Rdeča pesa je nepogrešljiva zimska solata in vrtnina, ki jo najdemo na domala vsakem vrtu. Je ključna za ohranjanje močnega imunskega sistema v zimskem času. Poleg kalija, kalcija, fosforja, železa, magnezija, vitamina C ter mnogih drugih vitaminov, predstavlja tudi pomemben vir folne kisline.
Rdečo peso lahko uživamo surovo, na primer naribano med solato, spečemo jo lahko v pečici (s krompirjem ali samostojno), ali pa jo zgolj popečemo v ponvi. Najpogosteje pa jo skuhamo, naribamo in pripravimo v solati. Da bi lahko v njenem okusu uživali tudi izven sezone, jo lahko shranimo na več načinov, med katerimi je vlaganje eden izmed najbolj priljubljenih. Vložena rdeča pesa je sinonim za ozimnico in je bila nekoč stalnica na jedilnikih skoraj vsak dan v zimskem času.
Recept za juho iz rdeče pese z jogurtom
Priprava rdeče pese pred vlaganjem
Izbira in obdelava pese
Za vlaganje je najbolje uporabiti ekološko pridelano rdečo peso. Pred pripravo jo dobro umijemo. Pri tem korenin ne režemo stran, listje pa odrežemo približno en centimeter nad samim plodom, da ne izteče dragoceni sok.
Kuhanje rdeče pese
- Oprano peso damo v primerno velik lonec in jo zalijemo z vodo, toliko, da je vsa pesa pokrita (kot bi kuhali krompir).
- Lonec pokrijemo in postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, zmanjšamo temperaturo.
- Peso kuhamo tako dolgo, da postane mehka. Čas kuhanja je odvisen od debelosti rdeče pese, običajno traja nekaj več kot uro. V vodo lahko dodamo tudi žlico sladkorja, da pesa ohrani lepo rdečo barvo.
- Ali je pesa kuhana, preverimo tako, da z vilicami ali manjšim nožkom zapičimo v najdebelejšo peso v loncu.
Po kuhanju lonec s peso odstavimo s štedilnika. Pesa se lahko kuha v več rundah, če nimamo dovolj velikega lonca.
Lupljenje in ribanje
Kuhano rdečo peso je treba olupiti, ko je še topla, ali jo zalijemo s hladno vodo in lupimo hladno. Olupimo jo lahko z rokami; peso primemo z obema dlanema in ju obrnemo vsako v svojo smer, kot bi želeli nekaj "odviti", tako v rokah ostane le olupek. Lupljenje tople pese je lažje, saj se ovoj z lahkoto olušči z rokami. Pri tem je pomembno omeniti, da se močna rubinasta barva rdeče pese lahko zažre v kožo, zato je priporočljiva uporaba zaščitnih rokavic in predpasnika. Tudi ves pribor in posoda, ki pridejo v stik s peso, se lahko obarvajo rdeče.
Olupljeno rdečo peso naribamo na kolobarje poljubne debeline, na primer 3 milimetre. Ribamo jo lahko še toplo ali hladno. Za večje količine je priporočljiva uporaba rezalnika ali ribežna z nastavljivo debelino.
Priprava vložene rdeče pese po receptu
Receptov za vlaganje rdeče pese je mnogo. Predstavljamo enega izmed njih, ki je preverjen in priljubljen že več kot 15 let.
Sestavine za preliv
Za pripravo preliva potrebujemo:
- 1 liter vode
- 500 ml vinskega kisa (ali kisa za vlaganje)
- 250 g sladkorja
- 2 žlici soli
- Lovorove liste (po želji)
- Cela poprova zrnja (po želji)
- Kumina (po želji)
Postopek vlaganja
- Na štedilnik pristavimo lonec, v katerega smo odmerili vodo, vinski kis, sladkor, sol in po želji lovorove liste ter poprova zrnja.
- Mešanico zavremo in kuhamo ob počasnem vrenju še 5 minut, dokler se sladkor ne raztopi.
- Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce. Ne nadevamo je preveč na tesno in povsem polno.
- Z zavreto tekočino (iz katere lahko odstranimo lovor in poper ali ju pustimo in porazdelimo po kozarcih) zalijemo kozarce z naribano peso.
- Z vilico, nožkom ali paličico (npr. leseno paličico za nabodala) pomešamo po kozarcu z vloženo rdečo peso. Na ta način poskrbimo, da gre zrak iz kozarca, nato pa ponovno dolijemo tekočino.
- Obrišemo rob in kozarce zatesnimo s pokrovčki.
Pasterizacija in shranjevanje
Kozarce s pestom lahko pasteriziramo na več načinov:
- V loncu: V večji lonec položimo na dno krpo, nanj postavimo vloženo peso in nalijemo vodo do 3/4 višine kozarcev. Pokrijemo in zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da zelo rahlo vre 25 minut. Lonec odstavimo in pustimo, da se kozarci v vodi ohladijo.
- V pečici: Kozarce postavimo v pekač, v katerega zlijemo za dva prsta vode, in damo v pečico, ki smo jo segreli na 100 stopinj Celzija. Kuhamo do vretja, nato pa še približno 10-20 minut, odvisno od števila kozarcev in napenjanja pokrovčkov.
Vloženo rdečo peso hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru.
Dodatni nasveti
- Za 7 kg vložene pese bomo potrebovali približno 10 kg surove rdeče pese, saj moramo upoštevati odpadni material (olupke).
- Čeprav je rdeča pesa v trgovinah na voljo skoraj celo leto, ima domača priprava poseben čar in zagotavlja ohranjanje sočnosti okusa, ki se pri industrijski obdelavi pogosto izgubi.
- Rdeča pesa je bistvena za zdravo kri, ožilje in srce ter ima obilo koristnih rudnin.