Topli, nasitni in raznoliki obroki so v hladnejših dnevih še kako dobrodošli. Zelenjava in gobe ponujajo izjemne možnosti za pripravo takšnih jedi, ki ne le pogrejejo, ampak tudi nahranijo telo s pomembnimi hranili. S pravilno izbiro in pripravo sestavin lahko ustvarimo kulinarične mojstrovine, ki nas bodo razvajale v vsakem letnem času.
Golaž iz gob in stročjega fižola: Zimska klasika
Ta golaž, pripravljen s samimi odličnimi sestavinami, zagotavlja odlično počutje in sit trebušček še več ur po kosilu. Ker za pripravo uporabite zamrznjene gobe in zamrznjen stročji fižol, lahko to jed pripravite tudi sredi zime.
Priprava golaža
- **Stročji fižol:** Uporabite lahko kateri koli stročji fižol - zelen ali rumen, ozek ali širok.
- **Osnova:** V večji kozici segrejte žlico olivnega olja in na segretem olju začnite počasi pražiti na kolute sesekljan por. Ko se zmehča, a ne obarva, dodajte sesekljan česen.
- **Gobe:** Ko česen zadiši, dodajte na rezinice narezane gobe in pražite, da gobe spustijo vodo in se le ta vkuha.
- **Dodatki:** Ko gobe spustijo vodo, dodajte na rezinice narezan sušen paradižnik, žličko paradižnikovega koncentrata in timijan ter premešajte.
- **Zelenjava in krompir:** Dodajte stročji fižol in na kocke narezan krompir in premešajte. Dolijte toliko zelenjavne jušne osnove, da je zelenjava pokrita.
- **Zaključek:** Ko je krompir skuhan, omako poskusite in dosolite in popoprajte po okusu. V omako umešajte še kis in počakajte, da ponovno zavre.
Zgoščevanje omake brez moke ali smetane
Omako zgostite brez moke ali smetane: nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesite v posodico in jih spasirajte (krompir lahko tudi le zmečkate z vilico) ter krompirjev pire umešajte v omako.
Kremna gobova rižota z grahom in listnatim ohrovtom
Danes je popoln dan za čudovito kremno rižoto z veliko odlične, zdrave in sezonske zelenjave. Gobe, grah in listnati ohrovt ali špinača so čudovita kombinacija in v tej jesensko obarvani rižoti res zasijejo. Rižote so itak najbolj zabaven način priprave riža, omogočajo pa nešteto različnih kombinacij.
Lojze Čop - Rižota z divjim rižem, zelenjavo in koščki pršuta in Delimano
Sestavine za popolno rižoto
Tokratna rižota je jesensko obarvana, saj so v ospredju gobe, ki so jeseni v sezoni. Lahko pa to rižoto enostavno pripravite tudi v katerem drugem letnem času.
- Riž: Rižote brez riža enostavno ni.
- Zelenjava: V tej rižoti se čisto nič ne skrivajo gobe, grah, ohrovt (ali špinača), čebula in česen. Poleg svežih gob v tej rižoti najdete tudi sušene, ki jih namočite v vroči vodi.
- Gobe: Uporabite lahko katere koli gobe - največkrat se uporabijo rjavi šampinjoni, lahko pa tudi jurčki, šotorovke, šitake gobe ali lisičke. Jeseni lahko gobe zamrznete in jih nato kasneje uporabite za pripravo ali pa kupite že pripravljene zamrznjene. Uporabite lahko tudi zamrznjen grah.
- Vino: Belo vino da čudovito aromo in nežen priokus. Med kuho se alkohol pokuha.
- Dišavnice: V tej jedi sta uporabljena timijan (svež in suh) ter peteršilj.
Postopek priprave gobove rižote
Priprava gobove rižote z grahom nikakor ni zapletena in vzame približno pol ure vašega časa. Medtem, ko se kuha, lahko pripravite solato, ki jo postrezite poleg.
- **Začetek:** V ponvi ali kozici segrejte olje in stopite košček masla ter na segretem počasi prepražite narezano čebulo. Ko se zmehča, a ne obarva, dodajte sveže gobe. Pražite, da gobe izpustijo vodo in se zmehčajo. Če jih pustite, da se še malo obarvajo, bo rižota še boljša!
- **Dodatek arom:** Potem dodajte nariban strok česna, timijan in kuhajte še minuto, da česen zadiši.
- **Riž:** Potem v kozico stresite riž in premešajte ter kuhajte, da riževa zrna postanejo prozorna.
- **Vino in zalivanje:** Potem dolijte vino in kuhajte minuto, da alkohol povre. Potem v kozico začnite vlivati po zajemalko jušne osnove, malo po malo, da riž vsakič popije tekočino.
- **Dokončanje:** Ko se riž skuha, poskrbite, da je rižota sočna (nikar naj ne bo presuha, preveč tekoča pa tudi ne), dodajte še grah in ohrovt (ali špinačo), dobro premešajte in kuhajte še minuto.
- **Zaključni dotiki:** Nato rižoto odstavite s štedilnika ter dodajte še parmezan, maslo in naribano limonino lupinico ter premešajte. Poskusite in dosolite ter dopoprajte, če je potrebno.
Hranilna vrednost gobove rižote
Ker gobova rižota vsebuje gobe, parmezan in malo masla, vsebuje čisto dovolj beljakovin, ki jih vaše telo potrebuje. Za več beljakovin lahko v solato, ki jo pripravite poleg, dodate kuhan fižol.
Gobe v prehrani: Vir vitaminov in mineralov
Šampinjoni so pomemben vir vitamina B12, ki ga na površju klobuka tvorijo koristne bakterije. Vsebujejo tudi veliko drugih pomembnih vitaminov, antioksidantov in mineralov, pa pantotensko kislino, fosfor, kalij, folate, mangan, proteine in holin. Z vsemi temi snovmi skrbijo za boljši imunski sistem, učinkujejo proti vnetju (podobno kot antioksidanti), koristijo srcu in žilam ter učinkujejo proti raku.
Pečena zelenjava z gobami in lososom
Zelenjavo, šampinjone in lososa dobro umijemo in osušimo s čisto krpo. Pekač namažemo z olivnim oljem in nanj položimo vse sestavine naenkrat. Medtem v loncu skuhamo prilogo - narezan krompir, cvetačo, korenček in brstični ohrovt. Ker je že pečena glavna jed dovolj namaščena, v kuhano prilogo ne damo nobene maščobe. Ko je glavna jed pečena, jo samo še lepo zložimo na krožnik in dodamo svež peteršilj in limono.
Juha iz gob in zelenjave
Gobe očistimo in narežemo na rezine. Poru odstranimo večino zelenega dela in ga narežemo na kratke trakove ali kolobarje. Česen olupimo in grobo nasekljamo. Dodamo svež ali suh timijan in zamrznjeno jušno zelenjavo ter pražimo nadaljnjih 5 minut. Dodamo riž in zalijemo s toliko vode, da dobro pokrije gobe in zelenjavo. Če je juha preredka, jo lahko zgostimo tako, da ji nekaj minut pred koncem dodamo jedilni škrob, zmešan z malo hladne vode. Okus juhe izostrimo s kislo ali sladko smetano. Okus lahko ojačamo s sojino omako ali jušno zelenjavo v prahu.