Kremaste testenine s piščancem in gobami so jed, ki navduši prav vsakič, saj imajo lepo razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Ta jed je popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo, saj je pripravljena v manj kot pol ure. Jed je izjemno prilagodljiva, saj lahko uporabimo sveže ali zamrznjene gobe, belo ali temno meso, ter katero koli vrsto testenin.
Izvor in različice omake Alfredo
Omaka Alfredo izhaja iz Italije, predvidoma iz 15. stoletja. Kasneje je postala priljubljena po vsej Evropi in Ameriki. Na začetku je bila omaka sestavljena le iz masla, parmezana in testenin. Danes obstajajo najrazličnejše kombinacije prvotnega recepta, saj se mu dodaja smetana, različni siri in zelišča, meso ali ribe.
Priprava testenin s piščancem in gobami
Sestavine za 4 osebe
- 350 g testenin (peresniki, svedrci ali široki rezanci)
- 350 g piščančjega fileja ali piščančjih stegen brez kosti
- 250 g svežih gob (šampinjoni, bukovi ostrigarji ali jurčki)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 200 ml smetane za kuhanje
- 150 ml piščančje jušne osnove ali vode
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica masla
- sol in poper po okusu
- svež peteršilj ali drobnjak
- 30 g parmezana (po želji)
Priprava sestavin
Piščančje meso narežite na manjše koščke ali trakove, da se hitro popeče in ostane sočno. Gobe očistite in jih narežite na lističe ali tanke kolobarje. Čebulo olupite in sesekljajte na drobno, česen pa olupite in pretlačite ali drobno nasekljajte. Gobe očistite in po potrebi zelo na hitro oplaknite pod tekočo vodo, da odstranite morebitne ostanke zemlje. Osušite jih s papirnatimi brisačkami, nato pa jih narežite na rezine. Piščančje prsi operite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Narežite jih na približno 1,5 cm velike kose ali na trakove. Vse to lahko pripravimo vnaprej, da je kuhanje bolj tekoče.
Praženje mesa
Na štedilnik pristavimo ponev in vanjo vlijemo olivno olje. Piščančje zrezke ali stegna začinimo s soljo in poprom. Na večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja in maslo. Ko se maščoba začne nežno peniti, dodamo piščančje meso. Popečemo ga na močnem ognju, da dobi lepo zlato barvo in postane zlato rjavo na obeh straneh (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Ko je meso skoraj pripravljeno, ga začasno prestavimo na krožnik in ga pokrijemo z alu folijo, da ostane toplo. V ponev na srednje močnem ognju segrejemo olivno olje. Ko se olje segreje, v ponev dodamo kose piščančjega mesa. Počakamo, da se kosi mesa belo obarvajo.
Dodajanje čebule in gob
V isto ponev dodamo približno dve žlici olivnega olja in na njem popražimo nasekljano čebulo, da postekleni. Dodamo gobe in jih pečemo približno pet do deset minut, da izpustijo vodo in se rahlo obarvajo oziroma zmehčajo in postanejo temnejše barve. Dodamo strte stroke česna ali pretlačen česen in pustimo dobro minuto, da česen spusti aromo. Primešamo česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši. Na koncu dodamo še sesekljan česen in pražimo še 2 minuti.
Priprava omake
Meso vrnemo v ponev in premešamo. Nato vlijemo v ponev belo vino in pustimo, da vre približno 5 minut, da se količina vina zmanjša in alkohol izpari. V ponev prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Prilijemo piščančjo osnovo in smetano za kuhanje. Omako rahlo solimo in popramo. Kuhamo deset minut na srednjem ognju, da se omaka zgosti in poveže. Če želimo bolj kremasto teksturo, lahko dodamo nekaj parmezana. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana. Primešamo nariban parmezan in mešamo, dokler se ne stopi. Nekaj ga lahko ohranimo za okrasitev. Odstranimo iz štedilnika, dolijemo preostanek smetane in začinimo, če je potrebno.
Kremni piščanec z gobami | Recept za piščanca s kremno gobjo omako
Kuhanje testenin in združitev jedi
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z ustrezno količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, jo solimo. V krop stresemo testenine in jih kuhamo v osoljeni vreli vodi po navodilih na embalaži, vendar jih kuhajte le približno pet minut, da ostanejo al dente. Kuhane peresnike dobro odcedimo. Primešamo nariban sir in vse skupaj dobro premešamo, da se sir stopi in omaka lepo poveže z ostalimi sestavinami. Ko so testenine kuhane, jih premešamo z omako. Če se zdi omaka pregosta, dodamo žlico ali dve škrobne vode. Jed zaključimo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Po želji potresemo tudi parmezan. Piščanca narežemo na trakove in ga premešamo v testenine. Po želji okrasimo s svežim peteršiljem in dodatnim parmezanom.
Nasveti za popoln rezultat
Zamenjave, ki delujejo odlično
Če smetane nimate, lahko uporabite grški jogurt. Če želite bolj aromatično jed, lahko dodate muškatni orešček ali timijan. Za bogatejšo teksturo pa uporabite mešanico različnih gob. Lahko se dodajo tudi kakšne dodatne začimbe, kot so origano in bazilika.
Shranjevanje za pozneje
Jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pred pogrevanjem dodamo žlico vode ali smetane, da osvežimo omako.