Paella je kulinarična ikona in ena najbolj poznanih jedi Španije, ki izvira iz province Valencia. Za pripravo avtentične paelle, ki združuje meso, morske sadeže in izbrano zelenjavo, je ključnega pomena izbira prave sorte riža. Ker paella ni kremasta jed, kot je rižota, moramo izbrati takšen riž, ki vpije okuse, a ostane čvrst in se ne sprime.
Zakaj je riž Bomba najboljša izbira?
Riž Bomba velja za enega najboljših rižev na svetu za pripravo paelle. Ta riž spada v družino japonica, ima okrogla in bisernata zrna ter je pridelan v naravnem parku Albufera v Španiji. Zaradi idealnega ravnovesja med amilozo in amilopektinom riž Bomba med kuhanjem postopoma nabrekne, ne da bi počil, kar preprečuje, da bi postal kašast.
- Odpornost: Odpusti napake pri času kuhanja; ena minuta preveč ga ne spremeni v kašo.
- Absorpcija: Zrna vsrkajo več tekočine (in s tem okusov), ne da bi izgubila svojo obliko.
- Tekstura: Ostane čvrst in se ne lepi.
Tehnike kuhanja in skrivnost popolne paelle
Pri pripravi paelle je pomembno, da riža pred kuhanjem ne umivamo, saj želimo ohraniti zunanjo plast škroba. Prav tako se izogibamo mešanju riža med kuhanjem, da ohranimo avtentično teksturo.
Socarrat - zlata skorjica
Skrivnost pravilno pripravljene paelle tiči v socarratu. To je rahlo hrustljavo zapečena spodnja plast riža na dnu ponve. Med pripravo je dobrodošlo, da se riž malce zapeče ob dno, vendar je treba paziti, da se ne prismodi.
Osnovna pravila za pripravo
| Korak | Postopek |
|---|---|
| Razmerje | Uporabite približno 4 dele vode (ali jušne osnove) na 1 del riža. |
| Čas kuhanja | Približno 18 minut. |
| Priprava | Riž enakomerno razporedite po ponvi in ga med kuhanjem ne mešajte. |
Druge sorte riža
Čeprav je riž Bomba prva izbira, obstajajo tudi alternative:
- Riž za "pozne prihode": Sorta, ki je bolj škrobna in ima več teksture.
- Arborio: Čeprav je primarno namenjen rižotam, je v pomanjkanju specializiranih španskih sort najboljši približek, ki ga najdemo v trgovinah.
Pomembno je, da se izogibamo sortam, ki so izrazito škrobne in namenjene ustvarjanju kremaste teksture, saj paella po strukturi praviloma ostane bolj suha in izrazito polnega okusa.