Martinovo je čas, ko se mošt spremeni v vino in ko domovi zadišijo po praznični pečenki, rdečem zelju ter mlincih. Tradicionalno je na mizi kraljevala goska - simbol obilja -, danes pa vse pogosteje posežemo tudi po rački, ki je manjša, aromatična in idealna za manjše družbe.
Dvoboj okusov: Račka ali goska?
Vsako leto se pojavi isto vprašanje: račka ali goska? Odločitev je odvisna od vaših želja in števila gostov:
- Goska je nepogrešljiva za tradicionalno Martinovo in zadostuje za približno 6 oseb. Za peko je najboljša mlada gos, težka okoli 4 kg.
- Račka (približno 2,5 kg) je odlična izbira, če želite izrazitejši okus in manjšo pečenko, primerno za 3 do 4 osebe.
Nasveti za nakup in pripravo perutnine
Pri nakupu računajte približno 550 g teže na osebo. Priporočamo, da izberete svežo gos iz proste reje, saj ima okusnejše meso in je manj mastna. Če uporabljate zamrznjeno perutnino, jo pravočasno odtajajte v hladilniku (vsaj 24 ur vnaprej).
- Čiščenje: Iz trebušne votline odstranite drobovino, poberite odvečno maščobo in s pinceto odstranite morebitne ostanke perja.
- Priprava kože: Gos oplaknite pod mrzlo vodo, jo do suhega obrišite s papirnato brisačo in s konico noža prebodite kožo, da bo med peko maščoba lažje iztekala.
- Začinjanje: Meso zunaj in znotraj temeljito natrite s soljo in poprom.
Recept za hrustljavo pečeno gosko
Pečena gos je sicer nepogrešljiva, ta recept pa je tako enostaven, da si jo boste z veseljem privoščili tudi ob drugih priložnostih.
Sestavine
- 1 gos (približno 4 kg)
- 1 glava česna
- 2 jabolki
- 0,5 l jušne osnove
- Sol, poper, med
Postopek peke
Pečico ogrejte na 180 °C. V pekač nalijte 2,5 dl jušne osnove, dodajte strt česen in neolupljene četrtine jabolk. Gos položite s prsmi navzdol in pecite 45 minut. Nato jo obrnite na hrbet, po pol ure ponovno obrnite in prilijte preostanek jušne osnove. Skupni čas peke je približno 2 uri in 15 minut.
Ko je gos pečena, temperaturo povečajte na 200 °C. Odlijte tekočino (za omako), gos premažite z medom in pecite še 20 minut, da postane kožica hrustljava.
Skrivnosti vrhunskega nadeva
Gosja ali račja pečenka je še okusnejša, če jo pripravimo z nadevom. Ključ do uspeha je kruh. Namesto svežega uporabite kruh, ki ste ga narezali na kocke in posušili v pečici pri 135 °C (približno 45 minut). Tako pripravljen kruh bo bolje vpil sokove pečenke in nadev ne bo presuh.
Osnovni nadev: Na maslu popražite čebulo, na kocke narezan kruh in sesekljana gosja jetra. Dodajte sesekljano jabolko, timijan, sol, poper ter vse skupaj povežite z jajcem in malo vročega mleka ali smetane.
Nepogrešljive priloge
K pečenki se tradicionalno postrežejo:
- Mlinci: Domače testo razvaljajte, specite, nadrobite in prelijte z osoljenim kropom.
- Rdeče zelje: Dušeno s čebulo, jabolki, vinom in kostanjem.
- Pečena jabolka: Polnjena z medom, orehi in maslom.
KROMPIRUŠA na moj način - Domaća Jufka -Detaljan i jednostavan postupak
Priprava omake
Najboljša omaka nastane iz soka, ki se nabere v pekaču. Precedite ga in pustite, da se maščoba dvigne na površje, nato jo z zajemalko posnemite. Preostali sok lahko reducirate z vinom, da dobite bogat okus.