali kot prilogo.
2. Zelenjavni narastek s kislo smetano, jajci in brokolijem
Ta hitra in lahka jed iz pečice navduši z okusom in izgledom. Za ta okusen zelenjavni narastek lahko uporabite vso zelenjavo, ki se nahaja v vašem hladilniku - malo korenja, malo paprike, kakšen brokoli in obrok je že skoraj pripravljen.
Priprava
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Brokoli očistimo, operemo in narežemo na manjše kose (cvetke).
- Kose brokolija kuhamo v osoljenem kropu 2 minuti, potem pa jih na hitro ohladimo v hladni vodi, odcedimo in drobno sesekljamo.
- V posodi zmešamo kislo smetano, nariban sir, sol in poper.
- V drugi posodi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo z moko ter pecilnim praškom.
- V jajčno zmes vmešamo zmes kisle smetane in sira, nato pa nežno primešamo še sesekljan brokoli.
- Pekač za narastke namastimo z maslom. Vanj stresemo pripravljeno zmes in jo enakomerno razporedimo po celotni površini.
- Po vrhu potrosimo grobo nariban parmezan.
- Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, za od 30 do 45 minut, oziroma toliko časa da površina zlato porjavi.
3. Brokoli in cvetača z aromatičnim prelivom
Za tiste, ki si želijo hitro kosilo, ki ni ravno vsakdanje, pa še zdravo je, je ta različica odlična izbira.
Priprava
- Pečico zagrejemo na 180°C.
- Zavremo oslajeno vodo in za par minut potopimo narezano in očiščeno cvetačo in brokoli.
- Odcejeno stresemo v pekač in vse skupaj postavimo v pečico.
- Medtem pripravimo preliv: sol, arašidovo maslo, zeleno, muškatni orešček, limonin sok in lupinico, poper in olje zmeljemo v sekljalniku, da dobimo gladek preliv (po želji dodamo še nariban ingver).
- Vzamemo pekač iz pečice in prelijemo cvetačo in brokoli.
- Česen narežemo na polovičke in ga dodamo k cvetači in brokoliju.
- Vse skupaj z žlico premešamo in postavimo nazaj v pečico.
- Pečemo še približno 10 minut ali dokler brokoli in cvetača rahlo ne porjavita.
Nasveti in triki za popolno gratiniranje
RECEPT ZA NJOKE - njoke sa krompirom
- Zelenjava naj ostane čvrsta: Cvetače in brokolija ne kuhaj predolgo - naj bosta »al dente«, saj se v pečici še dodatno zmehča. Da cvetača ostane lepe bele barve, jo pokapljaj z limoninim sokom.
- Bešamel brez grudic: Mleko dodajaj postopoma in neprestano mešaj z metlico. Če želiš bolj kremasto omako, dodaj žlico kisle smetane.
- Za dodatno aromo: V bešamel lahko vmešaš ščepec česna v prahu, nariban parmezan ali sveža zelišča.
- Hrustljava skorjica: Mešanica naribanega sira in drobtin poskrbi za krasno zapečeno skorjico.
- Lahko tudi zamrzneš: Jed po peki ohladi in jo zamrzni v porcijah.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri 2000 kCal na dan).
Brokoli je vrsta zelenjave, ki bi morala biti na našem jedilniku zelo pogosto uvrščena. Poznali so ga že Rimljani, kasneje pa so ga začeli ceniti tudi zaradi pozitivnih lastnosti, ki dobro vplivajo na naše telo. Namreč brokoli vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, minerale, vitamine, bogat je z vlakninami, vsebnost maščob je minimalna, prav tako ni kaloričen, nam pa zaradi vsebnosti vlaknin daje občutek sitosti. Ne vsebuje holesterola, zato je zelo priporočljiv za tiste, ki imajo težave z srčno žilnimi boleznimi. Priporoča se ga tudi za razstrupljanje telesa. Je odličen vir vitamina D, ki je za naše telo zelo pomemben, prav tako vitamina K in vitamina A (betakaroten). Bogat je tudi z železom in vitaminom C, ki je pomemben pri absorpciji železa v našem telesu. Pomembno pa je, da ga, tako kot cvetačo, ne razkuhamo, ampak da je še vedno hrustljav in kompakten, ko ga uživamo.